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血接住，並用筷子不停地攪動。豬血加鹽攪拌，能加速凝固，而且凝結的“血豆腐”顏色鮮亮，似果凍般q彈。
幾分鐘後，豬安靜了，再沒有力氣掙扎，只是嘴裡還不停地發出“不服，不服”的聲音，漸漸地歸於平靜。
等豬放乾淨血後，殺豬匠又在豬後蹄處割開一個小傷口，用一根鐵棒捅進去前後左右的搖晃。鐵棒拔出後，一旁的“屠助”，就是殺豬匠助理，立刻湊上去對著形成孔洞的傷口使勁兒吹氣，死豬肉眼可見的膨脹起來，形成一個大豬泡。
李愷看著不由心生敬佩，這肺活量太牛了，換自己吹個十來下就得缺氧昏迷。
氣吹足了，“屠助”起身拎起鐵桶，從大鍋裡舀出半桶滾燙的開水，均勻的倒在死豬身上，然後用刮刀開始給豬褪毛。褪毛是個細活兒，“屠助”乾的認真細緻，邊邊角角甚至褶皺處都照顧到，很快死豬就變成了溜光水滑的死豬。
接下來就又是殺豬匠的活兒了，他將死豬開膛破肚，把裡面的心肝脾肺腎大腸小腸膀胱什麼的一一剖出來，仍在一旁的大木盆裡。
清理完內臟，殺豬匠又將豬頭卸下，再沿著豬脊將死豬一分為二，整個屠宰過程就算結束了。
……
