第197章 《黃燜乳鴿》 (第1/2頁)
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《扣三絲》這個菜，暫時在德興酒家的後廚裡，只有馮斌一個人可以做。
因為這道菜對刀工的要求實在是有些太高。
夏國棟每晚在營業結束後，倒是會在馮斌指導下練習。
雖然夏國棟已經練到可以片出非常薄的筍片。
但是在切絲的時候，夏國棟還無法像是馮斌那樣切得又細，而且還能夠做到粗細幾乎一致。
在這一點上，陳家傑、邱斌更加是要差上一些。
這也是兩人對馮斌不得不崇拜的地方。
四個學徒倒是也一直在練，只是也還需要一些時間。
紅姑和丈夫一起看著盤子裡的《扣三絲》。
清涼如水的湯，中間是一個上面蓋著香菇，用一縷一縷如同細線般的絲拼起來的小山包。
再加上點綴在湯中的小綠葉，真的就如同是一尊盤中的山水畫般。
紅姑仔細打量了一陣對丈夫說：“這個可真漂亮啊，沒想到小馮主廚還真的是非常手巧。”
朱先生用筷子輕輕地撥了撥，然後認真地看了看驚呼道：“這，這是用切的很細的絲拼起來啊，這個刀工可真是好厲害。”
紅姑說：“我們快點嚐嚐看，看看這道菜到底怎麼樣？”
慢慢把盤子裡的小山包用筷子撥散開。
紅姑也發現裡面東西很紮實，而且用料也非常的講究。
最關鍵是，幾種材料都被切成非常細的絲，再蘸著清水般的湯汁，真的是很漂亮。
當夾起一筷子送入口中。
慢慢咀嚼中，能夠清楚品嚐到，非常淡雅的味道。
和之前的濃口形成一種鮮明對比。
湯看似如同清水，但實際上是有著味道的。
鮮美的湯，搭配上裡面每一樣食材被切成細絲後的口感，吃著味道很是鮮美。
朱先生又是接連吃了幾筷子，然後不禁回味了一番。
“真是好吃，沒想到這樣一個看著很清淡的菜，也能被做的如此好吃，這個小馮主廚真的是很厲害啊。”
紅姑聽丈夫這麼說，笑起來：“哈哈哈，你看看，今晚你已經說了好多次小馮主廚很厲害。”
朱先生說：“沒辦法，他確實帶給我們太多的驚豔啊。”
紅姑說：“現在你明白了吧？被那麼多人推薦，是人家真的很厲害。”
朱先生點頭：“對對，是真的有本事。”
紅姑想了想問：“你是不是能幫他們做做廣告？”
朱先生笑著說：“當然可以，他不是和蔡先生合作辦了雜誌嗎？我覺得可以投資一些給他們，然後可以把雜誌推廣到港島去，順便也可以幫忙宣傳這德興酒家。”
紅姑說：“沒錯，給他好好宣傳推廣，有機會邀請小馮主廚去港島，跟港島大廚比一比。”
朱先生說：“那還真的是值得期待啊。”
樓上夫妻倆吃的很滿意，樓下後廚裡馮斌又開始忙碌。
醃製好的乳鴿清洗乾淨，再把內外的水全部給擦乾淨，並且把表皮也要風乾一下。
接著便用熱油衝炸一下乳鴿的表皮。
後廚的灶火比較大，馮斌沒有把乳鴿完全下鍋去油炸。
而是把乳鴿放在漏勺裡，用熱油去衝著炸乳鴿表面。
一直到把乳鴿表面炸成金黃色。
接下來，再把乳鴿進行一番燉煮。
用高湯和加入一些調味，放在砂鍋中慢慢燉煮。
一直到把乳鴿燉煮到非常酥爛。
撈出來乳鴿後，稍微放涼一些，馮斌動手把乳鴿進行拆骨。
基本上要儘量保證乳鴿胸脯的肉完整，然後把乳鴿骨頭全部拆掉。
把完整胸脯的皮朝下，把拆骨後的乳鴿肉放在一個碗裡，擺放整齊還要塞滿整個碗。
然後去進行一番蒸制。
同時再把之前燉煮乳鴿的湯過濾出來，在鍋裡把湯汁收濃後進行勾芡。
蒸好的乳鴿肉拿出來，倒扣在盤子裡。
在上面用筍片、香菇、小白菜進行一番點綴後，淋上鍋裡收濃的湯汁。
【濃香撲鼻的黃燜乳鴿】
這道菜做出來，香味已經是吸引了後廚裡的眾人。
看到馮斌的擺盤，更是讓後廚裡眾人驚豔不已。
等馮斌收拾好，端著這盤菜去二樓上菜。
陳家傑忍不住說：“主廚真的是厲害，感覺就沒有主廚做
