第189章 給菜品編故事 (第1/2頁)
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隨著客人變多，德興酒家後廚裡自然是變得越來越忙碌。
而每當此時，後廚裡其他人就會發現，馮斌彷彿擁有很神奇的分身術一般。
他總是能夠一心多用，能夠在專注自己烹飪的同時，還抽空指導其他人。
尤其是夏國棟、陳家傑和邱斌的烹飪流程。
馮斌總是能夠準確指出他們的問題。
比如油溫沒有到，馮斌會提醒他們不能提前下鍋。
比如調味上一些調料放的比例。
馮斌只是掃一眼，就能夠精準的給出放多了還是放少了。
這種近乎神奇的能力，真的是讓後廚裡大家感到非常的驚訝。
就連因為後廚很忙，必須要在後廚指導四個學徒的鄭景逸，很多時候也都會被馮斌這種一眼看出調料多少的能力感到驚訝。
要知道，鄭景逸可是在後廚忙碌半生。
雖然鄭景逸手如今受傷了，不能夠進行切配和顛炒，但是他憑藉多年的經驗，還是能夠很精準的把控調味。
但是鄭景逸的精準，很多時候需要建立在親口去品嚐上。
可是馮斌不需要品嚐，只是看上一眼別人烹飪過程中，放調料的量，就能夠清晰判斷出，口味的鹹淡，鄭景逸真是覺得不可思議。
馮斌指導後廚忙碌時，計算了一下時間。
感覺到時間已經差不多，把之前醃製的三黃雞從冰箱裡拿出來。
先把各種的醃料都給清理乾淨。
接著馮斌把事先準備好的一些配料，全都填入到雞肚子裡去。
幾乎是把雞肚子裡給填滿了。
然後用事先浸泡軟的荷葉把整隻雞包起來。
為了確保不會出現漏的情況，馮斌還專門包裹了兩層的荷葉。
在兩層荷葉的中間，馮斌還潑灑進了一些上好的醬香型白酒。
荷葉包好後，馮斌用繩子從外面把荷葉給捆紮起來。
後廚裡大家看著馮斌的一系列操作，還真的是感到有些好奇？
大家都奇怪？馮斌這到底是要做什麼菜？
馮斌捆紮好了荷葉，扭頭問楊磊：“讓你準備的泥準備好了嗎？”
楊磊愣了一下，趕緊說：“準備好了。”
馮斌點頭：“那你去拿進來吧。”
楊磊趕緊到後院裡，把馮斌讓他出去找來的泥土給拿了進來。
馮斌拿到泥土，捏了捏點頭：“還行，算是能用。”
接著，馮斌用白酒和水兌在一起，然後倒進泥土裡，把泥土給潤溼了之後，再把泥土塗抹在荷葉的外面。
用泥土把荷葉給完全包裹住。
此時，後廚裡瀰漫了酒香。
用泥土包裹好荷葉包裹的雞，馮斌便把這顆大泥球給直接放進後廚裡燒煤的火灶裡去。
看到這裡，夏國棟突然驚呼：“我知道了，五哥你這是要做叫花雞。”
馮斌點頭說：“對，不過應該用一個更好聽一些的名字《富貴雞》，時間比較緊，也沒有辦法去找最合適的紅土泥，只能用這些泥將就將就，希望不要翻車。”
羅亮問：“主廚，所以你要給樓上他們做的武俠小說裡的菜，就是這個叫花雞？”
馮斌笑著點頭：“對啊，這道菜算是比較容易還原出來的。”
眾人聽到這話，想了想馮斌從醃製到往雞肚子裡填充的東西，再到後面荷葉包裹捆紮，以及後面用泥完全把荷葉也包裹住的過程。
大家還真的是不會覺得，這道菜有多麼的簡單。
馮斌見大家都不吭聲，看到後廚前一波的忙碌也算是基本結束。
他乾脆一邊帶著大家做菜，一邊給大家解說。
“其實，叫花雞也算是一道御製名菜，叫花雞的做法，和先秦周代八珍之一‘炮豚’的做法很類似，只不過炮豚是用黏土把整頭豬包裹起來，然後堆起劈柴進行燒烤成菜。
至於叫花雞這道菜也有相關傳說，一個傳說這個菜是當年朱元璋還沒有打下天下前，率兵打仗到人困馬乏時，有一個叫花子獻上這個泥土包裹烤制的雞，給朱元璋吃，朱元璋一吃之下覺得好吃，後來當了皇帝讓御廚復刻。
御廚經過一系列的加工，改成了現在這樣用荷葉包裹，並且在雞腹中填充高檔的輔料增添滋味，又把這個叫花雞的名字改成了富貴雞。
還有一個典故，則是傳說乾隆下江南時，在郊外意外迷路了，遇上了一個叫花子，用泥包裹
