廚法

第14部分 (第3/4頁)

原料本來就沒人重複。

因為素菜準備的比較少，所以黎向榮第一個去拿了小把泡發的幹黃花和制好的熟麵筋，還有白菜心和雞蛋做配料，其他人陸續選好了材料，何之山大概有事耽誤了一小會，來了就只能匆匆忙忙開啟冰箱，拿了一隻放在冷藏室的鮮魷魚。

那邊黎向榮專心致志將麵筋切綠豆大小的粒、豆瓣醬剁茸、菜心剖開之後，先調製了小半碗藕粉。步朗尼饒有興趣地看他的動作，很有些好奇。

開啟火，燒開一小鍋素湯，先把黃花扔進去稍微煮了幾分鐘，現成的高湯有火腿湯雞湯骨頭湯，黎向榮咬咬牙，只敢用了蘑菇湯，要做素菜就做得徹底。

單用蘑菇吊湯的話很容易殘留濃重的藥味，又不能用其他鮮味來互補，阿榮取了幾粒枸杞放入，利用那一點點甘甜來調合。

煮好的黃花撈出來，稍微瀝乾，一根一根理好鋪在長方形餐盤上，整理成中間略鼓兩頭略尖的梭子形狀。

然後在剛剛用開水拌開的藕粉糊里加入打散的雞蛋，少量的胡椒粉和鹽，用大湯勺盛著放入鍋中，左手不斷抖動，右手拿筷子慢慢攪拌，藕粉漸漸成了近乎透明的糊糊，只沾染上菌湯的淺黑色。

濃稠的藕粉糊均勻地澆在擺好的黃花上，靜靜地放在一旁等待冷卻，十分鐘之後，凝固成整隻魷魚狀。

此時鍋中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油時倒入素湯、素魷魚、碎麵筋、鹽和少許白糖，略一燒滾，再下水澱粉勾芡，起鍋裝盤，只見十來只小巧可愛的灰色魷魚蜷伏在盤中，圍邊是同樣吸收了湯汁精華的白菜心，幾粒紅豔豔的枸杞點綴其中。

步朗尼心裡暗歎一聲，這素魷魚製作巧妙，藕粉本來清淡無味，裹入有嚼勁的黃花再用豆瓣醬醪糟燒製，味道肯定是辛辣醒胃，鹹鮮味美。

眼神跟阿榮對視時忍不住露出笑臉，倒是阿榮依然很緊張的樣子。

定時器發出提醒，時間已到，步朗尼這才發現在阿榮開始做菜之後他竟然絲毫沒有注意到其他人在幹什麼。

心虛地轉頭一看，其他四份成品都已做好。

封一帆的“野鴨團”，剁碎野鴨胸前肉至細茸狀，加豬油調揉成團，入雞湯燒滾即成，這菜是他本家有名的菜品，想必在調味上力求了改進。

陶星明做了“日式醉蟹”，宰殺活花蟹洗淨斬塊放入特製醬汁中入味，再擺出栩栩如生的造型，看起來鮮活明豔，黎向榮想到桶裡剛剛還張牙舞爪的橫行將軍如今屍體橫陳，實在是有股說不出的難受感覺。

安東做了頗具夏天特色的“荷塘月色”，用青蝦仁、藕片、黑木耳做出的清淡小炒，粉紅色的蝦仁圓潤可愛，蓮藕淡白、木耳黑亮，的確是很引人食慾。

最後何之山端出一碟“菊花魷魚”，沒錯，也是魷魚。

黎向榮立即就沮喪了。

人家既然選用了真正的魷魚，味道相比的話，自己的‘假魷魚’肯定是一敗塗地。

假菜做的力求類似，從外形到味道都只是模仿，再高明也只能做到以假亂真，絕對做不到以假當真。

如果是普通的食客一時也有可能被迷惑，而真正的老饕絕對不會被騙過。

每一種食物的獨特質感都無可取代。

步朗尼輕輕推了呆愣的阿榮一把，揚聲道，“時間到了，那我就先送過去讓師傅他們品嚐，你們先吃飯吧。”

步朗尼推走盛好菜品的餐車，黎向榮還在發呆。

他定定地看著何之山悠然自得的洗手收拾材料，心想跟這個級別的廚師撞車果然是自己運氣太衰了啊。

徐疾陸續告訴了自己幾道菜譜，他偷偷練習了好幾天，反覆練習之後對這盤素燒魷魚很是自信，以為一定能一鳴驚人，誰想到和真魷魚撞了車呢？

半小時足夠厲害的廚師做出非同一般的創意菜品，何之山之前的作風向來能多獨特有多獨特，能多別出新裁有多別出新裁，今天怎麼就偏偏遲到了幾分鐘做了個這麼簡單的燒魷魚呢？

發現了黎向榮的注視，何之山挑高一邊眉毛道，“看我幹嘛？有事？”

“沒……”阿榮欲言又止，想了想還是乾笑了下，“何領班，我沒事。”

這個稱呼的確有點糾結，但他一不是呂永的徒弟，就不能像安東他們那樣叫師兄，二不是外聘廚師，也不能像封一帆可以直呼其名，更不能像步朗尼那樣會稱呼他哥。

何之山對稱呼倒是無所謂，只是看著這呆傻的臉就厭煩，明明是靠關係進來，卻永遠一