第179章 備料的藝術（第一更，求禮物） (第2/2頁)
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當他開始片內外筋膜的時候。
還是把四個學徒和後廚裡其他人都給驚到。
儘管肚頭很肥厚，但實際上也沒有多厚。
可是馮斌竟然能夠把內外兩面的筋膜都給片掉。
這份刀功真是已經驚到大家。
把豬肚頭內外兩面筋膜都片掉後，剩下的豬肚頭部分已經很薄。
接著，馮斌又對這薄薄的豬肚頭進行打花刀。
“這個不要切斷，下刀是切到二分之一的樣子。”
楊磊終於忍不住問：“這麼薄，還要打花刀？還要打二分之一？這，真的能辦到嗎？”
在楊磊發出這聲質疑後。
他親眼看著馮斌給豬肚頭打上花刀。
而且馮斌還是給豬肚頭兩面都交錯打上花刀。
看到這裡，陳家傑忍不住說：“以前就聽說，《油爆雙脆》這道菜極其考驗刀功，今天看主廚做，才算是真正見識到什麼是頂尖刀功。”
邱斌說：“來德興酒家真是來對了，主廚的手藝真的很厲害。”
而接下來，馮斌沒有著急去烹飪，而是先把兩樣打好花刀的雞胗和豬肚頭放在清水裡。
隨後，他又把豬肝拿過來，把豬肝切成一片一片的柳葉片，同樣是用清水泡上。
之後還有豬腰，先從當中把豬腰破開兩半，把中間的腰騷給片掉，再把豬腰打上麥穗刀。
而且馮斌給豬腰打花刀時，首先是斜刀打上花刀，每一刀都精準打在四分之三，然後是直刀打上花刀，直刀時馮斌是兩刀一斷。
整個過程行雲流水，速度可以說是相當的迅速。
看著馮斌大秀了一把刀功，把後廚裡大家完全給看得目瞪口呆。
等到馮斌把一切都準備齊全。
案臺上乾乾淨淨，各種主料輔料擺放整齊。
甚至不同菜搭配蔥姜的形狀都是有所不同。
有蔥薑末，還有蔥薑片和蔥薑絲。
薑片全都標準稜形片，蔥也要切成相似的眉毛般的形狀。
看著案臺上的這些，菜還沒有開始做，光是這一切已經是讓人看著覺得舒服，同時後廚裡每個人都發自內心對馮斌敬佩不已。
