廚法

第14部分 (第2/4頁)

“有個教歷史的教授，家裡有錢嘴又叼，據說在香港吃滿漢全席都發了一肚子牢騷的，要是搞定他，其他人肯定更沒問題。”步朗尼回憶著談話，慢慢說道。

“這麼有名的饕客的話我沒道理不認識的，”步微道，“也許就是吹吹牛吧，反正我們盡力就好。”

“有特色的，”步朗尼昂著頭

，“最近搗鼓的新菜品是有幾樣，但好像還沒到當招牌的地步，水平也不夠穩定。”

聽到這裡，阿榮突然心中一動，試探問道，“步先生，我們步家菜流傳百年，是官府菜的精品，不知和宮廷菜有什麼區別？”

號稱是御廚大神的靈體懶洋洋地盤踞在他腦子裡，上身一次後說耗費靈力太大需要休息，經常不理會他的呼喚，偶爾的指點也似是而非，搞得現在阿榮非常不安，要沒這個師傅，他可撐不下去啦。

步微想了想說，“宮廷菜嚴格按照傳統配方，工藝複雜不說，清廷多沿用滿族舊日菜譜，偏於油膩腥羶，而官府菜則南北合流，時時創新，當然官府菜生命力要強盛些，現在市面上的宮廷菜館，人們也不過是去吃個名聲罷了，又有幾道是真正的宮廷菜？”

“但是官府菜的原型確實脫胎於宮廷菜，在表面上刪減了菜品規格，但是實際製作中並不比宮廷菜簡單，反而因為官員的社交需要而更加精益求精。”

“是啊，皇上賜的菜誰敢說不好吃，要是在別人家裡吃飯當然可以私下抱怨了，”阿榮瞭然說道，“也就是說有競爭的有進步，對吧。”

“看不出來你挺聰明的嘛，”步朗尼笑道，“怎麼突然對宮廷菜感興趣了？想吃？”

“哪裡哪裡，隨便問問，”阿榮擺擺手，心想師傅啊你就教我幾個拿手菜好了，太難我也記不住啊。

“乾隆朝時皇帝巡遊還帶了幾個江浙廚子進京，後來再沒有民間廚師能進御膳房，而從御膳房出來的宮廷廚師則在民間開辦酒樓，傳播菜品，所以到晚清年間，王族們都常常叫外賣去了。”步微講道，“由高到低容易，由低到高卻必須在特定的條件下，我們步家一旦從高處跌落，恐怕再回來就難了。”

談了整晚的沉重話題，步朗尼發現黎向榮的臉色都有點陰暗了，突然說道，“快到了，時間還早，要不我們再出去玩玩？”

步微一聽這話立馬豎起耳朵，嘴上卻隨意交待道，“先回家把車放下，你們要出去就打車，免得不安全。”

步朗尼孤疑地瞅瞅他，點點頭又說，“阿榮乾脆到家裡來吧，家裡也有不錯的紅酒，我們還能自己做點小菜，外面吵得很。”

“你們出去玩吧，”步微趕緊阻止道，“家裡有什麼好玩的，你們年輕人去熱鬧的地方多好，這麼大了我也不擔心。”

這話是擺明晚上不回來也無所謂嗎，阿榮沒想出來，步朗尼卻眼神銳利一閃，很自然地說道，“那老爸你先回家早點休息，別管我了。”

步微心情複雜地點點頭，看了黎向榮一眼，慢慢說，“被乾隆皇帝帶回北京的蘇州廚子張東官做過一道‘蘇造肘方’，上了宮廷選單，主要材料是：豬肘1　個約2　斤、香油4　兩6　錢、酒4　錢、蔥1　棵、陳皮兩片、鮮姜2兩、冰糖4　錢、香蕈4　錢、蘿蔔兩片、甘草若干。製做時，先將肘子燎毛洗淨，放入鍋中，用香油炸至黃色，然後換鍋倒入清水，放入甘草、蘿蔔、陳皮、鮮姜和肘子，用中火燉一小時，再把肘子取出放在砂鍋中，加上醬油、冰糖、酒、蔥、姜、香蕈和水，用中火煨一小時，湯盡時才可上桌。既保留肘子的自然風味，又頗耐咀嚼……”

阿榮奇怪地看著老闆，怎麼突然背起菜譜來了？

步朗尼悠然說道，“瞭解，火候很重要、要吃就吃好。”

作者有話要說：步爸爸你是在攛掇兒子趕快出手麼=　=

我什麼都不知道，昏頭昏腦寫了這一章，完全不在大綱上的情節，果然文案神馬的不可信啊……

24

24、第九章　否定　22　。。。

22。

黎向榮看著自己的盤子嘆氣。

一月一度的考試真是太不幸了，他今天居然跟何之山選擇了同樣的菜式——魷魚。

步微這回沒有選擇風騷的詩詞命題，只是簡單說各自請拿廚房現有的材料製作即可，限定30分鐘時間之後，各人就忙碌起來了。

老闆和主廚泡著茶等在小客廳裡吹冷氣，步朗尼決定呆在廚房裡當監工，這裡瞅瞅那邊看看，當然他也沒有看出來有重複的可能。