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做吧~正好想吃豆腐了。”
話雖如此，還是將勺子挖出來的第一支花苞放到主廚面前。
將豆腐去掉表面粗皮，搗爛後用細密籮篩過濾成細泥，加入雞蛋清、精鹽、味精，攪拌均勻，備小調羹數片，抹上油，將豆腐泥舀入調羹的一半，放入一些用豬肉茸金鉤乾貝末調製的肉餡，再蓋上一層豆腐泥，用細細的火腿絲和香菜梗做出花苞的紋路，上籠蒸5 分鐘取出，鍋內放油燒熱，加入雞湯、精鹽、味精，用溼澱粉調稀勾芡，淋雞油，撤蔥花，出鍋澆上。
這道菜鮮嫩清爽，營養豐富，同樣也在紀要上。
呂大師傅點點頭道，“這兩個小子還算坦蕩，沒故意做出偏題，現在大家姑且不要猜測出自誰手，每人各吃兩口，各自將意見寫在紙上吧。”
眾人嚐了菜，低頭自寫評語，步朗尼握住筆卻不知怎麼開口，平心而論，兩道菜都有驚豔之處，也同樣都有不可忽視的缺陷，那是新手初露鋒芒的忐忑，飽含著鮮活的意志，也暴露出技藝尚淺的生澀。他本以為黎向榮可以做得更好或者更糟，卻偏偏沒想到是一個恰恰好的狀態，有潛力也有短處，有野心也有勤奮，表現出來的境界與安東相當，無論勝敗都不會拉開太遠，而且造成了難以分辨的巧妙狀態。
此時第二輪菜又送了過來。
一邊是裹著麵糊炸制的藿香嫩葉，獨特的香草氣息沁人心脾。
一邊是魚香濃重的鮮辣鱔絲，這一回合是素齋，所以鱔絲也是作假的。
霍香具有類似薄荷的特殊香味，“炸藿香”同“炸薄荷”、“炸山豆苗”並列為山東泰山寺院的“三炸”美味，是寺院素齋中廣為流傳的藥膳，不僅酥脆鮮香，氣味芬芳，而且行氣化溼，健脾和胃，藿香葉本來在春末季節食用更好，不過現在託溫室蔬菜的福，一年四季都能享用了。
“有點意思了，”呂大師傅悠閒地啃掉一根金黃色麵糊裹住的香脆葉子，“用了酵面和花生油，沒有雞蛋，很好，這才是純素。”
步朗尼聞言仔細咀嚼了一口鱔絲，這是用水髮香菇煮過切絲，上湯煨過，再拌上菱角粉入鍋炸透，用冬筍絲和豌豆配菜，最後炒制時加了姜米、料酒、醬油、白糖、味精、精鹽、高湯，勾了薄芡。
不過這高湯——步朗尼猛然一震，這道菜不是黎向榮出品！阿榮絕對不會用大骨湯來做素菜，即使只是調味的一小勺也不可能打破原則，對出身寺院的廚師來說，選用材料是原則性的問題。
剛才師傅點明炸藿香中連雞蛋都沒有用，這兩道菜的出處那就顯而易見。
抬頭悄悄觀察眾人神色，何之山向來面癱，而封一帆則露出了明顯的笑意——有好戲看的那種笑意。
步朗尼判定安東輸掉了這一回合，連原料都用錯的話，不需要再看其他色香味意型。
步朗尼想象著此時廚房中的兩人相視如仇，揮汗如雨，不管為了什麼理想，總歸是在全心全意的努力，他感到很欣慰，這兩個很年輕的廚師，應該都是他最可信賴的依靠。
他一廂情願地認為黎向榮已經贏了一局，第一輪本身不分軒輊，那麼下一道湯羹只要不出大錯，阿榮的贏面就很大了。
他也不是不待見安東，他甚至認為安東今天的行為不過是在何之山面前不得而為之的某種表態，作為一個老闆，他既然能接受精英的威脅，也能容忍小工偶爾的爆發。
步朗尼有時候高估了別人的野心，有時候又低估了別人的慾望，他還需要成長，成長的道路上得有一些教訓讓他悔恨，也得有一些遺憾讓他反省。
限定時間的最後一分鐘，兩碗熱氣騰騰的湯羹同時上桌。
菊花竹蓀湯和半月沉江。
前者顯而易見是用了新鮮的菊花和竹蓀為主料，肉圓在雞湯中載浮載沉，後者兩片香菇沉落碗底，麵筋冬筍切成碎粒。
何之山譏笑著說，“哦，又是一道寺院菜，黎向榮這底露得也太快了吧，生怕別人不知道他來自和尚廟嗎？”
“半月沉江”為南普陀寺的一道素席名菜，聲名悠久，又豈是平常菜式？
做菜就是這樣，一百個人會做出一百份蛋炒飯炸醬麵和芹菜豬肉餃子，味道絕對不相同卻沒有人會說你做的不正宗我做的才是主流，而名菜剛好相反，任何一個步驟的違例都會成為被攻擊的把柄。
要是東坡肉不用紹興黃酒，水晶扣肉不放糖冬瓜，潮州烤鰻魚不上麥芽糖、麻婆豆腐不加牛肉粒，那就絕對不是正品，連山寨都不算。
越是名菜越需要分毫不差的材料
