重生90年代，成為中華名廚

第89章 第一題比刀功 (第2/2頁)

並且切出來的絲幾乎是粗細一致。

蔡先生低聲對張先生說：“切絲刀功的難點實際上在切片上，前邊把片能夠切的均勻，切絲自然也容易做到均勻，不過要能夠做到粗細幾乎完全一致，也並非是看著那麼容易。”

到了繡針絲，馮斌也改成了用刀片片。

因為這次每一片都必須要更薄。

此時，楊安國低聲問身邊楊磊：“磊子，你現在能做到這樣嗎？”

楊磊立刻搖頭：“小叔，我才練那麼幾天，哪能做到這樣，我現在最多也就是切切塊。”

楊安國說：“那你可要好好看，以後回去要用心學。”

楊磊立刻答應下來。

繡針絲馮斌和沈建峰切出，讓現場很多人都驚歎不已。

因為繡針絲真的已經非常細了。

甚至給人一種，稍微用力都可能會斷的感覺。

馮斌和沈建峰都是把繡針絲放在清水中。

終於到了最後的牛毛絲。

即便是沒有見過這種絲，在場的人聽著也會覺得這種絲要切出來的難度極大。

這一次，馮斌和沈建峰不約而同沒有再用土豆，而是選用了筍。

張先生看到他們換成了筍，有些好奇：“瀾哥，為什麼他們兩個會換成筍？”

蔡先生說：“因為筍具有一定韌性，牛毛絲那麼細的情況下，土豆太脆，不容易切出來，所以要用筍去切。”

而這一次，馮斌和沈建峰不再像之前那麼快，在批片的時候兩人都很慢，同時又非常穩。

刀刃雖然推得慢，但卻不會有絲毫停滯。

每一片筍片被批出來，所有人都會清楚看到，筍片完全就是透明的。

一片一片筍片被批片出來，並且沾水後小心擺放在案板上。

現場觀看的人都一起屏住呼吸，更是沒有人大聲說話，彷彿生怕聲音大會影響到馮斌和沈建峰。

等到批片完畢，馮斌先在筍片上撒上清水，接著把筍片擺放在菜板中間。

然後他擺好切的架勢。

“噠噠噠噠”

下一刻，伴隨著急促刀切在菜板上聲音，大家驚訝看著馮斌手上的刀沒有了之前小心翼翼，就如同是一匹狂飆的野馬般急速切絲。

所有人都目不轉睛盯著看。

蔡先生緊緊盯著並且忍不住感嘆：“慢批似點將，快切如跑馬。”