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來源：真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科野蘑菇Agaricus arvensis Schaeff。 ex Fr。，以子實體入藥。
生境分佈：生於山坡草原或曠野草叢中。分佈於河北、山西、內蒙古、青海、新疆。
性味：微鹹，溫。
功能主治：追風，散寒，舒筋，活絡。
備註：為“舒筋丸”原料之一。
蘑菇營養價值：
營養豐富：蘑菇中的蛋白質含量多在30％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
提高免疫力：香菇經太陽照射後，所含有的特殊物質會轉化成維生素D，它被人體吸收後，對增強抵抗力有幫助。香菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素，消滅體內的病毒，因此香菇對預防感冒也有一定的作用。
減肥：蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。
西班牙酥香蘑菇
主要材料：蘑菇10粒，煙肉碎30克，洋蔥碎60克
調味料：新鮮柯力根奴香草少許，蒜茸1粒，麵包糠15克，鹽及胡椒粉少許，橄欖油1湯匙。醬汁紅椒粉1/8茶匙，蒜香醬80毫升。
流行西班牙中部及南部的菜式。香濃味美，百吃不厭，是熱食開胃菜的上佳之選。
製法：
（1）將蘑菇洗淨，切去根莖，待用。
（2） 以不粘鍋炒香菸肉碎、洋蔥碎及蒜茸，加入少許香草碎，下鹽及胡椒粉調味成餡料。
（3）把餡料釀入蘑菇上，撒上面包糠及淋上橄欖油。
（4）將蘑菇放入250℃的焗爐內，焗至金黃色。
（5）紅椒粉與蒜香醬拌勻成醬汁。
（6）蘑菇放在碟上，加上醬汁，即可享用。
心得：
（1）選擇蘑菇時，以形狀大小均勻的為好。
（2）煮洋蔥碎及煙肉碎時，要以小火煮至材料幹身，味道才會濃郁。
白汁蘑菇羊肉
原料：羊肉500克、蘑菇 300克切片、麵粉2湯匙、水2杯、鮮奶油30毫升、鹽、黑胡椒粉適量、百里香10克、洋蔥1個切片。
製作： 1。首先把牛油少量在壓力鍋裡融化，把羊肉放進去，把外表煎至金色。然後把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，麵粉，水，百里香放進去，拌均勻。
2。關上壓力鍋，等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火，大約十分鐘後關火。（這裡注意，一般來說羊肉很嫩的話，十分鐘足夠了，否則就要看具體情況。可能要再久一點，當然再久一點的話水也要相對多一點。）
3。等蒸汽都散去後開啟壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃，我的就配上菠菜吃，味道不錯哦。
蘑菇焗飯：
材料：
陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇裡拉乳酪適量、鹽少量。
做法：
1、陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗淨切成丁，蘑菇洗淨切成片，火腿切成丁，馬蘇裡拉乳酪擦成絲（我一般都用刀切成絲）。
2、炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。
3、加入火腿一起炒出香味。
4、加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。
5、加入陳飯炒散，加入米飯以後將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。
6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上乳酪絲。
7、將米飯放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到乳酪融化稍稍著色即可。
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編輯本段備註事項
清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。
蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司
