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加渾濁,只有這樣開而不滾的狀態,才能讓肉泥逐漸凝固,凝固的過程中,也會把湯中的雜質吸附掉。”

隨著馮斌的解說,鍋中的湯不斷升溫。

“趙港生”很快看到,湯中的肉泥凝固成團。

並且湯也變得好像清澈了不少。

馮斌很小心把湯中的凝結起來的肉泥撈出來。

“趙港生”看著也是不禁感嘆:“還真是很神奇。”

紅潲掃湯過後,還需要用白潲再次進行掃湯。

“白潲也就是雞胸肉剁成肉泥,同樣是在湯中把肉泥澥開,然後還是去慢慢用小火去加熱湯。”

這一次,“趙港生”不可思議地看著,鍋裡的湯真的變成如同清澈茶水般。

看著馮斌把鍋裡漂浮起來的凝結肉泥撈出來,鍋裡的湯變得非常清澈。

“趙港生”忍不住說:“真的是太神奇,沒想到原來清湯是這樣做出來的,而且這清湯真的就像是茶水一樣的清澈啊。”

蔡先生說:“這也算是廚師的智慧,是一代代廚師傳承下來的。”

馮斌點頭:“對,這是前輩廚師的智慧所在。”

“趙港生”說:“我必須要承認,是我之前小看了烹飪,我現在才真正瞭解到,廚藝如此的神奇,而且烹飪似乎真的是很有趣。”

整個上午的備料過程,馮斌幾乎是全程沒有隱瞞,讓蔡先生和“趙港生”全程看著。

臨近中午的時候,在還沒有開始有客人來,馮斌讓大家也是開始準備先吃午飯。

蔡先生和“趙港生”自然也表示要跟大家一起吃員工餐。

馮斌對包括左婷芳在內的五個學徒說:“好了,既然瀾叔和生哥都要留下吃飯,那就給你們五個表現自己的機會,一個人出一道菜。”

楊磊、羅亮、曹曉剛和高誠見到幾乎相同的機會擺在面前,而且這一次還有兩位大明星在。

四個人明白這是他們的機會,所以四個人都非常認真答應下來。

而左婷芳更是比四個人還要認真,她覺得這是馮斌對她的一個考驗,這次午餐能夠做的好,那麼她距離拜師應該可以前進一步。

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