重生90年代，成為中華名廚

第126章 主廚的指揮排程能力 (第1/2頁)

看馮斌分派好任務，他帶著廚師們去後廚，服務生們各自都忙碌起來。

把各自負責的區域桌椅擺放整齊，並且把桌椅都給擦乾淨，還要把桌上一些擺設都給擺放好。

胡德豐看著一切，低聲對鄭景逸說：“看起來，小馮把德興酒家管理的確實不錯。”

鄭景逸自然是有些得意：“還行吧，這段時間確實多虧了小五。”

胡德豐看向後廚，還是忍不住說：“希望羅亮、曹曉剛、高誠他們三個，能夠好好在這邊虛心學習，不要搞出什麼不好的事情。”

鄭景逸依舊比較自信說：“放心，後廚有小五在，不用擔心。”

後廚裡，馮斌領著大家進後廚。

他先是看向羅亮、曹曉剛和高誠三人。

“你們在職校裡，應該都學過打荷的工作吧？那麼應該不需要我多說什麼，你們三個自己分工，把那些蔬菜和肉類都給切好清洗乾淨。”

三人相互看了看，然後一起點頭答應下來。

馮斌接著又對楊磊說：“楊磊，你今天跟著夏國棟，他讓你幹什麼，給你安排什麼活，你就幹什麼。”

楊磊聽了先是一愣，目光看向了夏國棟。

夏國棟咧開嘴向楊磊笑了笑。

笑容很好鼓勵了楊磊，他馬上點頭答應：“明白。”

馮斌最後看向方建：“建哥今天跟我主要上灶吧，預處理交給你了。”

方建答應：“好的。”

分派好了任務，馮斌說：“行，那就開始幹活吧。”

有了羅亮、曹曉剛、高誠三人在後廚，自然讓馮斌這個主廚變得輕鬆不少。

平時，後廚很多預處理的事情，馮斌都是要參與一起幹。

現在有三個人幹，馮斌也就不需要過多參與。

而羅亮、曹曉剛和高誠看到成堆蔬菜和肉類，三個人多少還是有些驚訝，畢竟在職校學習的時候，可不會讓他們一次處理這麼多的肉和蔬菜。

羅亮還是開口問：“主廚，這些都需要處理掉嗎？”

馮斌點頭：“當然是全都要處理掉，牛肉把一部分的油脂和筋膜剔除，五花肉全部都要切成四方小塊，寬度大約兩個手指頭，還有記得全部要取平了，剔下來多餘的一些肉，中午用來做員工餐。”

聽完馮斌的一些要求後，羅亮、曹曉剛、高誠三人稍微商量一下，分配好各自任務開始忙碌起來。

馮斌更多在旁邊進行監督，時不時會糾正一些三人不對的地方。

比如剔除牛肉的油脂和筋膜，刀法上的一些問題。

還要告訴三人，哪些是要切塊，哪些是要切條，哪些是要切絲，以及應該要怎麼切。

羅亮、曹曉剛和高誠在馮斌教導下，從一開始略顯手忙腳亂，到逐漸適應了後廚的一些節奏。

三人也終於體會到，真正後廚裡工作，和他們職校裡學習上的區別。

後廚裡需要處理食材量真的會多出很多。

而要處理如此大量食材，他們在職校裡所學的一些手法其實並不適用。

同時，三人也發現，他們本來自以為職校裡學的很紮實，但很多時候在處理過程中，自己的刀法實在是顯得很差勁。

馮斌給三人一些看似很隨意演示，也讓三人見識到這位年輕主廚的能力。

“你們要注意觀察，尤其是肉類，不同部位的肉類，處理起來是有區別的，應該要用抹刀？還是要用小刀去慢慢割，都是要經過仔細觀察，不要拿過來直接下手。”

“這些牛肉，全部切成這樣稜形塊，全部都要頂絲切，明白嗎？切好全部放在大盆裡用清水去淘洗，等到沒有血水了，再放在那邊浸泡，能懂嗎？”

看似是羅亮、曹曉剛、高誠三個人幹活。

實際上，很多步驟都需要馮斌在旁邊進行指導。

否則三個人很多時候，壓根就不知道該如何去處理。

鄭景逸也領著胡德豐悄悄來到後廚，站在門口的角落裡進行觀察。

透過一番觀察，胡德豐看著馮斌看似沒有活幹，但實際上一直都在後廚裡來回奔波，要忙碌著指導後廚每個人的活。

胡德豐輕聲對鄭景逸說：“小馮真是天生就適合當主廚。”

鄭景逸低聲說：“對，他很清楚需要做些什麼？並且能夠指導後廚每個人去做。”

經過了一番忙碌，後廚部分的食材已經預處理完成。

羅亮、曹曉剛、高誠也