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格外又強調：“王管事，記住了，千萬別放姜和蒜，料酒亦需慎重，不然我們整個西廚房，都有可能跟著您一起掉腦袋哦。”
王大梁這才回過神來，狠狠嚥了口唾沫，這挑食的毛病要不是皇上的，他這會兒已經破口大罵了。他四下轉頭，朝案板上仔細看了看，問道：“姜和蒜都不能用，料酒也不能隨便放，那你打算如何去腥？兩道菜都用醋？”奇怪，鬥菜裡頭，基本上都有葷，她又是如何去腥的？當時光顧著看蓑衣刀法，真沒留意……
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☆、158。第158章 長長的選單
“當然不可能全用醋。”南葉回答地很淡然，彷彿這並不是什麼大不了的事情，“食物去腥的方法很多，不能用姜蒜，固然麻煩，但只要動點心思，一樣有很多其他的選擇。”
“什麼選擇？”王大梁脫口而出。他話一出口，就有點後悔，這種經驗，比兩道菜稀罕多了，南葉怎麼可能會教他，他問了也不過是白問。
但讓他意外的是，南葉居然很爽快地回答了他：“去腥的方法千差萬別，各有不同，比方說這道燒黃魚，收汁的時候，加進一碗甜酒，便能起到去腥的效果；再說這道爆炒羊肉絲，則是拿泡菜水來去腥。”
甜酒去腥的原理，和料酒是一樣的，王大梁一聽就懂；但這泡菜水當調料，他卻是頭一回聽說，不禁質疑：“泡菜水比醋還酸，炒出來的羊肉能吃麼？”
南葉顯得相當有自信，笑道：“您就瞧好罷。”
說話間，原材料全部備齊，南葉把醃好的黃魚塊瀝乾，入鍋爆炒至兩面金黃，然後加進金華豆豉一茶杯，秋油一杯，甜酒一碗，一起煮沸，開始收汁。
這邊魚在鍋裡煮著，那邊她已經開始炒羊肉了，大火油熱，下羊肉絲快速翻炒幾下，加蔥絲拌勻，調味，再添少許泡菜水，轉眼便出鍋了。
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