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“這道菜名叫紅扒猴頭，用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味，再用骨湯入髓味，最後用紅湯入肉味，三道湯一一過一遍，不但保留了猴頭菇的鮮味，還增加了腦髓特有的腥味和肉味，幾能以假亂真。”
別看林淡說得簡單，做起來卻難上加難，什麼火候該下什麼料，什麼料裡添什麼味，什麼時候換湯，什麼時候出鍋，都是有學問的，錯一個步驟，味就串了；力道重一點點，猴頭菇就碎了，每一個微小的細節都隱藏著極深的功底。
在場眾人哪怕親眼看林淡做一遍，也絲毫摸不到關竅。頂級庖廚正是如此，她若是不說破，你就算看一百遍也甭想學會一星半點，這就是所謂的“勺裡掌乾坤，火中煉真金”。
湯九一如既往地拿起筷子，想戳一點猴頭菇下來，卻被林淡伸出的長勺擋住，無奈道：“大哥您悠著點，我好不容易做出猴腦的形狀，您一筷子下去，這猴腦就缺了一個口子，您讓客人怎麼吃？”
湯九放下筷子，表情悻悻，但那紅扒猴頭的香味始終縈繞在鼻端，叫他受不住，於是偷偷跑到前堂，心道自己吃不成，看別人吃也好。但他很快就意識到，看別人吃比自己吃不到更殘忍數倍。
只見原本空蕩蕩的前堂已經坐滿了食客，皆是被兩位王爺桌上的珍饈給勾過來的。店小二問他們想點什麼菜，他們往旁邊一指，催促道：“就點誠親王那桌菜，原模原樣地給我端上來，要快！”
空氣裡飄蕩著各種各樣的香味，叫人流了一地口水。
這還沒完，誠親王一邊吃一邊點評，音量大得出奇：“哎喲喂，這涼拌海參也太鮮了，口感清脆爽滑，堪稱一絕！要做出這種口感可不容易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。這個火候剛剛好，剛剛好啊！”邊說邊豎起大拇指。
恭親王趁他說話的空擋趕緊夾菜，吃得滿嘴流油。
“咦，這是幹鮑還是活鮑？鮮味這麼濃，應該是活鮑，口感這麼糯這麼彈牙，又應該是幹鮑，欸，我竟嘗不出來了！”誠親王一邊吃一邊砸吧嘴。
店小二躬身回話：“王爺，這道菜用的是活鮑，處理方法比較特殊，所以口感獨特一點。”
誠親王連連擺手：“這哪裡是獨特一點啊，這是非常獨特！我吃過那麼多鮑魚，就這個味兒最適口，完美綜合了幹鮑和活鮑的長處！”
恭親王依然不說話，埋頭就是一頓猛吃。
“油悶猴腦？”吃到最後一道菜，誠親王已是心滿意足：“自南邊鬧災荒後，本王已經大半年沒吃過油悶猴腦了，入味，真的入味，紅油湯全都悶入腦髓裡，一口咬下去能在牙縫裡濺出汁來，淡淡的腥融合了淡淡的鮮，簡直絕了！”
他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子，把整盤菜往自己懷裡抱。
店小二小心翼翼地解釋：“王爺，這道菜不是猴腦，是猴頭菇，您再嚐嚐？”
“咦，竟是用猴頭菇做的？”誠親王傻眼了，再三品嚐，硬是沒覺出什麼不對，“欸，不是，本王吃過的猴腦沒有幾百也有幾十，怎麼會品不出來呢？這就是猴腦做的菜嘛，還是最新鮮的、剛敲破腦殼取出來的猴腦，你別誆本王！”
“真沒誆您，就是用猴頭菇做的。”店小二哭笑不得。
誠親王不說話了，躲開再一次撲上來搶食的弟弟，三兩口把猴頭菇吃光，抹嘴喟嘆：“管它猴腦還是猴頭菇，本王愛的就是這個味兒！能把素菜做成葷菜，且還是本味如此濃重、如此獨特的一道葷菜，這位廚子的功底是這個……”
誠親王豎起左手的大拇指，緊接著又豎起右手的大拇指，然後把兩根大拇指併攏在一起，以表示“登峰造極”之意。
“比起宮裡的御廚也不差什麼！”恭親王真心實意地讚歎。
被這一桌盛宴吸引來的食客越來越多，店裡熙熙攘攘、人聲鼎沸，彷彿又回到了最輝煌的時候。老掌櫃看得眼淚都快出來了，心道自己無論如何都要把林掌櫃留住，這位可是鎮店之寶啊！
註釋：海參條和鮑魚的處理方法參考了《味道春秋》
第20章 廚娘19
林淡有自己的店面要開，當然是留不住的，連續做了十桌菜，眼看飯點快過了便洗手淨面，準備離去。用她授予的秘法發好的乾貨已經可以用了，裘小廚子雖只學會三分廚藝，卻也做出了十成美味，獲得了大家的一致好評。
林淡走時他把兩張菜譜遞過去，感激道：“林掌櫃，這是我裘家的秘製菜方，您收著。”他本想用銀子買下林掌櫃的招牌菜，卻又覺得對方未必看得上
