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廚要發脾氣。
廚師的脾氣大都不太好；這跟工作環境有很大關係；天天熱火朝天的；不是油就是火；冬天還好；天熱的時候；陰涼地兒待著都冒汗；更何況，守著好幾盤火了；人一熱就容易躁；躁起來，脾氣自然好不了。
自己若不是出身安家；並且真心愛上了這一行；估計早就放棄了；小時候曾經萬分羨慕那些學西餐的；環境好；菜式也漂亮，不像中餐，總是油裡來火裡去。
後來真正愛上這行才知道；中餐裡所蘊含的文化跟道理；才是更值得挖掘學習的；把這些傳承下去；比什麼都有意義。而自己，最喜歡在每一道菜中去領略和挖掘，進而獲得不一樣的收穫；這讓她樂在其中。
話題遠了；拉回來說牛肉；切好了牛肉，還要加少許蛋清撈勻；醃上三個小時……想到這個；安然手下一僵；抬頭看向灶臺前的大鬍子；毛茸茸的大鬍子佔了大半個臉；只露出兩隻怒氣衝衝的眼睛；跟老大的鼻子。這位大廚長得真是蠻有特色；這也就是在古代，到了現代他的鬍子先要剃掉才行。
安然想了想；還是決定實話實說：“這牛肉需要醃製。”
大鬍子瞪了她一眼；目光落在安然旁邊；安然下意識看過去；這才看見是宴席所需選單；想來是一式幾份兒的。
安然看了一遍兒，不禁暗暗搖頭；怪不得大鬍子要生氣；這宴席上菜也是有講究的；一般味濃的先上；味淡的後上；無湯的先上；有湯的後上；還要時刻照顧這席上賓客的感覺；估計吃飽了；而席未散；便需上些辛辣菜刺激食慾；若酒喝多了；可上些酸甜菜餚醒酒提神。
如此，還需對每道菜所需功夫做到心中有數；合理調配；方能把宴席做好；像炒牛肉這樣的菜是必須提前醃製好了才行；大廚炒了就能端上去；如今現上轎現扎耳朵眼兒；怎還來得及。
不對；聽乾孃說過，大廚房除了那位做過御膳的鄭大師之外；兩位主廚都是鄭御廚的親傳弟子；也是頗有名氣的廚師。
而炒牛肉是大鬍子提出來；剛那小子才才手忙腳亂；若是大鬍子提的；就有問題了；作為一個頗有名氣的廚師；怎會不知道炒牛肉的流程？之所以這麼做，恐怕是刻意為難；想把人趕出去。
忽然想起這大廚房的差事，都是搶不上的肥差；人人都恨不能削尖了腦袋往裡鑽；也就明白了；想來剛那小子也是門路進來的；雖不至於一竅不通；但作為一個大廚的幫廚，卻遠遠達不夠，所以，這位才用這個法子把人趕走；省的添亂。
想明白了，也就不用再問了；安然粗略看了一遍宴席所需的選單；在心裡暗暗捋了一下順序；便動手把牛肉醃起來，放到一邊兒；從旁邊拿了塊雞脯肉；去皮；斬成薄片；用豆粉，麻油，醬油拌勻；再入蛋清調拌；所需蔥花薑末；青瓜切好連同調拌好的雞脯肉，遞了過去；接著配其他的。
一邊兒配菜，一邊兒留心看著大鬍子炒雞片；這道菜最重火候；一盤用肉不可炒過四兩；且必須用旺火猛炒；才可有足夠的火候；炒出的雞片濃油赤醬，色香味方能面面俱到。
顯然，大鬍子也是高手；臨下鍋才把從花薑末青瓜加進調拌好的雞脯肉裡；入鍋，旺火翻炒幾個過子；待顏色紅亮便出鍋了；旁邊有傳菜的忙放到食盒子裡；提著就跑了。
其實，這道菜還是先做出來就吃才得味；如此這般，在食盒子裡一悶；再送到花園子的席面上；卻有些走味。
念頭至此，不覺失笑；自己是當廚子當的年頭長了；總是習慣吃剛出鍋的，才有此想法；若真正的宴席上；哪可能如此，收回心思；認真切菜配菜。
雖是頭一次給大鬍子當下手幫廚；卻還算默契；只不過，下頭預備的東西卻有些雜亂無章；這些人簡直是來搗亂的；有這些不靠譜的人；大廚房能支撐到現在；還真是不容易。想起剛安福都不敢進來；想是被大鬍子罵怕了；才病急亂投醫把自己推了進來，這個大廚房的管事也不好當啊。
大鬍子要做的菜並不多；只是幾個大老爺親點出的主菜；其餘自然有二火三火負責；不在這間灶房；故此，雖然宴席所需菜品眾多；主廚卻相對輕鬆，等牛肉炒好就算收工了。
等大鬍子一走，安然便開始收拾灶臺；案板菜墩都用刀刮兩遍；用水洗淨；用過的抹布都上大鍋用鹼水煮過晾好……
足有一個時辰；才收拾利落；直起腰剛走出去；就見安福笑眯眯的站在外頭，看著她兩眼發亮：“丫頭行啊，竟是個深藏不漏的；跟你福叔說說；哪兒學的這麼一身本事；差點兒連你福叔都騙過去。”
