第261章 “趙港生”看學徒做菜 (第1/2頁)
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本來馮斌想邀請蔡先生和“趙港生”一起出去等候，但是“趙港生”想要留下來看一看。
馮斌只好是陪著他和蔡先生一起留下來看一看學徒們做菜。
幾個學徒做菜所用的料，都是今天剔除下來的一些邊角料。
邊角料雖然不好直接給客人上菜，但是食材的品質上是絕對不會差的。
所以用邊角料做出來的員工餐，同樣是非常的美味。
馮斌看著幾個人各自準備，首先問了一下楊磊：“不會今天又要做土豆絲吧？”
楊磊撓了撓頭，一時之間有些不知道該怎麼回答。
“趙港生”看著笑了起來：“看起來，楊磊你似乎不知道該做什麼？”
楊磊只能說：“我剛學沒多久，所以很多菜我還做的不好。”
“趙港生”說：“沒關係啊，你大膽去做就行，既然是員工餐，反正做出來是我們大家吃，所以你只要大膽去做，我們幫你檢驗一下你的廚藝。”
馮斌笑著說：“聽到了吧？連生哥都在讓你大膽去做，所以你就要大膽去做。”
楊磊在“趙港生”和馮斌的鼓勵下，思考了片刻，看看一些邊角料，最終他伸手拿過了茄子，還有被剔掉的一部分豬肉，準備要用這些做一道肉末茄子。
見到楊磊邁出了第一步，馮斌還是很欣慰的。
“趙港生”觀察到馮斌臉上的欣慰神情。
他湊近馮斌身邊，低聲說：“看得出來，你是希望給楊磊機會的。”
被“趙港生”如此貼近說話，馮斌也沒有感到任何的不適，反倒是同樣湊近對方耳邊回應。
“我是希望，德興酒家的每個學徒都能有一個更好的前途，有些事情，他們必須要邁出第一步，才能夠有接下來的一些進步。”
“趙港生”比較認同馮斌的觀點：“你說得對，要大膽邁出第一步。”
馮斌對其他人說：“大家也都要好好努力，要勇敢一點，今天中午用這些邊角料，發揮出你們的想象力，做出一些美味佳餚來。”
聽到馮斌的話，自然讓幾個學徒，包括左婷芳在內，都開始大膽起來。
其中羅亮這次還準備做鱔魚，他準備用燙殺取肉的過程中，被弄破的那部分鱔魚肉，還是要做一份響油鱔糊。
算是從哪裡跌倒就要從哪裡再次爬起來了。
曹曉剛看了看被篩選下來的牛肉邊角料，他準備要做一個小炒牛肉，剛好可以把那些邊角料都給用上。
高誠上次做的《?大蝦》算是非常好，這次他盯上了被剩下來的一些空心菜，準備炒一道比較簡單的空心菜。
左婷芳算是比較有野心，她選擇了要用一部分牛蹄筋，並且還有一些雞肉，做一份《雞粥蹄筋》。
馮斌聽到左婷芳要做這個菜，不禁對她有些刮目相看。
這道菜可不是簡單的一道白粥煮蹄筋。
這道菜的關鍵甚至都不在蹄筋上，而是在雞粥上。
雞粥並不是雞肉或者雞湯熬出來的大米粥。
而是要把雞肉剁成雞肉泥之後，用雞湯給澥開，過篩後在清湯中汆燙攪打，讓雞肉泥在清湯中凝結成如同米粒般一粒一粒，最終勾芡變成如同白粥一樣。
馮斌看向左婷芳說：“這個菜可不容易，你想清楚要做這個菜嗎？”
左婷芳堅持：“是的，我要做這個菜。”
馮斌說：“既然你覺得自己可以做，那就大膽去做吧。”
“趙港生”對這個菜還不是很瞭解。
旁邊蔡先生向他進行了解釋。
“趙港生”聽後感到有些驚訝。
沒想到竟然還可以這樣去做一道粥。
馮斌低聲說：“這個菜，算是我們德興酒家準備推出的一道菜，雞粥蹄筋是其中一種方式，還有另外一種方式是雞粥石榴包。”
“趙港生”有些好奇：“石榴包？那又是什麼？是石榴做的嗎？”
馮斌解釋說：“不是，石榴包實際上是用蛋清做成皮，然後在其中包上燴熟的餡料，然後再去進行蒸制，做出來會和包子很像，但實際上口感上和包子會有一些區別，尤其是蛋清做成的皮，吃起來會很滑嫩。”
“趙港生”更加驚訝：“原來還可以那樣做包子？”
馮斌微笑說：“是的，做包子的方式有很多的，在紅樓夢裡，還有一道《豆腐皮包子》，是用豆皮去做包子皮，包起來餡料做成。”
“趙港生”說：“我
