重生90年代，成為中華名廚

第225章 要做《灌湯黃魚》 (第2/2頁)

捅進去的時候，是把魚鰓給壓在棍子的下面。

一直捅到底，再從另外一邊也是把木棍捅到底。

接著，馮斌找來毛巾，把魚嘴上兩根木棍包裹在一起。

然後他雙手用力轉動，兩根木棍便在魚肚子裡攪動起來。

等到攪動一陣後，馮斌把兩根木棍從魚肚子里拉出。

剛好兩根木棍上已經纏繞上了魚肚子裡的所有魚腸等東西。

這個過程，讓後廚裡其他人都看得有些目瞪口呆了。

誰也沒有想到，竟然還能這樣去處理魚的。

而緊接著，馮斌用一把很長的刀子慢慢捅進魚身。

這次是緊貼著魚的脊骨捅進去，然後用刀子在魚肚子裡小心翼翼的劃上幾刀，讓魚脊骨和魚肉分離開。

一邊魚骨被切割後，再把魚翻過來，從另外一邊同樣是捅進去。

把魚骨幾乎和魚肉分離開後，最後在魚尾的部分，用刀子很小心把魚脊骨給切斷。

但是不能夠傷到魚肉，更加不能讓魚尾的部分破口。

當馮斌從魚口中，把魚脊骨完整的取出來。

後廚裡眾人感到這更加的不可思議了。

馮斌把魚肚子裡清理乾淨，接著是用蔥姜水把大黃魚浸泡醃製一番。

同時，馮斌也是開始準備灌入魚肚子裡的各種餡料。

這其中的最重要的自然是高湯，然後還有就是一些非常鮮美的內餡。

馮斌是把所有的材料都給切成小塊，然後進行一番燴炒。

並且用南瓜蓉打成泥，然後是和高湯一起攪拌在一起，讓湯變成金黃色。

再在其中加入一些豬皮，讓湯擁有膠質，從而能夠冷卻後凝固。

湯底、餡料一切都準備就緒。

馮斌把醃製好的大黃魚拿過來，接著就開始往魚肚子裡灌入這些餡料。

凝固住的湯底，和燴炒的餡料拌在一起，從魚口全部灌進魚肚子裡。

最後在魚喉嚨地方，用蝦膠給完全的封堵住。