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可挑選青紅色的放進食品袋，30厘米×40厘米的食品袋大約放3500克的西紅柿，紮緊袋口。放在陰涼通風處，每隔一天開啟一次，並揩去袋裡的水和泥，5分鐘後重新紮緊袋口，以後可以陸續把紅熟的取出食用，待全部轉紅以後，就不要再扎袋口。此法一般可貯藏西紅柿1個月左右。秋西紅柿用此法貯藏，效果更好，可使整個冬天有鮮西紅柿吃，但間隔3~7天便要換氣一次。
第二章 蔬菜Vegetables（13）
土豆
● 土豆去皮的方法
1。 用刷鍋用的金屬絲球刷土豆皮，效果理想，既省時又省力。
2。 將洗淨的土豆用開水燙上3~5分鐘（水沒過土豆為宜），再用小刀或手指甲蓋輕輕地刮，土豆皮就可剝落，有的甚至用手輕輕一捋，土豆就像脫去衣服一樣光潔乾淨。
3。 把新鮮土豆用水浸溼，粗略洗一下以去泥土。然後用絲瓜絡（乾燥的絲瓜瓤）搓土豆的皮，皮即可大片除去。這種去皮方法不傷土豆肉，省時省力。
● 防土豆變色的竅門
土豆削完皮切開不一會兒就變成褐色，這是因為其組織中的物質被氧化所致。
要想避免土豆變色，削皮後應馬上浸入清水中，隨用隨切，切完就烹製。若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食醋即可使之變白。
● 烹調土豆的要點
土豆是家常菜，用它能做出許多菜餚，在烹調土豆時應注意什麼呢？
1。 土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質，去皮不宜厚。
2。 土豆要用文火煮燒，才能均勻熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，而裡面卻是生的。
3。 粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也不能保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裡加些醃菜的鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整。
4。 做土豆放奶味道好。白水煮土豆時，加一點奶，不但味道好，也可防止土豆發黃。
5。 醋炒土豆不變色。炒土豆時放點醋，顏色不變黑而且脆香可口。
6。 燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮，流出的汁液同油混在一起，盛菜易碎。
● 怎樣炒土豆絲
1。 土豆絲要切整齊，不要有切而不斷的連刀。
2。 把土豆絲放在水中浸洗兩三遍，使土豆絲表面的澱粉質洗淨。土豆絲越洗越白，炒時不僅白嫩，而且發脆。
3。 火要旺，油要熱，翻炒要快而勻。
4。 炒時先用蔥花或花椒熗鍋，再放土豆絲，快速煸炒，邊淋水，邊加鹽、醋、味精等，炒土豆絲時淋水是為了防止炒幹、炒老、炒軟。
● 教你炸美味土豆片
切好的土豆片先用鹽水浸泡一下，可防止土豆片變色。然後，將土豆片放入130℃左右的油中炸熟，但不要炸上色，撈出稍候片刻，再投入170℃的油中炸成金黃色。這樣炸好的土豆片外脆裡嫩，不易回軟。
● 做香酥味美的土豆丸子
做土豆泥最好用粉質土豆，並在土豆煮熟而尚未冷卻時把它們碾碎，如果在土豆泥里加些奶油或牛奶，口感就更加鬆軟細膩。加牛奶一定要在土豆泥熱的時候加，因為這時牛奶最容易被吸收和混合。如牛奶加入涼土豆泥中，會變成灰色。
土豆泥制好後可以摻入生雞蛋、麵粉或麵包粉、胡椒粉等，然後做成丸子形狀放入油鍋中炸。炸至兩面焦黃，就成了香酥美味的土豆丸子。
● 自制土豆蛋子
選取的土豆蛋子，最大不能大於乒乓球。洗時千萬注意別碰破土豆皮。然後將其置於鍋中，加水淹沒即可。放入適量的花椒、大料、蔥、姜、鹽。如果再放入少量醃製好的水疙瘩以及幹黃豆（不用水泡），味道互補，口味則更佳。煮的火候最好是土豆蛋子熟了，水也基本幹了。
煮熟的土豆蛋子皮是皺皺巴巴的，吃時連皮一起吃。它的味道微鹹，嚼起來特別筋道，彷彿濃縮了一般，早已沒了土豆蛋子那種發澀的口感。再次提醒：土豆蛋子煮熟入口之前，務必保證土豆皮完好。
● 發芽土豆不宜食用
土豆若儲存不善，很容易變青發芽，皮裡就會產生一種劇毒的東西，叫龍葵素，食用後能使人中毒。中毒的症狀是喉頭發乾、發癢、舌頭髮麻、噁心、嘔吐。吃的量多時，還可使人神志昏迷，呼吸器官麻痺
