第206章 參觀和平大酒店後廚 (第1/2頁)
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馮斌和鄭景逸跟著沈建峰進入和平大酒店的後廚。
雖然前世馮斌也曾經在大酒樓後廚裡幹過，但是和平大酒店的後廚，可是要比馮斌前世大酒樓後廚還要大。
整個後廚如同是一個小型的加工車間般。
一個個穿著整齊的廚子，在後廚裡各司其職忙碌著。
相比較和平大酒店的這個後廚。
德興酒家的後廚要略顯寒酸一些。
鄭景逸看著後廚笑著說：“和平大酒店不愧是我們本地最知名的酒店，後廚還真的是很氣派。”
馮斌看了看問：“沈大哥，你們後廚中西餐是分開的嗎？”
沈建峰先是一愣，沒想到馮斌竟然還知道中西餐不同後廚的事情。
接著他說：“對，中西餐的後廚是分開，西餐那邊有被從國外請來的主廚負責，我主要還是負責中餐這邊的。”
馮斌笑著說：“沈大哥真是要比德興酒家好，看得我都想過來跟著沈大哥一起幹了。”
沈建峰笑呵呵說：“你要是願意過來，我就把主廚的位置讓給你。”
馮斌趕緊說：“那我還是老老實實呆在德興酒家吧，我可不能幹這種得罪人的事，沈大哥把主廚位置讓給我，那不就是把我給架在火上烤嗎？”
沈建峰扭頭對鄭景逸說：“師叔，你看馮斌，他真是一點面子不給啊。”
鄭景逸笑著說：“他還太年輕，雖然現在確實廚藝上嶄露頭角，但管理上還是不如建峰你的，所以他還是在德興酒家後廚慢慢磨礪一番。”
沈建峰點點頭，低聲對馮斌說：“我跟你說，在後廚裡，你是主廚，有些事情就不能全都親力親為，你要把一些活讓其他人去幹，大膽的放手讓他們去嘗試，出了問題之後，你再幫他們總結問題。”
其實沈建峰說的這些，馮斌也都是很清楚的。
前世雖然他只在大酒樓裡風光了那麼幾年，但是前世的一些經歷，還是讓他明白人間冷暖。
所以他也很清楚，沈建峰說的這些是經驗之談，也是一位主廚管理好後廚的關鍵。
但是馮斌不打算在德興酒家的後廚這樣去做。
原因很簡單，馮斌所在德興酒家與和平大酒店後廚完全不同。
和平大酒店靠的是本身酒店住客的消費支撐。
可以說，大多數時候，和平大酒店就不是依靠餐廳菜品質量吸引顧客。
所以在和平大酒店後廚，出菜的關鍵不是要做的多麼精緻，而是要儘可能保證出菜質量上的平均。
也就是，出菜只要保持在一箇中等水準，不讓顧客挑出問題就行。
德興酒家就是完全另外一種模式了。
在馮斌看來，德興酒家必須要靠著老字號的招牌，要做成那種高階的餐館。
這是未來當大量連鎖餐飲入場時代下，真正靠手藝餐廳唯一的出路。
所以馮斌必須要堅守住德興酒家的口碑。
也就必須要親力親為，把控好德興酒家每道菜的出品。
因為一旦不能夠保證出品，那麼德興酒家的名頭一定會跌落。
而一旦跌落了，德興酒家也將喪失掉核心競爭力。
馮斌微笑對沈建峰說：“沈大哥，我記住你說的這些，只是德興酒家和你們這還是有區別，我們德興酒家必須要保證出菜的高水準，不是我不想把後廚一些活讓其他人去做，而是他們暫時沒有誰能達到我的要求。”
沈建峰愣了一下，然後笑了笑說：“能達到你的要求，確實是有難度。”
馮斌說：“我可以在後廚，一遍一遍的教他們，但我不能允許，他們隨意去改我教的東西，如果他們不能形成一種肌肉記憶，完美把我教的東西做好，我是不會讓他們單獨上灶，負則德興酒家出菜的。”
聽了馮斌的話，沈建峰想了想，也是點了點頭認可。
“小馮你的想法很對，德興酒家要想保持現在的口碑，必須要堅守住手藝，如果手藝被改變，德興酒家也就不再是德興酒家，真的是有些佩服小馮你，能夠如此純粹的去做菜。”
馮斌立刻笑著開了句玩笑：“要不沈大哥你以後，去德興酒家後廚吧？”
這話讓沈建峰一愣，不過緊接著他笑呵呵說：“哈哈哈，好啊，要是哪天和平大酒店不用我了，我就去德興酒家後廚跟著小馮你幹。”
馮斌微笑說：“可以啊，我很期待沈大哥去我們德興酒家。”
或許現在馮斌和沈建峰
