美食江湖

第32部分 (第2/4頁)

不可能常常吃大餐，這樣就不符合王佳琪當初定下的目標了。

但如果不抬高定價，飯店的租金、水電、員工工資等花銷就夠王佳琪吃一壺的了，再加上選材的成本，這些都要算在王佳琪的頭上，這樣長時間下來，王佳琪可能永遠都沒機會收回本，更不可能有機會盈利了，到時候她不變成百萬負翁已經很好了。

當你站在圈外時，永遠都不可能感受到圈內的人所面臨改變的困難度，王佳琪只是想將選材的問題精細化，就面臨著定價的障礙。

王佳琪覺得如果“玉食人家”也向同行靠齊的話，那就違背了她開業前的初心，“玉食人家”不僅是她現在賺錢的工具，還是她夢想起航的資本，王佳琪想讓更多的人能嚐到她做的菜，希望更多人能接受她做菜的理念，她不想因為一個選材就讓自己的初心改變。

但王佳琪繼續選擇堅持己見的話，“玉食人家”的經營成本就有可能大於盈利，“玉食人家”走的又不是薄利多銷的路子，到時候所有的苦就只能由王佳琪自己來背了。

“玉食人家”應該是王佳琪的助力，而不是包袱，最為嚴重的是，這個包袱到了最後很有可能拖累王佳琪完成系統任務的腳步。

就在王佳琪覺得進退兩難之際，付曉梅給出了一個建議。

既然不能將食材採辦精細化擴充套件到整個飯店的話，那就讓它在區域性實現。

換而言之就是，王佳琪既然已經讓古法菜餚成為了“玉食人家”的主打產品，那就只需要在做古法菜餚時用精選的食材就行了，其他菜餚則不用計較太深。

另外，付曉梅還提議古法菜餚每週可以只做1…3桌，這麼做可以將古法菜餚塑造成走高階路線的產品，最終與其他普通的菜餚區分開來。

王佳琪眼前一亮，付曉梅的這個提議雖然沒有讓整個飯店的食材都精選化，但也不失為一個解決的辦法，一旦這麼做的話，王佳琪也不用為食材不能精選化的事而苦惱不已了。

還有，按照付曉梅說的，每週只做1…3桌的古法菜也能讓王佳琪手上的活少一些，總是鑽在廚房，萬一系統突然發出一個需要花費巨大精力的任務，王佳琪也有時間去完成了。

王佳琪只想為付曉梅點上32個贊，有這樣的經理幫她管事真的是她幾輩子修來的福氣啊。

付曉梅可不是因為王佳琪是有系統任務要做才提出一週只做1…3桌的古法菜的，她也不知道王佳琪要做那些任務，她自己考慮的是，“玉食人家”的古法菜餚是主打產品，那就應該高階化，高階到以後一有食客提到高大上的古法菜餚就想到他們“玉食人家”。

除此之外，付曉梅還有幾層考慮，她深深地瞭解到王佳琪的本性，王佳琪就是一個隨性的人，隨性到在之前開麻辣燙店時，就把“好味道”全權交給了她來管，王佳琪自己做了個甩手掌櫃，現在是“玉食人家”剛剛開業，所以王佳琪才這麼勤奮，但是如果“玉食人家”走上了正軌，誰又能保證王佳琪會不會故態復萌呢。

她的另一層顧慮是，王佳琪作為一個老闆，成天呆在廚房中下廚也不是回事，到時候，飯店的決策還需要王佳琪來決定，這麼多事壓在王佳琪頭上，付曉梅也不想王佳琪做得累死累活的。

有了這樣的想法後，每週1…3桌的古法菜，付曉梅也讓王佳琪自己選擇每週到底做幾桌。

解決了選材的問題，還有個問題困擾著王佳琪，那就是員工招聘的問題。

提到招人，所有人都會覺得餐飲行業招人很簡單，不就是個體力活兒麼。

但這並不如眾人想的那般理所當然，王佳琪之前在網上跟人才市場都招過人，底層的服務人員都招齊了，領班、大堂經理一類的也都招到了，只有廚師最難招。

說難招，不是現在廚師少，而是能夠達到王佳琪要求的人並不多。

店裡的每個廚師都是王佳琪親面試的，一有廚師上門，王佳琪就會先躲在一旁看看上門應聘的廚師會做什麼。

當時，“玉食人家”的裝修工作已經完成，就只差開業了，來應聘的廚師不是無所事事地坐在椅子上等王佳琪過來，就是四處張望，甚至還有幾個應聘者旁若無人地跟店內的幾個服務員打聽起了情況。

餐飲行業的人員流動性很高，鐵打的酒店，流水的員工，不僅服務人員流動性大，廚師也很少有在一家酒店內幹滿一年的。

一些新人剛入行，就想從師父那裡學到絕招，還埋怨師父不肯教他，毛毛躁躁的一點定力都沒有的人，通常都幹不滿半年。