重生90年代，成為中華名廚

第298章 回到德興酒家 (第2/2頁)

到有些奇怪？

“為什麼買了新鮮的蝦，還要買蝦仁回來呢？”

馮斌笑著說：“因為我準備給你們做一個，我在家裡給家裡人做的菜，需要鮮活的大蝦，還需要蝦仁的。”

處理買回來蝦仁的時候，馮斌也是有自己的一套辦法。

他很認真的對蝦仁進行沖洗，又在蝦仁裡放入一些鹽和小蘇打，不停的雙手去抽打蝦仁。

再經過幾遍的漂洗，最終把買回來的蝦仁變得非常透亮，顏色是很白淨。

見到馮斌這種蝦仁處理方式，讓鄭景逸眼睛一亮。

鄭清悠也有些驚訝：“原來這樣可以把蝦仁洗的這麼幹淨啊？”

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馮斌笑著說：“對啊，就是用這麼一點點小蘇打，就可以把蝦仁淘洗乾淨了，當然是要用手這樣去抽打，最後再多衝洗幾遍。”

洗乾淨蝦仁，馮斌也是把買回來的牛肉和排骨也都清洗乾淨。

做糖醋排骨，依然是用老辦法，必須要把排骨表面完全吹乾才行。

牛肉，馮斌則是一部分很瘦的切成薄片，準備要做一個蔥爆牛肉。

切片後，馮斌也對牛肉進行了一番上漿。

讓牛肉可以更加的鮮嫩。

在這些材料都準備妥當，馮斌還有最重要的一樣，那就是必須要炸一些蔥油和花椒油。

鄭清悠見狀有些奇怪問：“我們自己吃，也要先炸蔥油和花椒油嗎？”

馮斌笑著點頭：“對，蔥油和花椒油是必須要準備的，可以給菜增香，也可以去除一些材料不好的異味，所以這個很重要。”

鄭景逸說：“之所以很多家裡做的菜，吃起來沒有我們酒樓裡好吃，關鍵就在這油上。”

兩種油馮斌是在兩個鍋裡一起炸，油炸的過程中整個後廚都是飄香。

鄭清悠嗅著香味一邊咽口水一邊說：“真香，我都想直接喝油了。”

馮斌一聽笑起來：“哈哈哈，要不等放涼了，給你留一碗？”

鄭清悠一聽立刻伸手拍打馮斌：“哼，小五哥你變壞了。”

看到馮斌和鄭清悠開玩笑歡樂的樣子。

鄭景逸臉上也堆滿笑容，他覺得馮斌的回來，真的讓他和女兒都變得更開心了。

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