第226章 灌湯黃魚上桌 (第1/2頁)
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大黃魚肚子裡灌好餡料，也用蝦膠把魚喉嚨處給封住。
接著，馮斌在大黃魚的表面上拍上幹澱粉，再給掛上一層薄薄的糊。
之後他雙手提著魚，小心翼翼放進油鍋裡去炸。
首先是把魚立著入油鍋，用大約五成的油溫慢慢炸。
讓大黃魚表面定型後。
馮斌再用漏勺托住大黃魚，慢慢進行油炸，讓表面逐漸呈現出金黃色。
並且油炸的過程中，油溫不能夠過高，要讓大黃魚表面油炸出一層酥殼。
伴隨著油溫升高，鍋裡大黃魚逐漸呈現出非常漂亮的金色。
油炸差不多定住了形，馮斌讓夏國棟幫自己油炸。
“國棟，你過來幫我炸魚，記住一定要很輕，千萬不要把魚給弄破了。”
夏國棟是馬上應聲走過來，從馮斌手上接過了活，認真對待油鍋裡的大黃魚，簡直有一種在看著小寶寶一樣的小心翼翼。
馮斌則是開始在旁邊坐鍋。
蔥薑蒜爆香油鍋，接著是下入高湯先給燒開了，然後再進行一些調味。
基本上是一個鹹甜口的味道。
馮斌並沒有用有顏色的調料，而是保證湯汁呈現出一種透明的顏色。
最後馮斌再進行勾芡，非常薄薄的玻璃芡。
勾芡完畢，再淋入一些明油。
馮斌這邊完成湯汁，那邊夏國棟油炸的大黃魚也差不多好了。
在夏國棟想要端起鍋，把裡面大黃魚給倒出的時候。
馮斌是趕緊阻止了他。
“別，你可不能這樣去倒啊。”
馮斌搶步到夏國棟的旁邊，伸手阻止了夏國棟的動作。
然後他很小心用漏勺和鍋鏟，小心翼翼把油鍋裡的魚給撈出去。
接著再把魚給擺放在盤子當中。
而此時，所有人都驚訝看到，這條《灌湯黃魚》竟然能夠如同遊動般，立在了盤子當中去。
馮斌把魚擺好了之後，再把提前準備好的湯汁淋在魚身上。
淋入湯汁的瞬間，魚的表面上出現“滋啦滋啦”的聲音。
同時非常獨特的香味瀰漫在整個後廚。
淋好了湯汁，馮斌這道《灌湯黃魚》便算是完成了。
【獨具風格的灌湯黃魚】
這樣的詞條出現，馮斌倒是沒有絲毫的意外。
因為他做這個菜，確實是用記憶中電影中的菜為模板去做的。
所以確實是還原度很高的一道菜。
當然，馮斌也加入了一些自己的理解。
讓他做出來的這條魚，顯得更加的栩栩如生一些。
並且在裹糊的時候，馮斌也是有意進行一些調整，讓糊非常的薄，讓整條魚油炸出來後，顏色金黃的同時，也保留了魚的那份樣貌。
看到馮斌做出這樣一道菜，真是讓大家覺得有些驚訝。
“主廚，你這個菜可真是很漂亮啊。”
“沒想到大黃魚竟然還能這樣做菜？”
“真的是沒想到，竟然在大黃魚的肚子裡灌上了餡料，這不是和之前主廚做的乳鴿類似？”
“和那個菜不一樣，這次主廚做的這個菜，魚肚子裡的東西可是流動的。”
聽到夏國棟這麼說，後廚大家都有些驚訝。
陳家傑和邱斌倒是很快明白過來。
“原來這就是灌湯黃魚，裡面那些湯凍在油溫加熱後，自然就會重新變成了湯。”
“然後這樣一來，魚肚子才會出現出一種像是在流動的樣子。”
馮斌笑了笑說：“好了，你們先忙，我把這個菜給他們送上去，要讓他們見識見識，我們廚師真正的手藝。”
看著馮斌出門去上菜，後廚裡大家面面相覷。
陳家傑說：“好像見識到的永遠都是主廚的手藝。”
邱斌說：“我們和主廚的差距真的是越來越大了。”
夏國棟說：“沒關係，我們其實還能追趕。”
羅亮說：“是啊，永遠在追趕，就是好像永遠也趕不上。”
被羅亮這麼一說，後廚大家全都是忍不住苦笑起來。
馮斌端著魚走出後廚，經過一樓大堂的時候，自然是被不少人給看到了。
看到盤子裡一條魚立在那，讓不少食客非常好奇，甚至不少人都站起來伸頭去看。
等到馮斌上樓去，大家頓時全都議論紛紛。
