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“平常人學習大家認為他該學習的事,偉人只學習自己想學的事~”又有人花痴地眺望遠方道,“他果然是個很特別的人啊……”
步朗尼興沖沖地衝向下一個關於財務管理學的課堂,他心裡默唸了一遍今天的課表,滿滿登登地讓他很有幹勁。
何之山將擬定的素席菜譜遞給步微和呂永,薄薄的幾頁紙上註明了菜名、食材、簡單做法和成本核算,步微看完之後問道,“這裡面有一半是步家原有記載的素菜,還有一半比較常見的,是小黎和你商量的嗎?”
何之山點點頭,“步家的素菜不算太多,我整理出來了,星明和我都學過一些,但算不上熟練,您看有沒有必要讓小黎學習?至於他提出的那些菜,難度不高,成本也低廉,前兩天宴請臺灣客商的時候表現也很不錯,受到了好評。”
步微淡淡笑道,“那天你也在,怎麼不做幾道正宗的步家素菜?”
何之山正色道,“朗尼說了讓小黎做素菜主廚,他做得確實很好,有一道蘑菇我幫他用步家的秘訣處理過,也算是步家菜吧。”
“之山,”呂永慢悠悠地開口,“你跟著我有十幾年了吧,雖然步家菜向來重視學習交流,對菜品做出改進創新,保持著一個不斷更新的狀態,但是用小黎的素菜作為起點的話,會不會太低了?”
步微詫異地望了老夥計一眼,這種傲慢的話不像是從呂永的嘴巴里能說出來的吧,可是呂永神色嚴肅,嘴角繃緊,一字一頓道,“你是步家的主廚,你的職責不僅是繼承步家菜,更要為它的發展做出規劃,我們現在重視素席的開發,不是一時的應急,也不是胡亂的試探,要做就要做好,從高起點出發,看得更遠一點。”
何之山凝神細聽,微微點頭,呂永繼續道,“好一點的飯館都在賣魚翅燕窩,幾十塊錢一碗的也有,幾百塊錢一碗的也有,賣回鍋肉魚香茄子的小飯館滿街都是,為什麼有些店人滿為患,有些店門可羅雀?在餐飲業,說到底還是要靠廚師的手藝,靠人幫襯只能興旺一時,唯有真正的美味才能源遠流長,你覺得小黎的素菜能做到經典
嗎?”
何之山挑挑眉毛,“師傅,我覺得您應該親口嚐嚐小黎的菜,您已經很久很久沒有吃過他的作品了。”
呂永爽快道,“確實,上次他和安東比試過之後,我還真沒嘗過他的菜,尤其是純正的素齋。”
如果黎向榮在場的話,他大概很想提醒呂永和步微,在幾個月前他極力要求在盛宴中主做“鼎湖上素”時,他回到曼殊院潛心修煉了一段時間,他們在不知名的情況下已經對自己的素菜做了真實的評價,只是又過去了這麼久,自己的進步他們還不能確定。
何之山道,“小黎的進步很大,他的刀工出色,善於把很平常的食材做得獨特美觀,他寫得這些菜利潤率都相當好,我們再精心搭配一番,做成整席肯定好看的。”
步微搖搖手道,“之山,我們先考慮菜夠不夠好,再考慮成本價錢,步家把燕翅做到頂級,自然不可能降價,現在是把素席做的高雅而昂貴,還是簡樸實惠?人們吃素無外乎幾個原因:宗教影響、健康原因、心理偏好、愛好環保,在中國吃素的人大概已前兩者居多,針對不同的人群,素菜的搭配選材也有所不同,信佛的人連蔥蒜韭菜都不吃;身體原因的可能會對蘿蔔、豆腐都有禁忌;有沒有不吃雞蛋的,不喝牛奶的,這些人都要考慮到,菜譜還需要進一步完善,要有備選選單,現在肯在外面吃素的人絕對不是窮人,我們要做素席就要做夠貴的素席。”
何之山迅速地做著記錄,寫完之後猶豫道,“我還在想年底的生意還是如此冷清的話,是不是該做一些促銷打折的優惠活動,我們的價格偏高,普通人消費太困難了。”
步微沉著道,“正因為我們價格一直高,所以還要這麼高下去,現在哪怕是逞強,也不能做自掉身價的事兒。”
他揮一揮手,示意談話到此為止,何之山抿著唇拿著筆記本出了他的辦公室,步微和呂永相視苦笑。
“也許我老了,”步微憂慮道,“可是朗尼還不夠大。”
“不是老和小的問題,”呂永悠悠長嘆,“我們既然決定慢慢淡出,就應該給他們充分的信任,現在做好我們該做的事吧。”
黎向榮趴在被窩裡翻看一本危機管理學,書是步朗尼在學校舊書攤上淘來的,書頁還很新,滿目充斥著諸如“理念”“風險”“意識”之類的詞彙,讓這位高考落榜生很是茫然。
枕頭邊的新華字典只能查查生字,有些概念性的