一品大廚

第7部分 (第2/4頁)

響生計。包拯獲悉，命人制了炸藕進貢皇帝，皇帝一嘗覺得非常可口，於是賜名琉璃藕。於是包拯進言，常食此藕延年益壽。於是仁宗下旨依其意下詔，命府尹疏浚河道挖池栽荷。於是包拯奉旨禁止在河這傾倒廢土著人，又發動百姓毀池掘汙泥，從此運河恢復暢通。為了紀念包公功德，這個菜也流傳了下來。”

聽他溫潤悅耳的聲音講述古老的傳說，葉乘風一邊聽著，不知不覺吃了許多。

第二天端上來的是蕨菜豆米湯，燒豆腐，拌山野菜，拌海帶。

看葉乘風一臉嫌棄不願下筷，家樂把菜推他到跟前，用“你敢不吃試試”的眼神看他，說：“本草所載，蕨菜甘滑性冷，主治去暴熱，利水，吃後有清氣上升的感覺。”

葉乘風夾了一筷蕨菜嚐嚐，脆嫩軟滑，有一股山野的清香，那種口感不是其它蔬菜擁有的。和煮爛的豆米熬在一起，連湯帶菜，又濃又香。

“吃上去索然無味，可是再嚼卻有股清香，怎麼做的？”

家樂答道：“這是寺廟裡的做法，把油燒熱，放入燒紅的鹽，趁滾油騰起火時澆入蕨菜豆米湯，聽得吱啦一聲響，就可以聞到一股清香了，味道非常鮮美。”

葉乘風又戳戳那盤不認識的蔬菜：“這是什麼野草？”

家樂正色答：“這不是野草，這是野芹菜，味道清香，只要加點鹽就可以吃，尤其對消渴症者有好處。”

第三天。

“這是金鉤掛玉牌。”家樂把菜端上來。

葉乘風好奇看過去，金鉤原來是黃豆芽，玉牌就切成片的豆腐。葉乘風臉上直抽抽，黃豆芽炒豆腐還起個這麼拽的名字，你不怕閃了舌頭麼？

家樂看出他的不屑，微微一笑，說：“前朝有個才子叫潘福哥，父親是賣豆芽的，母親是磨豆腐的。他雖然家境清貧卻勤奮學習，最終考上狀元，皇帝問他家庭出身，他知道自己的出身會招人歧視，所以他答道：父，肩挑金鉤玉牌沿街走；母，在家兩袖清風挽轉乾坤獻瓊漿。從此以後，人們就把黃豆芽炒豆腐叫金鉤掛玉牌。”

葉乘風被他說的勾起興趣，挾了一筷嚐嚐，香味濃郁，辣而不猛。

“這麼普通的東西，經你一做，倒是可口。”葉乘風居然不受控制地開口稱讚。

家樂笑眯眯：“昨晚黃豆芽說我的體質就是那樣，不可能有出息了。豆腐說你不要自暴自棄，雖然我們很普通，但是經過精工細作，不比鮑參翅肚差幾分。一樣能上大席，而且更受普通百姓的喜愛。

所以，我用辣椒醬，蒜泥，薑末，蔥花醬油烹煮，再加入芝麻醬甜麵醬胡椒香菜調入蘸汁，味道更香，也可以添入爆香的豬肉末。”

葉乘風看著他微笑，忽然覺得豆芽也不是多麼令人難以忍受，雖然吃起來不怎麼好，可是嚼下去會隱隱有種清香和美好的口感，竟是越嚼越有滋味，正如某個人，某個淡泊的人，相處下去慢慢體會，有種說不出的味道，會不知不覺受到吸引。

第四天的菜是蘿蔔類……

葉乘風不高興：“我又不是兔子，怎麼老給我吃素菜？”

一邊用眼神發射“我要吃肉要吃肉”的心聲。

家樂接到暗示，也用眼神發出“求我吧求我吧”的訊號。

10、冬筍炒肉

葉家山莊的人明顯感覺到了少爺的改變，一日不可無肉無酒的少爺居然吃了幾天的素菜，戒了好幾天的酒，也減少了出去應酬的次數，居然在日上三竿之前起床了。

更令人驚訝的是，少爺的脾氣變得好了，五天內累計扔東西五次，罵人三次，掀桌子僅一次，這是前所未有的溫柔，看起來飲食療法真的很有用。

家樂把這一天的食物又端上。

一盤是雜燴山珍，也就是各種菌類，來自雲南的各樣菌菇，配以青椒大蒜，除了鹽不放其它調料，爆炒以後文火一燜，白色瓷盤上配著紅菌青椒，看著賞心悅目，聞著噴香撲鼻，吃到嘴裡，或潤滑，或鮮脆，入口鮮香，其中滋味不是雞鴨魚肉可比擬。

還有一盤是冬筍炒肉絲，加韭黃木耳，臨起鍋加一勺上好黃酒，很簡單的家常菜，但是家樂一講故事又讓它變得不尋常。

“南宋林洪說筍貴甘鮮，不當與肉為伍，若用之則不異於小人壞了君子。可是蘇東坡說，無竹令人俗，無肉令人瘦，若要不俗又不瘦，餐餐筍燒肉。可見什麼事也不是絕對的。”

然後家樂又娓娓而談，說起蘇東坡為官時關於美食的一些傳說，這些故事葉乘風也聽說過，現在聽他這麼娓娓道來