第20章 做菜先煮湯 (第2/2頁)
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人口味融合，形成的一個比較雜糅的菜系。
所以很多時候，你會在本地餐館裡，看到不少其他地方的菜，但是做法上又有些不同。”
馮斌聽了點點頭：“海納百川，烹飪很多時候確實是需要吸納不同菜系。”
鄭景逸說：“對，甚至還有一些西餐也會被我們吸納融合，所以小馮，你想要撐起我們家這德興酒家，可是不容易的。”
馮斌一臉認真說：“我明白，鄭叔放心，我會好好努力，會好好跟您學習。”
鄭景逸微笑說：“我相信你是對烹飪有熱情的孩子，否則我也不會讓你來當這個主廚，希望這次我不會看走眼，你能真正接下德興酒家。”
接下來，馮斌按照鄭景逸要求，把之前拆解的雞胸肉用刀背砸成雞肉泥。
用水把雞肉泥給澥開，再向其中拌入之前的蔥椒泥。
此時那一鍋湯差不多煮好，要把湯鍋裡的棒骨、雞架子、火腿、蔥姜都給撈出來，過濾掉湯鍋底的一些雜質。
接下來便是用拌了蔥椒泥的雞肉泥進行掃湯。
鄭景逸對掃湯還是相當認真，一直站在馮斌旁邊指點。
掃湯過程中，是絕對不能用大火把湯給燒得滾。
需要全程用很小火苗，保持湯在一種似開非開的狀態。
如此，用大湯勺把雞肉泥倒入湯鍋。
接著就不再去觸碰湯鍋。
靜靜等待雞肉泥凝結後，漂浮在湯的表面，再用漏勺把漂浮殘渣小心撈掉。
如此幾次，鍋中原本渾濁的湯會逐漸變得清亮。
最終獲得一盆清湯。
【一盆鮮味十足的高階清湯】
鄭景逸很滿意地說：“很好，小馮你的能力真是已經不止初級廚師，就算是去參加全國烹飪大賽我覺得都已經夠格。”
聽到可以參加全國烹飪大賽，馮斌心裡倒是有那麼點期待。
鄭景逸輕輕拍了拍他的肩膀說：“不要激動，烹飪大賽在年底，你應該有機會參加，到時候我們德興酒家可以推薦你參加。”
馮斌轉身看著鄭景逸，有些感激地說：“謝謝鄭叔叔。”
正當此時，後院響起一陣開門的動靜。
接著聽到後院裡有人喊道：“鄭師傅，鄭師傅你在嗎？”
鄭景逸聽到呼喊聲，對馮斌說：“你的幫手來上班了，走，出去見見他們。”
