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第二章 蔬菜Vegetables（14）
土豆發芽後並非絕對不能食用，但要注意吃前先擇去芽莖，挖去芽眼，削去變青的地方，用清水洗幾次，再泡30~60分鐘，就沒什麼危險了。
● 防止土豆發芽四法
1。 把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裡，上面撒一層乾燥的沙土，放在陰涼、乾燥處儲存。這樣，就能延緩土豆發芽。
2。 貯藏前將土豆放入濃度為1％的稀鹽酸溶液中，浸泡15分鐘左右。這樣可使土豆貯藏一年後，減少一半左右的損耗，且不影響食用及種植。注意在儲存過程中，一定要避免陽光照射，另外要定期翻動檢查。
3。 挖個小土窖，使溫度適當，且隔幾天就通通風，也可使土豆存放數月不壞。
4。 把馬鈴薯和蘋果放在一起儲存。蘋果散發出的乙烯能延遲馬鈴薯發芽。馬鈴薯買回來後儲存1個月不發芽，把1個蘋果放在裝馬鈴薯的容器中即可。
芹菜
● 怎樣選購芹菜
芹菜分為水芹（白芹）和香芹（藥芹）兩種。水芹葉較小，呈淡綠色，矮小柔弱，香味淡。香芹葉片較大，綠色，葉柄粗，高大而強健，香味濃。選購芹菜時，梗以20~30厘米為宜，要挑菜葉翠綠不枯黃、菜梗粗壯的。用手指掐一下，實心的要比空心的好吃。
● 巧吃芹菜葉
芹菜有增進食慾、提高人體免疫力、減肥、抗癌的作用，且其葉比莖的作用要高出很多倍，所以扔掉芹菜葉實在可惜。以下介紹做芹菜葉的幾款菜式：
1。 芹菜葉洗淨，加入蛋液、精鹽，調勻後再加麵粉、溼澱粉各半，加水適量，攪拌均勻。用中火，平底鍋內加食油，燒至6成熱，把調好的芹菜葉糊倒入鍋內，攤平，兩面煎至深黃即可。
2。 選鮮嫩芹菜葉洗淨剁碎拌入餃子餡。剁肉餡時注意放適量醬油和水以使肉餡鮮嫩多汁。然後將芹菜和肉餡按1：1的比例調拌均勻，同時放入適量食鹽、薑末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮美。
3。 將鮮嫩芹菜葉洗淨，放入開水中焯熟，撈出後輕擠出水，用刀切碎，將豆腐乾切成5~6毫米見方的小丁，與芹菜葉同放入盤中，然後放入適量的精鹽、少許醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可食用。此菜堪稱下酒的好菜。
4。 取適量的豆腐腦放入小鍋內燒開，芹菜葉洗淨，放入鍋內，加生薑汁、精鹽、味精、香油，即可盛碗食用。
5。 開水鍋內放芹菜葉，撒上適量的豆粉攪勻煮開，食醋與水各半兌稀，分多次的“點滾”，使豆粉凝固。食用時可按照各自的口味，加入精鹽、味精或者辣椒粉、辣椒油等來調味。
● 食芹菜根妙法兩則
芹菜根不僅味道鮮美，營養價值也較高，它含有較多的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C、維生素D及煙酸等。所以食用芹菜根有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等功效。
可是家庭中一般將芹菜根丟棄，現介紹芹菜根熱食與冷食的方法。
1。 熱食
用小刀將芹菜根的毛根削掉，洗淨，切成薄片，在開水中焯一下，然後同肉片一起在鐵鍋內炒熟，其味甘甜、鮮嫩，可與冬筍媲美。
2。 冷食
將洗淨的芹菜根切成薄片，亦可切絲，開水焯後涼涼，用糖、醋、香油等調料拌和，即可食用，酸甜爽口。
● 妙制蝦油芹菜
芹菜取梗，洗淨後在開水中燙3分鐘，見芹菜呈鮮綠色撈出，馬上浸於冷水中，換一次冷水再浸，徹底冷卻後撈出，切成小段。芹菜段加鹽拌勻醃漬半小時，撈出再放入稀鹽水中浸泡12小時。將醃入鹽味的芹菜瀝乾水分倒入乾淨壇中，放入蝦油浸泡，10天以後可以食用。
第二章 蔬菜Vegetables（15）
洋蔥
● 切洋蔥不辣眼的竅門
洋蔥是辛辣食物，在切洋蔥時，它們含的酶會刺激人的眼睛，使之流淚不止。要想切洋蔥時不辣眼，有下面3個竅門：
1。 將洋蔥放進冰箱冷凍室，過一兩分鐘後拿出來再切，就不會辣眼了。
2。 在開著的水籠頭下切洋蔥，酶分子會溶解在水裡流失，可避免眼睛受到辣味的刺激。
3。 切洋蔥時，用衛生紙將鼻子塞住，能有效地防止刺激。
● 炒洋蔥的小竅門
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