第257章 鳳姐兒品評茄鯗 (第1/2頁)
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為了接待今天來的客人，馮斌可算是做了比較充足的準備。
所以從冷盤開始，馮斌就拿出了自己的真正實力。
冷盤一共是六道，不但是有胭脂鵝脯，還有本幫菜裡的白斬雞，以及一道百花爭豔的素菜拼盤。
還有另外一道紅樓夢中提起過的冷盤《糟鴨信》。
這個菜其實相對簡單，是把鴨舌處理乾淨後，用糟滷進行煮制以及浸泡。
馮斌把鴨舌的骨頭去掉不要，留下了最尖端的部分，並且在盤子中擺成漂亮的造型，最後淋上一些糟酒更是增添幾分糟香味。
還有兩道冷盤，其中一盤是馮斌根據魯菜中的熗拌腰花改良出來的冷吃腰花。
是把腰花打上花刀，然後用純淨水加熱到大約六七十度的樣子，慢慢把腰花給浸燙熟。
然後在盤子裡擺好一條一條的腰花，再淋上醋、複合醬油、金銀蒜調配處的料汁。
最後一道冷盤，被稱為《熗虎尾》。
這道菜是取鱔魚背部的肉。
然後冷水下鍋，隨著冷水煮沸，便把鱔魚背部撈出來。
同樣是用複合醬油、醋、鹽、糖調配出的料汁進行抓拌均勻。
擺好盤，最後還要撒上金銀蒜，並且把香油和豆油加熱後，淋在蒜和鱔魚背上。
這麼六道冷盤上桌，瞬間已經讓謝導演和王導演一行人驚豔不已。
上桌的每道菜，單從擺盤上已經非常的漂亮。
王導演指著胭脂鵝脯對鄧女士說：“鳳姐兒，這可也是你們大觀園的名菜，胭脂鵝脯，寶玉房裡芳官也不過是挑了兩塊吃吃。”
鄧女士笑著說：“王老師，我可不是芳官，說實話，我還是第一次見到這道菜。”
謝導演說：“當初你們拍戲的時候，真的是可惜那時候沒有小馮主廚，不然可以讓你們劇組拍攝更真實的紅樓宴啊。”
鄧女士的丈夫張先生說：“哈哈哈，當時小馮主廚應該年齡還很小吧？估計還在上學。”
王導演點頭：“是啊，87年的時候，這位小馮主廚確實應該還是學生。”
謝導演說：“一晃就是七年啊。”
王導演感嘆：“真的是沒想法到，七年之後，我們竟然能夠真正見識一下紅樓中的菜。”
謝導演說：“這位小馮主廚的手藝真的很厲害，不光是做了漂亮的胭脂鵝脯，他這其他的冷盤也同樣是很驚豔。”
這個時候何女士說：“他每一盤菜的擺盤都非常漂亮。”
謝導演說：“他的這些菜，是有那種當初國宴的架勢啊。”
王導演也說：“是的，難怪東方明珠的晚宴，是讓他去當主廚。”
說著話，大家也是分別品嚐了上桌的六道冷盤。
吃了之後，眾人發現不光是擺盤漂亮。
每一道冷盤的味道也是絲毫不差。
關鍵是每一道的味道都有不一樣的特色。
吃起來，真的是令人有那麼一點點回味無窮。
謝導演說：“光是冷盤已經這麼美味，不知道後面還會有什麼樣的驚喜給我們啊？”
王導演說：“哈哈哈，聽好多人都在說德興酒家，這次過來之後，才算是真正見識到，為什麼那麼多人都推崇德興酒家。”
眾人紛紛都點頭，真正見識到馮斌的手藝，才算是真正理解為什麼很多朋友都推薦。
沒多久，馮斌開始給客人們上各種的熱菜。
首先上桌的頭盤，便是馮斌幾乎完全復刻，他在烹飪交流大會上獲得金獎的那道《八寶茄鯗》。
當這道菜上桌時，讓在座的所有人都感到有些驚訝。
王導演說：“小馮主廚，你這個茄鯗還真是和我們想象不太一樣啊？”
馮斌把自己理解的茄鯗給大家解釋了一遍。
謝導演琢磨了一下稱讚道：“好，小馮主廚你還真的是很有想法，之前我們看到書裡的各種做法，大家都不停猜測這道菜究竟應該怎麼做？
我們光想著茄子了，但是都忽略了為什麼這個叫‘茄鯗’，尤其是忽略了‘鯗’這個字。”
王導演也很快明白過來：“沒錯啊，是我們大家都忽略除了茄子，這道菜還有後面那個‘鯗’字啊。”
其他人細細琢磨一下，也都是覺得馮斌的這種設計和想法真的是不一樣。
雖然說是不一樣，或許和書中所描寫的也不同。
但馮斌的做法，確實是很貼近《
