廚娘當自強

第10部分 (第2/4頁)

要的是幫廚；自己進去根本沒用；只不過這丫頭敢不敢進去？畢竟她也看了個滿眼。

想著，不禁扭身看向安然；本以為正遇上趙大廚發脾氣；這丫頭不定早嚇死了；沒想到人家一點兒反應都沒有；仍然安安靜靜的站在自己身後；那張白生生的小臉兒淡然的，跟沒聽見趙永豐怒吼一樣；這份定力就連安福都不得不佩服。

既然這丫頭都不怕；自己怕什麼；遂指了指裡頭：“你進去吧。”

安然看了他一眼；這一眼讓安福莫名心虛；說實話，安福也知道自己這麼幹有點兒不厚道；就趙永豐這個暴脾氣；一上來哪還管你是男是女啊；自己這也是沒法兒了；先頂上試試；不行再說。

想著，一瞪眼：“看我幹什麼；還不進去。”見安然進去了；安福才鬆了口氣；踢了在地上蹲著嗚嗚哭的小子一腳；沒好氣的道：“瞧你這沒出息的樣兒；福大爺抬舉你，才照顧你這麼個好差事；你小子還有臉哭。”

“什麼好差事啊？福大爺您就別哄小的了；就裡頭那位趙爺的脾氣；我還能全須全影兒的活著出來；都得唸佛；您說什麼我都不幹了；不幹了。”

安福哼了一聲：“不幹了；行啊；如今咱們大廚房可是一個蘿蔔一個坑；剛進去那丫頭本來是頂山柳的雜役；她如今頂了你；你就只能頂山柳的差事，幹雜役去。”

那小子哭喪著一張臉；卻仍道：“雜役也比幫廚強。”差點兒把安福給氣樂了；啥時候開始，雜役都比幫廚強了；也知道這小子給趙永豐收拾的夠嗆；既然他願意就怨不得自己了；將來這小子的表叔丁守財問起來；自己也有話等著，想好了，直接讓這小子滾了。

自己猶豫再三，最終決定留下來看看再說；雖說裡頭這丫頭跟自己無親無故；也不能真出了人命不是；以他的經驗；一般新進去的幫廚；不是給趙永豐打出來；也得扯著嗓子吼上幾句；然後，就開始罵自己。

可今兒卻奇了；這人進去半天了；怎麼一點兒動靜都沒有；好奇之下；安福扒著廊柱子往裡頭望了望。

這一看倒愣了；雖說趙永豐仍是那張耷拉著老長的豬腰子臉；卻平常總罵罵咧咧那張嘴，卻閉上了；盯著旁邊的小丫頭瞧，小丫頭正利落的切著牛肉呢。

安然自然知道幫廚的重要；幫廚是一個廚師必須經歷的過程；刀工配菜對於一個廚師來說尤為重要；一個不知道怎麼配菜的人，絕成不了一位合格的廚師；每道菜；說起來，從食材的選用都是異常重要的。

隨園食單上開篇便說；一桌佳餚；司廚之功居其六；買辦之功居其四；可見食材選用如何重要；而幫廚不僅基本刀工要紮實；更需透徹瞭解每道菜的選料，刀工，味道；所需配料；甚至火候，這樣才能做好幫廚的工作；而不會影響到主廚的發揮。

所以，舉凡大廚上灶；幫廚的多是自己的弟子；自己就曾親眼目睹；一位年逾花甲弟子眾多的老人；上灶的時候；從摘菜到幫廚都是他的親傳弟子；而且個個都是這行業頂尖的人才，哪怕剝蒜的那位；都是各個星級酒店趨之若鶩的頂級大廚。

只因師徒之間心口相傳；最瞭解老師手法的就是弟子；用著也最為順手；自然，這個過程也是一個難得的學習過程。

爺爺曾經說過；世上沒有真正的頂級大廚；所謂的頂級，不過是到了一個高度而已；飲食一道博大精深；天外有天，山外有山；哪有頂峰呢；所以，作為廚師要不斷學習；吸取；收穫；發展；這樣才是一名合格的廚師。

而我中華悠久的傳承；又分成若干菜系；各個菜系之間，看似各有各的特色；其實很多地方都是相通的；例如這道炒牛肉。

這道菜在現代很是出名；之所以出名是因廣粵一代不管哪個飯店酒樓，高檔低檔；僱傭招收廚師試的菜都是三樣；炒牛肉；蛋花湯和蒸肉餅。這三樣兒看似簡單；若做好了卻並不容易；除了燒製還要講究刀法於選料。

就拿這道炒牛肉來說；先是要選擇用什麼牛肉；一頭牛的肉很多部分都可炒；卻也有區別；最滑的是腰枚肉和柳枚肉；這兩個部位亦有分別；柳枚比腰枚多；柳枚滑嫩；腰枚卻可更嫩；故此，若炒牛肉首選腰枚；次則柳枚，除此之外，其餘皆達不到所要的爽滑口感。

再就是切法；牛肉必須切橫紋；這個很多人都知道；卻要切的好，仍要十分講究刀法；要切的薄而均勻；每一片都如此；這樣方能保證火候味道均勻，最好用薄刀。

而剛才那個跑出去的幫廚，首先肉就選錯了；其次竟然切成了條；這的確是幫廚不應該犯的低階錯誤；也難怪主