重生90年代，成為中華名廚

第89章 第一題比刀功 (第1/2頁)

在正式比廚前，餐飲和烹飪協會都出面進行了一番演講。

而報社和電視臺記者看到蔡先生和張先生也在，他們自然也想請他們兩位講幾句。

張先生沒有多說什麼，只是很淡然地微笑說：“我今天來，是受到好朋友馮斌的邀請，來現場觀摩廚藝的比試，順便品嚐一下美食的。”

蔡先生倒是站出來多說了幾句。

“能夠受邀參加這樣的比廚，我真的是很榮幸，雖然我出生在新國，但我祖籍是在國內，而且因為受到一些家庭影響，我也非常喜歡中華美食，並且我認為中華美食，應該要成為我們的一張名片，成為我們和國外溝通的橋樑。

所以今天的這場比廚，我認為是非常有意義，尤其是在滬海這樣一個邁向國際化大都市，可以讓更多人透過這樣比廚，看到我們國內的美食，瞭解我們的餐飲文化。

我可能沒有資格當評委，因為我看到今天在場的評委都非常有分量。

但我希望我可以和張先生一起，和大師們一起介紹和推廣我們中華美食。”

蔡先生的這番話，贏得現場所有人的掌聲。

報社和電視臺的記者們，也都覺得蔡先生這番話說的非常好。

同時，他們也都突然意識到，張先生和蔡先生是馮斌請來，他們自然是對馮斌的身份更加好奇，覺得馮斌這樣一位年輕廚師真是很神秘，也很厲害。

蔡先生的話說完，在趙海濤主持下，今天馮斌和沈建峰的比廚正式開始。

比廚開始，首先是兩人進行刀功上的一些比試。

李柏清作為現場年齡最長，而且在本幫菜廚行裡的名聲最大，又是烹飪協會會長，出面給馮斌和沈建峰出題。

“我們廚行裡刀功是一個廚師的基礎，而可能外行人並不瞭解，廚師刀功是有一套完整的工序，所以今天刀功比拼上，第一個要求就是你們每一次切配過程，都需要完成一組刀功，也就是‘切、抄、鏟、抹’四個標準動作不能少。

第二個要求是，你們的刀功展示以切絲為主，傳統刀功中的絲有‘豆芽絲、火柴絲、麻線絲、繡針絲、牛毛絲’五種粗細，我們本幫菜也是以刀功見長，所以你們兩位今天，要分別把五種絲都切出來。”

聽完李柏清的出題，在場所有人多少都有些驚訝，更多是好奇。

這兩項要求聽起來就不容易，大家期待馮斌和沈建峰是否能夠按要求辦到？

馮斌和沈建峰相視一眼，兩人接著齊聲答應：“是。”

李柏清說：“好了，那麼請兩位開始。”

聽到說開始，馮斌和沈建峰幾乎是同時動手。

兩人都一起選用土豆作為比拼刀功的材料。

不同的地方是，兩人切之前處理土豆的方式並不同。

沈建峰會把土豆洗乾淨，然後再仔細把土豆皮刮掉。

馮斌則是洗乾淨土豆後削皮。

不過兩人的動作都很快，幾乎同時把土豆準備好。

準備好之後，兩人把土豆按在案板上。

要切絲首先要切片。

切片過程中，馮斌和沈建峰做法又不同。

馮斌是切，沈建峰則是片。

不過雖然兩人切片方式不同，但兩人整個刀功的過程卻很一致。

完全按照李柏清的要求，每一次都是“切、抄、鏟、抹”一組動作。

之前不瞭解這四個動作的人，也透過觀看馮斌和沈建峰瞭解到。

切就是切片。

抄，是把切好片用刀抄起放在一旁。

鏟，是要鏟去菜板上殘留的雜物。

最後抹便是用隨手抹布把菜板和菜刀上水漬擦乾淨。

片準備好，馮斌和沈建峰把土豆片碼好在菜板上。

接下來，大家看著兩人開始動手切絲。

首先是豆芽絲，每一根土豆絲切到和豆芽差不多粗細。

這一步倒是並不算多難。

接著是火柴絲，要和火柴棍一樣粗細。

這倒也不算是很難。

再之後麻線絲，馮斌和沈建峰都需要重新切片了，切出的絲真的是如麻繩線般粗細。

前三種絲切好，馮斌和沈建峰也都是分別碼放在面前盤子裡。

光是看著兩人切出這三種絲，已經讓現場不少人歎為觀止。

關鍵不在於這三種絲多麼細。

而是馮斌和沈建峰切的過程很迅速。