Aitxt·莫 穿越隨我心

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說來奇怪，那麼硬的面，先經過擀麵杖壓，再經過反覆揉，竟會變魔術一樣，麵糰不但軟軟和和任你怎樣把玩都行，還非常有彈性，沒有經歷過的人，怎麼著也想像不出這種神奇。

把揉好的麵糰切成面起兒，一個一個在表面塗上油，整齊的碼在盆裡，就開始搓麻花啦。

炸麻花也講究火候，油太熱，麻花炸焦了不好吃，油不熱，炸出來的麻花不香。炸麻花是雙手使筷子，這也有技巧，使得好，炸出來的麻花溜直好看，使得不好，那炸出來的麻花就歪歪扭扭的，用來待客的話，主人家會很沒面子。

說是炸麻花，其實也就是個說法，家裡有條件的話，很多東西都能炸，紅薯、豆腐、山藥、肉丸子、素丸子、魚等等，就是很費油，家裡條件不好的，只炸一點意識一下，炸出來的東西只用來待客，自己是捨不得怎麼吃的。

二十九，蒸饅頭。

來到當地的很多人會覺得暈頭，饅頭和饃饃到底有什麼區別，還不都是發麵做的？其實本質上，饅頭和饃饃確實沒什麼區別，當地人之所以會這樣分開叫，不止是因為這兩樣形狀不一樣，口感也不一樣。

饃饃的形狀近乎方形，和好面後，將麵糰揉成長條形，再用刀把長條形的面切成一截一截的，面發好後，蒸熟就行了，這一截就是一個饃饃，表面較粗糙。

而饅頭是半球形，跟做饃饃的工序一樣，只是，要把這一截一截的面變成圓的，就得花時間一再揉，直到揉得麵糰表面光滑，圓溜緊實，面縫都暗藏在饅頭底面，饅頭才算好，面揉的多了，吃起來就勁道，口感好。

平時人們吃的都是饃饃，只有過年時才會吃饅頭，就是因為做饅頭太花時間。

家裡沒時鐘計時間的，要判斷饅頭是否蒸熟，就看籠上冒氣的形態。籠剛搭好時，人們會在每層籠的接縫處纏一圈溼籠布，以圖阻擋籠縫裡露出的蒸汽，也就是起著密封的作用，其實籠布都是棉布做的，透氣性好，哪裡能密封的了。

開始時籠表面冒白氣，那是溼籠布上的水分受熱蒸發。等籠布上的水分蒸發完，籠上就只有微弱的蒸汽冒出，隨著鍋裡水開，籠上慢慢的蒸汽會越來越多，直往上衝，達到一定程度，蒸汽又慢慢變少，直到蒸汽再次變得稀薄時，饅頭就熟了，此時就可以熄火。

不過這個時候還不能掀籠，要等蒸汽再落一下才行，否則很容易出現“鬼抓饃”，不吉利。

所謂的“鬼抓饃”，就是掀開籠後，有的饅頭以肉眼看得見的速度，迅速的癟下去，變硬變青，有那上面有明顯小坑的，就好像有人用手指頭摁的印子，人們解釋不清這種現象，就說是被鬼抓了。每每碰到這種情況，都會有人對著虛空破口大罵，意圖罵走那些小鬼，有懷疑是自家已去世親人蒞臨的，便會供上香火，好生祭奠一番。

大年三十這天，林源民一早就把紅紙裁剪好，動手磨墨，待墨汁濃稀剛好，毛筆蘸飽墨汁，準備下筆時，忽然又把筆放下，對著睡眼惺忪的林芳道：“芳啊，你不是說今年你來寫對聯嗎，好，這個活兒往後就交給你了，我老人家也輕鬆輕鬆，享受個現成。”

昨晚睡得太晚，林芳這會兒腦子還不太清醒，就給自己倒了冷洗臉水，可她剛要將手浸入冷水，董慧欣一把扯開她，呼啦啦就往冷水裡兌進了熱水，臉盆上方立時水汽縈繞，林芳無奈，只能用熱水洗臉，邊洗臉邊聲音慵懶的問林源民：“爸，往常年一進小年，你就不停的幫人寫對聯，怎麼今年拖到今天才寫呀。”

林芳以為老爸在飯館那邊幫人寫對聯的時候，自己家的順手已寫好了呢，因為自己這幾天都在家幫忙做過年的吃食，沒怎麼去飯館。

“我這還不是為了讓你露一手，才特意留著今天寫的嗎？”林源民絕不會承認自己是不記得了，雖然平時嘴上總嘮叨自己老不中用記性差，其實他很不想承認自己老了呢，這好日子才剛有個盼頭，他還想好好幹他個幾十年。

董慧欣撇撇嘴，不過沒有揭穿他，昨天他還嘟囔今年忙翻了，把寫對聯這回事給忘了呢，村裡人也知道他忙，好像集體商量好了一樣，今年都沒來找他幫忙。

林芳當然也不會信老爸的說法，自己這幾天可都在家呢，商店那邊加工辣椒醬的活沒停，家裡這邊還要多準備幾個大男人過年的吃食，老爸老媽幾乎從早忙到晚，就連自己這個往年從來不幹活的人，老爸老媽都沒硬是阻止自己的幫忙，忘了寫對聯