第206章 老闆，我牙口不好，來點軟和的炸串。 (第1/2頁)
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“老闆，我牙口不好，來點軟和的炸串。”
養老院的兩個大爺來到林周攤位前，離得近了，炸串的香味更加濃郁，饞的大爺口水都分泌出來了。
奈何牙口不好，只能選擇性的吃了。
“那裡脊肉串可以不，這個嫩，不費牙，還有土豆，炸的外酥裡軟的，很香，茄子也軟和，鵪鶉蛋也不錯，還有嫩豆腐炸出來也好吃......”
林周介紹的幾樣都是好入口的，大爺很滿意，各要了兩串。
林周正炸著呢。
裡頭一滿頭銀髮的大娘，穿著精緻講究，拿著個刺繡小扇子，悠悠的走了過來。
“我說怎麼沒看到你們，原來跑出來吃炸串了。”
“雲慧啊，你吃不。”
“不了，太油了，馬上吃午飯了。”
胡云慧搖了搖頭，看著身材板正，長相俊秀的林周倒是來了興趣，很符合她女兒的審美，跟女兒手機螢幕上的那什麼愛豆長相也不差什麼。
“小夥子頭一次來這邊擺攤吧，平時都沒見到養老院這有炸串攤。”
林周點了點頭，表示確實第一天來。
“有女朋友沒得啊？”
林周聽到這話，還沒來得及開口，一旁的大爺先開口說話了。
“你真是看到個帥小夥就要給你女兒介紹，上週來的實習醫生，你也追著人家問有沒有女朋友，搞的人家小夥子都不敢說話，現在還這樣。”
林周聞言笑了笑就沒接茬了。
胡云慧沒好氣的白了眼說話的老頭，聞著油鍋裡炸串的香味，也忍不住要了點炸串。
“有茄盒嗎？我愛吃茄盒。”
“有啊，稍等。”
林周從保鮮盒裡拿出兩片茄子，中間夾上肉餡，立馬就成茄盒了。
胡云慧看的新奇，沒想到炸串攤的茄盒竟然是自己做的，立馬要了兩個。
“小老闆很講究啊，炸串都自己做。”
那一盒肉餡，從肉餡粉紅的色澤上就能看出來，豬肉挺新鮮的。
一般炸串攤的茄盒基本都是半成品，是炸定型的那種。
“對，早上現買食材做的。”
林周給組裝好的茄盒裹上一層稍薄一點的麵糊，在丟進油鍋裡炸。
有些炸串是需要裹上面糊，味道才會更好吃。
比如青椒釀肉，裹上一層厚麵糊，丟進鍋裡，炸的時間裡面的肉餡才會熟透，但不裹麵糊，青椒很容易就黑了，到時候外面青椒糊了，裡面肉餡還是夾生的，有面糊就不一樣了，起到隔絕油的作用，還能炸的時間長，有著外酥裡嫩的口感。
同時在油的高溫作用下，麵糊包裹著的青椒肉餡味道也會融合在一起，吃起來會更美味。
“掌中寶，土豆片，平菇，豆角，小臘腸都來點。”
原本沒打算在飯前吃炸串的胡云慧，聞著炸串的香味，忍不住也來了點。
不得不說，這炸串確實香。
各種肉類炸出來的香味，在刷上醬汁後，產生的鮮辣味，是很刺激食慾的味道。
幾分鐘後，三人就站在林周攤位跟前，端著一把炸串吃了起來。
兩個大爺都七十多了，牙口不好，吃的都是軟和的串。
一口炸的金黃酥脆的土豆片入口，大爺眼睛都瞪大了。
土豆切的是有厚度的那種，炸的酥脆，但咬開，裡面冒著熱氣，卻是軟面的口感，配上香辣的醬汁，真是一吃一個不吱聲。
一點都不費力，大爺連吃好幾塊土豆片，隨後看著盤裡的其餘串，迫不及待的拿起鵪鶉蛋。
四顆小小的鵪鶉蛋被炸出了虎皮，褐色的外殼刷上紅彤彤的醬汁，一口一個。
炸過的外殼帶著一丟丟韌性，咬開後的鵪鶉蛋，竟然是流心的，一口爆汁，讓大爺吃出了爆珠感，溼潤的蛋液一點都沒有腥氣，反而提升了鵪鶉蛋的口感，吃起來充滿了樂趣，香的沒話說。
一連吃完四個，大爺還有些不盡興，口感真是太好了。
火候的把握一絕，炸的恰到好處，就那麼一點點流心狀態的蛋液緩和了蛋黃綿密的口感，口感跟味道上都得到了提升。
“老闆，你這炸串炸的也太好了吧！”
胡云慧率先吃的就是茄盒，那一口下去，瞬間被茄盒的口感驚豔到了。
媽呀，她頭一次在一個路邊炸串攤吃出了老闆廚藝厲害的感覺。
誰懂啊！
酥脆
