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的，難道還能弄成方的？
你說過把菜做得好看就是為了增加食者的食慾，要把菜做的好看刀功是絕對不能馬虎的哦。”
“可是我要累死了。”
“你好好練，練好了我就讓你見你的母親妹妹，現在家麗很受蕭太太的喜歡，你不想知道怎麼樣了？”
“想，想。”家樂急切地問，“她們怎麼樣了？”
“切好了豆腐再告訴你。”葉乘風扔下一句，轉身就走。
家樂氣得在他身後揮舞菜刀，左劈右劈，劈完才爽了一些，繼續切豆腐。
葉乘風轉回來，手裡多了一串冰糖葫蘆，邊吃邊說：“你別以為你在背後搞動作我看不到，不把這十斤豆腐切完，就別睡覺。”
家樂睜大眼睛瞪著他，看著他一顆又一顆悠閒地吃著果子，直到只剩最後一顆。
“喂，你這沒良心的，居然不給我留一顆。”家樂看他無恥地把最後一顆果子填進嘴裡，氣得不顧一切撲上去，把嘴湊過去從他嘴裡搶下那一顆來。
酸酸甜甜的山裡紅吃到嘴裡，一股清甜的汁液直透心肺，真爽。
家樂正得意地朝他翻眼睛，卻見葉乘風臉色發紅，表情是又喜又驚又窘迫，還略帶一種說不明的悲哀。這才意識到自己剛才的動作很嚇人。
家樂的臉刷的紅了，搶先一步指責道：“你就知道欺負我，趕快出去，不要耽誤我練習。”
“明明是你搶我的東西吃，倒成了我欺負你。”葉乘風小聲嘟噥著，摸摸了嘴唇，那種清甜的感覺好象還在唇齒間留連，久久不散。
39、吊湯
家樂好不容易練好了切豆腐，孫良又教他切肉片，把白嫩的魚肉片成薄薄的一片，放在盤子裡，盤底的青花清晰可見。切涮羊肉的肉片也要切成薄片，拿起來對著日光一照，又薄又透如一張紙一樣。
家樂看著師父做完示範，睜大了眼睛，心裡直叫苦，說：“肉是軟的，不象蘿蔔白菜可以著力，要切成薄薄的大片實在是困難。還是上了凍再切容易些。”
孫良拿勺子敲他：“胡說，吃涮羊肉大多從秋天開始，那個時候的肉哪裡能上凍。你知道老牌涮羊肉店豐陽樓是怎麼垮的嗎？就是因為競爭對手挖去了他家的切肉師傅，可見刀功是多麼重要。不要偷懶，趕快練。”
家樂只得打起精神，努力練習。
山莊裡的人卻是飽了口福，圍著鍋子涮著羊肉，再涮上白菜酸菜粉絲蘑菇，調料是家樂學著調配的，韭菜花、醬豆腐、芝麻醬、蝦油、辣椒油、黃酒搭配好份量，把羊肉放進鍋裡燙，口數計時，到略微起泡髮捲時夾起蘸著調料吃，別提多美味了。
葉乘風一邊吃一邊挑剔：“芝麻醬多了，腐乳少了，肉切得太厚了，湯鹹了……”
狗熊塞了滿滿一嘴，說：“我覺得很好七……”
“你除了吃你還懂什麼呀。”葉乘風拿筷子敲他，“要多多找毛病，才能促使廚師進步。”
“你這不是幫我進步，你這是挑刺打擊我，見不得別人好。”家樂憤怒揮動炒勺。
葉乘風從鍋裡挑了幾片肉，說：“你自己看看，肉片切得不薄，就不能馬上燙熟，如果燙得久了又沒有了味道，至於幾樣調料的比例配製，得靠經驗根據個人口味調配。”
家樂消了氣，嘟了嘟嘴又回廚房切肉，慢慢地細切成薄片，切不了幾下刀就鈍了，還要隨時磨刀。這一慢下來就供不上外間那些吃貨，吃貨們只好把所有找得到的可以下鍋的連蘿蔔白菜都一起涮了。
家樂苦練刀功，終於把切肉片的功夫練得過關了，接下來到切肉絲，用文武刀法剁肉餡，相對容易些。孫良懸起肉片眯著眼仔細檢察，不動聲色地點點頭。
“選擇材料，練刀功，這兩項你算過關，現在，我要教你做湯。”
“哦，太好了。”家樂歡呼起來，從袋裡掏出隨身的紙筆。能做得好湯，可以算是合格的好廚子了。
孫良開始從頭講授：“做菜離不開汁水，一是為了使菜餚均勻受熱至熟避免糊鍋，二是為了使菜的味道和調料的味道能充分混合滲入四是為了提鮮增香。
大致用水、酒、湯三種。你知道是哪幾種吧？”
“水有井水，泉水，淘米水，地漿水等等，根據所做菜餚不同酌情使用，一般是山泉水最好。湯有雞湯、骨湯、肉湯幾種。”家樂回答很流利。
“前朝曾舉辦了一次御膳大賽，參賽的都是全國一流的最高水平廚師，做了無數精美佳餚，最後奪冠的大廚過五關斬六
