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。”
老頭心裡暗笑，暗罵葉光軍是個白痴，你以為我講話是真的啊，我是哄哄你的，如果要教，我早就教給了我弟弟了，還能教給你嗎？你是來幫我做勤雜工的，真是沒見世面的農村人，還嫩頭嫩腦的，當真呀，於是笑著說：“小葉，不用你動手，你先在旁邊看著就行了，凡事是一步一步慢慢來的，一口是吃不成胖子的，學手藝是急不得的，一天是學不會的，這個東西是有講究的。”
葉光軍表現得非常有興趣，說：“這有講究？老闆，有什麼講究？現在能講一下嗎？”
老闆瞟了一眼葉光軍，見葉光軍有點著急的樣子，心想這小子還心急得很呢，就故弄玄虛地說：“小葉，其實每門手藝都有講究，像我做的這鍋貼啊，好吃純在料子，我做的這鍋貼呀為什麼比別人家的好吃呢？主要是我料子配方獨特，其他人家的鍋貼我都吃過，味道不好，都有點發臭味，我這鍋貼香啊，吃起來香啊香得很呢，你吃了一次後，保準你回去想再來吃第二次，以後就會經賞來買我的鍋貼。”
葉光軍說：“你指的是這一條街吧，全南京市的沒有哪一家能比得上你的？老闆你說的是真的嗎？是不是有點吹牛？”
老頭鬼密地一笑，說：“吹牛？小葉，我告訴你，我為了研究這鍋貼，基本上南京市的每個鍋貼店都去過，償過他們的鍋貼，沒有能比得上我的，這不是吹牛，為此，我還獲得過南京市的鍋貼大獎呢，誰人不知我牛長寶，南京市只有兩個相對手藝好一點的，一個是北邊安懷村的施小狗，另一個是東洋順的潘錫銀，你去一提我，他們都知道，他們都吃過我做的鍋貼，都說味道正，他們自愧不如，還經常向我來討教。”
葉光軍說：“那你教給他們了嗎？”
老頭說：“我是傻瓜蛋啊？為什麼教給他們？教給他們後我吃什麼呀？還能在這兒混下去嗎？教給他們我生意能有這麼好嗎？我是沒那麼笨的，他們為想學，還經常來請我去吃飯，飯吃多了不好意思，我就假裝跟他們講了配方，他們還當真呢，講來真是好笑，嘿嘿嘿。”老頭高興得講話唾沫四濺。
葉光軍假裝為老頭高興，相信他，誇他精明，說：“老闆，你剛才說你得過大獎，是什麼時候得的啊？”
老頭看了一下葉光軍，停頓了一下說：“獎啊，是得過，現在就不提啦，解放前的事了，在廣場上搭臺比的。好漢不提當年勇啦。”葉光軍聽了，心裡覺得好笑，可臉上還是要表現得非常相信，沒有必要去揭老闆的短，非要問出個究竟幹什麼呢？
老頭轉過話題，說：“小葉，你看這青色的大蔥，是我獨創的料子配方的。”老頭一邊得意地說著，一邊將料子倒進牛肉糜盆裡，用竹片子攪拌著，把它們和開。
葉光軍好奇地問道：“你自己獨獨創的？大蔥有什麼特別嗎？”
老頭說：“這你可就不知道了，是個外行了，告訴你，蔥，它香，還不能放多，放多了，做出來的鍋貼吃起來臭，放少了，做出來的鍋貼吃起來它就不香，要不多不少，正好二兩才行，做出來的鍋貼就香得很，大老遠的就能聞到香味。我們這一條街上所有做鍋貼的，都到我這裡取過經，知道我的料子裡放蔥，他們回去後在料子裡也放。”他說著停頓高興了一下，接著對葉光軍又說道：“不過他們放得不到位，想搶我的生意，沒那麼容易的事的，嘿嘿嘿。”
葉光軍奉承他，說：“老闆，你真精明，可千萬不能將秘密告訴了他們，常言說得好，同行是怨家呀。”
老頭說：“我這麼大年紀是白活的啊，這一點道理我還不懂嗎？我怎麼會告訴他們呢？他們也不是我的孫子。”說著笑得那麼的下流，那麼的淫賤。
葉光軍聽著，心想這個狡猾的老狐狸，口口聲聲說教我學蒸饅頭蒸包子，學做鍋貼，全放屁，幸虧我沒有當回事，否則還會被他糊得團團轉，心裡暗罵這個神經病的老頭，在勞務市場上不跟他實話，非要拿學徒來騙他。
打烊休息
過了一個多小時，老頭把牛肉鍋貼餡攪拌好了，用一塊紗布搭蒙在盆上，轉過身走到小王跟前說：“你怎麼到現在還沒把面揉好？你怎麼這麼和麵呢？我怎麼教怎麼就教不會你呢？豬頭腦子，讓我來看看，站到一邊去。”聲音嚴厲，教訓著小王，似乎對小的工作有點不滿。
小王站到旁邊觀看，只見老頭用菜刀將麵糰劃開一個裂口，撕開，仔細檢查裡的小孔，然後合起麵糰口，用手搓揉起來，揉了兩下，氣喘吁吁，停下來讓小王繼續揉麵，說道：“小王，你再揉個十幾分鍾，放好，明天一早起來切。
