重生90年代，成為中華名廚

第148章 胭脂鵝脯（三連更，求禮物，求評分） (第1/2頁)

要做《胭脂鵝脯》首先自然是要宰殺一隻鵝。

只不過，今天觀看的人比較多。

馮斌也向大家展示一下自己宰殺到清理，一系列非常嫻熟的過程。

鵝，馮斌用的是清遠鵝。

這也是為什麼確定要做這道菜後，馮斌要等這麼多天才做的原因。

因為需要等著採購的鵝被送來。

大家看著馮斌把鵝宰殺和清理乾淨。

然後，看著馮斌把鵝胸脯上的兩片肉給剔下來。

剔下來的鵝脯肉放在清水中進行清洗，並且稍微要浸泡一段時間。

之後撈出來，放在盆子裡，加入鹽、蔥姜、料酒、醬油、紅曲米泡的水。

加入這些後，馮斌又拿來一個蘋果，把蘋果切成片後放進醃製鵝脯肉的盆子裡。

用手把盆子裡的蘋果片抓碎，把醃製的調料均勻包裹在鵝脯肉上。

看到這一幕，在場眾人都有些驚訝。

劉伯清和鄭景逸相視一眼，感覺到這道菜的特別。

劉伯清說：“原來要加入蘋果，要讓鵝脯肉有水果的香甜味。”

鄭景逸點頭：“不錯，而且為了讓鵝脯肉顏色更好，加入紅曲米泡的水，也是要讓鵝脯肉變得更紅，就如同胭脂般。”

馮斌在鵝脯肉醃製時，笑了笑對眾人說：“其實這道胭脂鵝脯並不難做，掌握好流程，選對了食材，相信沈大哥和各位的酒店都可以做，可以適當多做一些，作為你們酒店和酒樓冷盤給客人上。”

蔡先生聽了，看向在場沈建峰等人，他不禁有些驚訝。

“小馮主廚，你這是要把這道菜分享給大家嗎？”

馮斌微笑說：“我們大家是要去一起參賽的夥伴，相互分享幾道菜，我覺得應該沒有太大問題，何況胭脂鵝脯算是一道冷盤，而且做法也並不難，我覺得是可以分享出去的。”

蔡先生更加驚訝：“小馮主廚還真是了不得人物，通常廚師都會很忌諱分享菜品，沒想到小馮主廚竟然願意主動分享。”

馮斌說：“一個人的力量終究是有限，何況如今滬海即將發展為一座國際化大都市，來滬海的人會越來越多，我們德興酒家不可能把每天需要吃飯的食客都接待了。

如果一些菜分享出去，其他的一些大酒店和大酒樓都可以按照標準去做，讓更多人可以品嚐到這些中華美食中的精品，不是更有利於宣揚我們中華美食？

更可以讓外國人，透過滬海這張名片，見識到我們美食文化的豐富。”

聽了馮斌的話，在場眾人一時之間全都陷入驚訝中。

蔡先生琢磨了一會說：“想不到小馮主廚有如此的胸懷。”

李柏清感嘆道：“小馮的這份胸懷，還真的是很有大師的氣度，願意把手藝分享出去，只為能夠更好的發展和宣揚中華美食。”

說話間，鵝脯肉差不多已經醃製好了。

馮斌倒是沒有著急拿出鵝脯肉，而是先去了一趟德興酒家後院。

看到馮斌去後院，大家都有些奇怪地跟著他。

來到後院裡，大家看到劉芬珍正在燒火爐子。

馮斌走到劉芬珍面前問：“劉大姐，火爐子可以用了嗎？”

劉芬珍笑著說：“可以了，小五你現在要用？”

馮斌點頭：“對的，現在要用。”

劉芬珍說：“那你就拿過去。”

馮斌說：“謝謝大姐，麻煩您了。”

劉芬珍笑著回應：“客氣什麼。”

馮斌把火爐子拿回後廚。

在火爐上面，架上了一個鐵絲網，然後把醃製好的鵝脯肉拿出來，清理乾淨表面後，放在火爐子上去炙烤。

蔡先生嗅了嗅問：“小馮主廚，你這爐子燒的是果木？”

馮斌有些驚訝：“蔡先生您聞出來了嗎？”

蔡先生點頭：“嗯，能夠聞到果木焚燒的香甜味。”

馮斌再把鵝脯肉炙烤出一些油脂，並且鵝脯肉表皮也出現收縮。

他迅速把鵝脯肉先從火爐上拿掉，接著又從火爐中挑選出兩根果木來，放在一個大盆子裡，再在上面加上一個鐵篦子。

把鵝脯肉放在鐵篦子上，再用一個大蓋子蓋在盆上。

如此又是進行了一段時間的熏製。

讓鵝脯肉表面上，包裹上一些果木香味。

之後把鵝脯肉拿出來。

接下來，用一口乾淨的鍋。