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終於開口了：“那是醃豆渣，安慶府一帶的特產。趁天氣晴朗時把豆腐渣，捏碎，放進壇罐裡，加點食鹽、花椒等物儲存。若是嫌味道不夠濃，還可以用豬大骨熬成濃濃的骨頭湯，匯入豆渣用荷葉封口，等待慢慢發酵。發酵完全後再捏成團曬乾，就成了便於攜帶的醃豆渣，味道酸、辣、鹹、麻十分豐富，肉香中還夾雜著豆香，味道十分獨特。”
第8章 廚娘7
醃豆渣這種食材屬於宗子國的特產。宗子國乃夏、商遺族建立的部落方國，偏安一隅、妄圖復辟，後來被前朝名將子孔剿滅，如今雖還喚作宗子國，實則只是大楚的一個郡縣而已。
林淡沒想到如此偏僻的一個地方竟也有人知道，且還詳細敘述了該地特產的製作過程，不禁朝俊偉男子看去。男子與她對視一眼，末了繼續啃乾糧。
鍋裡的臘肉片已經全都裹上一層醃豆渣，豐富的油脂不斷髮出沸騰後的脆響，並把濃郁的香氣揮發出去。林淡收回目光，對蹲坐在自己身旁的小丫頭說道：“可以倒水了。”
小丫頭連忙把陶罐裡的水緩緩倒進鍋裡，水流一匯，本就不怎麼好看的菜色便越發顯得渾濁，但直衝鼻頭的醃澤氣味卻淡了很多，反把豆子的清香和臘肉的薰香激發出來，有了本味。
這種氣味的轉變立刻便被春風吹拂開來，傳得到處都是。坐在不遠處的三名男子忍不住吸了吸鼻子，原本有些乾渴的口腔頓時分泌出許多唾液，不用喝水都能順利把硬饃吞嚥下去。但如今再看硬饃，他們卻有了一種食不下咽的感覺。
林淡完全不在意某些人的感受，似乎覺得鍋裡的食物還不夠美味，便又分別投放了幾種調料，用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰，正咕咚咕咚冒著氣泡，白色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散，攻擊著所有人的鼻端和味蕾。
小丫頭一邊吞嚥口水一邊問道：“師父，湯汁都沸騰這麼久了你才放花椒，這樣會不會不夠入味？”
林淡徐徐道：“這是藤椒，不是花椒。花椒味麻，藤椒則麻中帶澀，煮得太久會讓食物發苦，所以要晚些放。藤椒的麻味實則比花椒更為正宗，無需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻鐘便能激發出清冽的麻辣味。”
小丫頭點點頭表示受教，林淡便把切好的筍段放入鍋內稍煮片刻，末了把洗好的野蔥三五根捲成卷，準備投入鍋裡。
小丫頭連忙拉住她的袖子，疑惑道：“師父，您曾說做菜最忌混濁，為何您這道醃豆渣燉臘肉卻又這般？這道菜本就味重，您還放這種嗆鼻子的野山蔥，別弄到最後串了味兒，不能吃了！我覺得現在的味道就很好，不需再加別的佐料。”
林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的濃郁；淡口菜需用減味法，突出菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘肉的燻鹹裡新增醃豆渣的酸辣，二者混合後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時再入野山蔥，便又加入了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌混濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越分明越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因為醃豆渣的酸味會削弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你以後也要注意。”
林淡邊說邊把野蔥投入鍋裡輕輕攪拌，原本糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠，顏色變得十分好看，一股濃得難以言喻的香氣四下瀰漫開來。
小丫頭一邊吸溜口水一邊感嘆：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之後，這鍋湯的味道果然又不一樣了！一鍋菜先後變了三個味道，您若是不說，我真的想不到還能這樣做。”
林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是什麼緣故？”
“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛，味道更好。”小丫頭剛學廚，正處於懵裡懵懂的階段。
林淡耐心解釋：“醃豆渣和臘肉都是醃菜，味道雖好卻有一個最大的缺點，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來提鮮的，可以彌補菜色的不足。你們嚐嚐，加了筍段之後，舌尖有沒有一股鮮活氣息？”
林淡用勺子舀了一點湯，遞到小丫頭嘴邊。
小丫頭細細抿了一口，頓時豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”
林淡笑著搖搖頭，這才衝早已流了一地口水的僕從們喊道：
