吃貨成雙

第9部分 (第3/4頁)

揮得淋漓盡致。

陳姨的拉腸鋪就是這樣的一家老店。

店門口甚至連一個招牌都沒有，那大大的蒸籠和堆疊著的扁平窩籃便是她的標誌。

葉無雙熟門熟路地招呼他們坐下，自己拿了杯子去倒茶，衛景衡好奇地東張西望，隨手接過杯子就喝。葉無雙挺喜歡他這一點的，沒有世家子弟的傲氣，不像自家哥哥，每次來這種地方，都要擦桌抹凳的，碗筷杯子都要用自己隨身帶來的熱水燙過才許她用，搞得葉無雙覺得跟他一起出來真夠丟臉的。

“陳姨，三份牛肉腸加蛋。”葉無雙熟絡地招呼著。

作者有話要說：

☆、窩籃拉腸

“好嘞！馬上就來！”陳姨爽快地應了一聲，麻利地抄起一個兩尺寬的圓形扁平窩籃，右手拿起一個刷子，在麥藤編織的細密籃底刷上一層亮澤的香油，舀起一勺濃白的米漿倒進籃裡，雙手巧妙地一旋，米漿就沿著分明的編織條理四散滑開，很快就鋪滿了整個籃底。

用筷子一挑，幾片切得薄薄的醃得入味的牛肉就飛進籃裡，均勻地散佈在白漿中，再隨手拿起個雞蛋在碗邊一敲一揚，透明的蛋白裹著鮮明的蛋黃從天而降，陳姨一邊輕微地晃動著窩籃，一邊用細長的竹枝用繪畫般的架勢把雞蛋劃開，隨即迅速地將窩籃推進呼著熱氣的長方形大口蒸籠之中。

不過須臾薄薄的腸粉就已蒸熟，猶如一層透明的白紗貼在窩籃的編織紋理上，陳姨一手執一片長型的腸粉刀，一鏟一卷，再切切切幾下，利落地落在了潔白的瓷碟中，再倒入特製的醬油，三碟冒著層層白煙的窩籃拉腸就擺在了三個人的面前。

“再來三碗艇仔粥。”葉無雙招呼，艇仔粥配拉腸，足夠讓人吃得心滿意足了。

葉無雙抽出筷筒中的竹筷遞給衛景衡：“快嚐嚐。”

粉皮潔白如雪，晶瑩剔透，透過薄薄的粉皮還能看得見裡面包裹著的牛肉，幾滴醬油顫巍巍地在光滑的拉腸表面上一滑而過。

衛景衡用筷子夾斷一塊拉腸，夾起放入口中，才知道它的與眾不同，完全沒有一般米漿製品軟趴趴的口感，而是非常爽滑有韌性，彈牙而有嚼勁，裡面的雞蛋剛好蒸熟，雞蛋的嫩度恰好中和的拉腸的乾爽，吃起來口感極好。

醬油是店家自己煉過的，鮮香微甜，與拉腸的味道搭配得恰到好處。

葉無雙一邊吃一邊給衛景衡介紹：“這種是窩籃拉腸，最大的好處是蒸的時候能將水蒸氣盡數漏掉，所以拉腸的皮可以做到非常薄，所以口感足夠爽滑。”說著用筷子把卷起來的拉腸平攤開來，“你看，這樣攤開也不會破，可見它的韌性，而且上面還有一格格編制籃子留下的痕跡呢！”

衛景衡也點頭：“的確好吃，我第一次知道原來米漿除了可以做糕點，還可以蒸出這麼好吃的食品來。”

“還有一種做法叫做布拉腸，是把米漿放在布上蒸熟的，因為布漓不走水分，所以蒸出來的拉腸油光軟滑，又是另一種風味。我知道一家布拉腸做得很好的，下次再帶你去試試啊！”

“小姐，我也要去，我還沒吃過呢！”甜雪不甘寂寞地加了一句。

“咦，你不是吃過了嗎？”

“才不是，上次跟您去的是紅豆。”

“嗯，好吧，你們吃過沒吃過什麼自己記住，我總之都要帶你們吃遍為止。”

“我就知道小姐人最好了。”

只見衛景衡一本正經地掏出個小本子，用一支炭筆在上面劃拉了幾下，葉無雙好奇道：“你在做什麼？”

“我我吃過什麼沒吃過什麼記下來啊，免得吃漏了。”

“啊，你還想在這住到什麼時候啊，不用回去了嗎？”

“當然要回去啊，等你什麼時候帶我吃遍了廣州的美食，我就什麼時候回去唄！”

葉無雙瞪了衛景衡一眼：“我沒關係啊，看吃不窮你！”拿起勺子舀了一口艇仔粥入口，細細咀嚼一下，嘆道：“拉腸果然是要配著艇仔粥吃才夠完美啊！”

衛景衡奇道：“這粥的名字倒怪，為什麼要叫做艇仔呢？”

葉無雙道：“因為這種粥是由舊時生活在荔枝灣河上撐艇謀生的船家所售賣的，所以叫艇仔粥，以前啊，只有去到河邊才能吃到呢！”

衛景衡仔細攪了攪粥碗，發現粥中的佐料還真豐富：“有炸花生米、魷魚、生菜、海蜇、蝦肉，這是什麼，麵筋嗎？”

“不是啦，這是油條，咱們京城裡也有啊，配著豆漿吃的，不過是窮人家的早點，你可能沒吃