絢爛冬季提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
一下，把背上及肚子上的還有腳上的一層皮退下來。注意開水不要太開了，否則容易將王八皮燙破。接下來就把王八放入砂鍋中，加蔥、姜、最好再放一點火腿，這樣湯煨出來沒有腥味，最後放入適量的水，文火慢慢燉就行了。
第一道菜就差不多了，只好等到燉的差不多，再加點調料就好了。
接著要做的口水鴨光鴨，這是周曉磊最喜歡的，韓浩怎麼的也不能落下的。先斬去鴨子的頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎。燒開鍋內的水，水量以沒過鴨身為宜，放入光鴨、蔥段、薑片、兩湯匙花椒、兩湯匙料酒、兩湯匙鹽攪勻，以小火煮。這個過程大概需要20分鐘，韓浩就不管了，開始做下一道菜香菇肉餅湯。
這個菜做起來簡單，但是時間較長，所以要提前做好準備工作。
昨天韓浩已經把肉餅準備好了，就是將新鮮的五花肉用刀背斷筋，然後切片、切粒，一點點切成肉泥。這個自己切的粘連性好，也能保證肉的新鮮，所以韓浩一般做這種都不用碎肉機。再往切好的肉裡放一點調料調一下味，以清淡為最。把切碎的肉泥用手揪出適量，壓成一個圓餅狀，肉餅就完成了。不過需要注意的是，五花肉一定要去皮，而且不能用全部的瘦肉的粘黏性不好。
韓浩把做好的肉餅拿出來七八個，這樣每個人都能吃到，而且油脂也不厚；太多的話，就沒有清淡的感覺了。把肉餅在沸水裡稍微滾一下，這樣可讓表面凝固，不會散掉。然後鋪平放在鍋底，加入半鍋水，然後放入小香菇，放鍋中大火蒸十分鐘，然後專小火。這個煮的過程需要花五十分鐘，所以韓浩就可以先不管它了。
之後的菜都沒有需要很長時間的了，韓浩就可以隨心所欲得開始做了。先要做的就是這些人都喜歡的麻辣魚片，特別是魏姐，這可是她的最愛。
將殺好的魚去皮，斜批成片，淨魚肉用蛋清、細鹽、味精、幹生粉上漿。將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，放中量油，燒至油兩成熱時，把魚片一片一片地分散下鍋，動作要快。用筷子輕輕撥動，使受熱均勻至變色。將熟筍片與青椒片投入，快熟翻炒兩下後倒出，放在控油網上瀝去多餘的油。
原鍋內留少量油，放蔥姜煸香，再放豆瓣辣醬煸出紅油，待醬香味透出時，加黃酒、醬油、白糖、醋及適量的半鮮湯，然後用水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再將之前盛起來的魚、辣椒、筍片一起倒入，放入適量的鹽，翻炒均勻，並撒上花椒末及麻油、紅辣油即成。
然後要做的就是熗炒蝦球西蘭花。
先將青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀，取出蝦仁。把清理好的蝦仁放在碗中，撒上二分之一勺鹽醃製入味後，用廚房用紙吸去蝦仁身上多餘的水分。放入澱粉用手抓幾下蝦仁，使澱粉上勁包裹住蝦仁。上漿後的蝦仁需要靜止五到十分鐘。在煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙三十秒後撈出。
這樣準備工作就做好了，中間等待時間較長，韓浩就把冰箱裡還有的嫩小白菜拿了出來。不用切，直接用手一瓣一瓣的撕下來，用刀側著拍一下下邊的白菜幫子，直到出現一些大的裂縫。讓後放在剛剛焯過西蘭花的水裡焯燙，一直到煮熟為止。
把白菜撈上來，用涼水衝一下襬在盤子裡，加點辣油、麻油、鹽、拍碎的蒜、切碎的姜放在菜的中間，點兩滴醋，點幾滴香油在姜蒜上面，一盤去油開胃的冷盤就做好了。
蝦仁已經醃製的可以了。炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油，約三成熱的時候下入蝦仁滑炒，微微變色後撈出備用。炒鍋倒入底油，約六成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過油的蝦仁，順著鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入半勺鹽調味後即可起鍋裝盤。
韓浩做完這些，就看了看之前的烏龜湯和鴨子，烏龜湯裡傳出了陣陣香氣，鴨子已經可以用筷子捅穿了。撈起光鴨過一下冷水，放入砂鍋內後，倒入煮鴨的湯，讓鴨子浸泡30分鐘入味。在烏龜湯裡放入適量的調料，在鴨湯裡滴兩滴香油，再次開始小火慢燉。
香辣雞塊是屈傑愛吃的，先將雞洗淨抹乾切塊，加醬油拌勻，醃製半分鐘。蒜、姜洗淨切片，蔥切末，芹菜洗淨切粒。倒入適量的油，燒至八分熟，放入幹辣椒、姜、豆瓣醬、蒜爆香出紅油。放入雞塊，爆炒約四分鐘，加入料酒，加入鹽、醋、糖、料酒翻炒兩下。加入適量的水，慢火煮約七分鐘至雞熟，待湯汁稠後，下水澱粉勾芡，再下入芹菜、蔥炒勻。拿出一個大盤盛起，就完成了。
接
