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“有個教歷史的教授,家裡有錢嘴又叼,據說在香港吃滿漢全席都發了一肚子牢騷的,要是搞定他,其他人肯定更沒問題。”步朗尼回憶著談話,慢慢說道。
“這麼有名的饕客的話我沒道理不認識的,”步微道,“也許就是吹吹牛吧,反正我們盡力就好。”
“有特色的,”步朗尼昂著頭
,“最近搗鼓的新菜品是有幾樣,但好像還沒到當招牌的地步,水平也不夠穩定。”
聽到這裡,阿榮突然心中一動,試探問道,“步先生,我們步家菜流傳百年,是官府菜的精品,不知和宮廷菜有什麼區別?”
號稱是御廚大神的靈體懶洋洋地盤踞在他腦子裡,上身一次後說耗費靈力太大需要休息,經常不理會他的呼喚,偶爾的指點也似是而非,搞得現在阿榮非常不安,要沒這個師傅,他可撐不下去啦。
步微想了想說,“宮廷菜嚴格按照傳統配方,工藝複雜不說,清廷多沿用滿族舊日菜譜,偏於油膩腥羶,而官府菜則南北合流,時時創新,當然官府菜生命力要強盛些,現在市面上的宮廷菜館,人們也不過是去吃個名聲罷了,又有幾道是真正的宮廷菜?”
“但是官府菜的原型確實脫胎於宮廷菜,在表面上刪減了菜品規格,但是實際製作中並不比宮廷菜簡單,反而因為官員的社交需要而更加精益求精。”
“是啊,皇上賜的菜誰敢說不好吃,要是在別人家裡吃飯當然可以私下抱怨了,”阿榮瞭然說道,“也就是說有競爭的有進步,對吧。”
“看不出來你挺聰明的嘛,”步朗尼笑道,“怎麼突然對宮廷菜感興趣了?想吃?”
“哪裡哪裡,隨便問問,”阿榮擺擺手,心想師傅啊你就教我幾個拿手菜好了,太難我也記不住啊。
“乾隆朝時皇帝巡遊還帶了幾個江浙廚子進京,後來再沒有民間廚師能進御膳房,而從御膳房出來的宮廷廚師則在民間開辦酒樓,傳播菜品,所以到晚清年間,王族們都常常叫外賣去了。”步微講道,“由高到低容易,由低到高卻必須在特定的條件下,我們步家一旦從高處跌落,恐怕再回來就難了。”
談了整晚的沉重話題,步朗尼發現黎向榮的臉色都有點陰暗了,突然說道,“快到了,時間還早,要不我們再出去玩玩?”
步微一聽這話立馬豎起耳朵,嘴上卻隨意交待道,“先回家把車放下,你們要出去就打車,免得不安全。”
步朗尼孤疑地瞅瞅他,點點頭又說,“阿榮乾脆到家裡來吧,家裡也有不錯的紅酒,我們還能自己做點小菜,外面吵得很。”
“你們出去玩吧,”步微趕緊阻止道,“家裡有什麼好玩的,你們年輕人去熱鬧的地方多好,這麼大了我也不擔心。”
這話是擺明晚上不回來也無所謂嗎,阿榮沒想出來,步朗尼卻眼神銳利一閃,很自然地說道,“那老爸你先回家早點休息,別管我了。”
步微心情複雜地點點頭,看了黎向榮一眼,慢慢說,“被乾隆皇帝帶回北京的蘇州廚子張東官做過一道‘蘇造肘方’,上了宮廷選單,主要材料是:豬肘1 個約2 斤、香油4 兩6 錢、酒4 錢、蔥1 棵、陳皮兩片、鮮姜2兩、冰糖4 錢、香蕈4 錢、蘿蔔兩片、甘草若干。製做時,先將肘子燎毛洗淨,放入鍋中,用香油炸至黃色,然後換鍋倒入清水,放入甘草、蘿蔔、陳皮、鮮姜和肘子,用中火燉一小時,再把肘子取出放在砂鍋中,加上醬油、冰糖、酒、蔥、姜、香蕈和水,用中火煨一小時,湯盡時才可上桌。既保留肘子的自然風味,又頗耐咀嚼……”
阿榮奇怪地看著老闆,怎麼突然背起菜譜來了?
步朗尼悠然說道,“瞭解,火候很重要、要吃就吃好。”
作者有話要說:步爸爸你是在攛掇兒子趕快出手麼= =
我什麼都不知道,昏頭昏腦寫了這一章,完全不在大綱上的情節,果然文案神馬的不可信啊……
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24、第九章 否定 22 。。。
22。
黎向榮看著自己的盤子嘆氣。
一月一度的考試真是太不幸了,他今天居然跟何之山選擇了同樣的菜式——魷魚。
步微這回沒有選擇風騷的詩詞命題,只是簡單說各自請拿廚房現有的材料製作即可,限定30分鐘時間之後,各人就忙碌起來了。
老闆和主廚泡著茶等在小客廳裡吹冷氣,步朗尼決定呆在廚房裡當監工,這裡瞅瞅那邊看看,當然他也沒有看出來有重複的可能。