廚法

第44部分 (第3/4頁)

“平常人學習大家認為他該學習的事，偉人只學習自己想學的事~”又有人花痴地眺望遠方道，“他果然是個很特別的人啊……”

步朗尼興沖沖地衝向下一個關於財務管理學的課堂，他心裡默唸了一遍今天的課表，滿滿登登地讓他很有幹勁。

何之山將擬定的素席菜譜遞給步微和呂永，薄薄的幾頁紙上註明了菜名、食材、簡單做法和成本核算，步微看完之後問道，“這裡面有一半是步家原有記載的素菜，還有一半比較常見的，是小黎和你商量的嗎？”

何之山點點頭，“步家的素菜不算太多，我整理出來了，星明和我都學過一些，但算不上熟練，您看有沒有必要讓小黎學習？至於他提出的那些菜，難度不高，成本也低廉，前兩天宴請臺灣客商的時候表現也很不錯，受到了好評。”

步微淡淡笑道，“那天你也在，怎麼不做幾道正宗的步家素菜？”

何之山正色道，“朗尼說了讓小黎做素菜主廚，他做得確實很好，有一道蘑菇我幫他用步家的秘訣處理過，也算是步家菜吧。”

“之山，”呂永慢悠悠地開口，“你跟著我有十幾年了吧，雖然步家菜向來重視學習交流，對菜品做出改進創新，保持著一個不斷更新的狀態，但是用小黎的素菜作為起點的話，會不會太低了？”

步微詫異地望了老夥計一眼，這種傲慢的話不像是從呂永的嘴巴里能說出來的吧，可是呂永神色嚴肅，嘴角繃緊，一字一頓道，“你是步家的主廚，你的職責不僅是繼承步家菜，更要為它的發展做出規劃，我們現在重視素席的開發，不是一時的應急，也不是胡亂的試探，要做就要做好，從高起點出發，看得更遠一點。”

何之山凝神細聽，微微點頭，呂永繼續道，“好一點的飯館都在賣魚翅燕窩，幾十塊錢一碗的也有，幾百塊錢一碗的也有，賣回鍋肉魚香茄子的小飯館滿街都是，為什麼有些店人滿為患，有些店門可羅雀？在餐飲業，說到底還是要靠廚師的手藝，靠人幫襯只能興旺一時，唯有真正的美味才能源遠流長，你覺得小黎的素菜能做到經典

嗎？”

何之山挑挑眉毛，“師傅，我覺得您應該親口嚐嚐小黎的菜，您已經很久很久沒有吃過他的作品了。”

呂永爽快道，“確實，上次他和安東比試過之後，我還真沒嘗過他的菜，尤其是純正的素齋。”

如果黎向榮在場的話，他大概很想提醒呂永和步微，在幾個月前他極力要求在盛宴中主做“鼎湖上素”時，他回到曼殊院潛心修煉了一段時間，他們在不知名的情況下已經對自己的素菜做了真實的評價，只是又過去了這麼久，自己的進步他們還不能確定。

何之山道，“小黎的進步很大，他的刀工出色，善於把很平常的食材做得獨特美觀，他寫得這些菜利潤率都相當好，我們再精心搭配一番，做成整席肯定好看的。”

步微搖搖手道，“之山，我們先考慮菜夠不夠好，再考慮成本價錢，步家把燕翅做到頂級，自然不可能降價，現在是把素席做的高雅而昂貴，還是簡樸實惠？人們吃素無外乎幾個原因：宗教影響、健康原因、心理偏好、愛好環保，在中國吃素的人大概已前兩者居多，針對不同的人群，素菜的搭配選材也有所不同，信佛的人連蔥蒜韭菜都不吃；身體原因的可能會對蘿蔔、豆腐都有禁忌；有沒有不吃雞蛋的，不喝牛奶的，這些人都要考慮到，菜譜還需要進一步完善，要有備選選單，現在肯在外面吃素的人絕對不是窮人，我們要做素席就要做夠貴的素席。”

何之山迅速地做著記錄，寫完之後猶豫道，“我還在想年底的生意還是如此冷清的話，是不是該做一些促銷打折的優惠活動，我們的價格偏高，普通人消費太困難了。”

步微沉著道，“正因為我們價格一直高，所以還要這麼高下去，現在哪怕是逞強，也不能做自掉身價的事兒。”

他揮一揮手，示意談話到此為止，何之山抿著唇拿著筆記本出了他的辦公室，步微和呂永相視苦笑。

“也許我老了，”步微憂慮道，“可是朗尼還不夠大。”

“不是老和小的問題，”呂永悠悠長嘆，“我們既然決定慢慢淡出，就應該給他們充分的信任，現在做好我們該做的事吧。”

黎向榮趴在被窩裡翻看一本危機管理學，書是步朗尼在學校舊書攤上淘來的，書頁還很新，滿目充斥著諸如“理念”“風險”“意識”之類的詞彙，讓這位高考落榜生很是茫然。

枕頭邊的新華字典只能查查生字，有些概念性的