重生90年代，成為中華名廚

第91章 《銀芽雞絲》 (第2/2頁)

久了一點。

沈建峰明顯擔心雞肉絲不熟，所以他在鍋裡稍微多滑炒了一會，看似只有短短多那麼一點點的時間。

可實際上後面雞肉絲還要回鍋和銀芽一起翻炒。

所以沈建峰多滑炒一段時間，油溫又升高了一些，之後雞肉絲回鍋和銀芽一起翻炒，就可能會導致雞肉絲老了。

當然對於大廚而言，這倒是也不是不能挽救。

鄭景逸低聲說：“李老別這麼說，建峰他還能挽救，之後回鍋時可以縮短時間。”

馮斌把雞肉絲出鍋後，在鍋中稍微留一點點底油，把蔥薑絲下入鍋中煸炒，出香味後他把蔥薑絲給撈了出去，再向鍋中倒入銀芽進行翻炒。

這又是一個和沈建峰那邊不同的小細節。

被李柏清看在眼裡，又是微微點頭。

雖然蔥薑絲用的不多，但蔥薑絲本就是為了借味，留在菜中多少是有點影響品嚐。

馮斌把蔥薑絲撈掉，再下入銀芽去翻炒，可以說完全避免客人會吃到蔥姜。

銀芽入鍋稍微翻炒，馮斌順著鍋邊淋入很少一丁點的白醋。

翻炒出醋味後，就把之前滑炒的雞肉絲下入鍋中。

迅速在鍋中加入鹽，一點點的味精，以及香菜梗，然後大火進行翻炒，把鍋中的銀芽和雞肉絲以及香菜梗都翻炒均勻。

急速短暫翻炒均勻，最後淋上一些明油。

馮斌拿過準備好的盤子把菜盛入盤中。

【脆爽嫩滑的銀芽雞絲】

香菜梗搭配沒找到，只找到這個小蔥段的

這道菜在所有人看來，烹飪過程真的是相當迅速。

除了開始切配、上漿過程耽擱一些時間。

烹飪過程，無論是馮斌還是沈建峰都是在幾分鐘內就完成了。

出鍋成盤，兩盤銀芽雞絲各有不同。

馮斌這邊是如雪般白嫩，點綴著幾根香菜梗顯得異常清爽。

沈建峰那邊青紅椒配色下，色彩上更加豐富。

青紅椒點綴的銀芽雞絲

現場觀眾們看來，兩份《銀芽雞絲》可以說是各有千秋。

不過在專業的評委眼中。

李柏清多少對自己徒弟有那麼一點失望。

沈建峰看似流程上和馮斌幾乎沒有差別。

但李柏清很清楚，首先沈建峰醃製時提前給了口，已經會導致雞肉絲老，滑炒時他又多炒了一些時間，最後和銀芽一起翻炒也沒有縮短時間。

所以沈建峰的《銀芽雞絲》一定是會比馮斌的要老一些。

在李柏清這裡，第二場的比試已經是馮斌稍勝一籌。