廚娘當自強

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安然知道周泰是老實人；哪是安子和這個刁嘴男的對手；拍拍周泰：“大哥這是我認識的人；是安府的管事。”周泰一聽是安府的管事；才閃到一邊兒。

安子和的目光卻仍在他身上停留片刻，方移到安然身上；笑了笑：“你不說你是安府的賣身丫頭；不能出府的嗎？怎麼會在這兒？”

安然心說，這傢伙不是明知故問嗎；瞥了他一眼：“我可記得有人還欠我一頓飯呢；怎麼，莫非安管事想賴賬不成。”

安子和笑了起來：“大丈夫一言既出駟馬難追；何來賴賬之說；更何況，若真想賴賬；剛何必來招呼你；便看見你只當沒瞧見不就是了。”

安然也笑了：“算你有理；那你打算還賬了。”

安子和手裡的扇子一擺：“有何不可；只不過，你從沒出過安府；又知道什麼好館子？”

安然搖搖手：“你可別忘了我是廚子；便沒出來過；哪有好吃的；也瞞不過我；就哪兒如何？”伸手一指前頭不遠的麵攤子。

安子和不禁輕笑起來：“果真好鼻子；老趙家的湯頭在咱們冀州府都是數得著的。”被他這麼一說；不覺有些得意；安然眯著眼笑了起來；喚著周泰，三人去了前面的麵攤兒吃麵。

還未到晌午；幾張桌子已經做得滿滿當當；尋不見一個空位了；安然正覺遺憾；就見灶前煮麵的老漢看見安子和，忙放下手裡的活兒；跑了過來；極為熟絡的跟安子和打招呼：“您今兒怎麼得空過來；小三子快著在那邊兒樹底的陰涼下放桌子。”

安子和：“今兒可不是我來；是這丫頭鼻子靈；聞見了你家湯頭的香味兒；點名要吃你家的面。”老人打量安然兩眼笑道：“不是我趙老漢誇口；我這面的湯頭；可是祖上傳下來的；到了我手上都有上百年了呢；姑娘當真是個識貨的。”

安子和笑道：“行了，別吹你家的湯頭了；利落的給我們下三碗麵過來；另外，你家那個小醬瓜裝半碗。”

“得咧；這就來。”讓著三人坐在樹底下；就去忙活煮麵去了。

老兩口加上一個十五六的小子；一家三口忙活一個麵攤子，還有些忙不過來，可見生意多好；那小子就是剛老趙頭嘴裡的小三子；手底下利落；人也機靈；三人剛坐下；就託了個大盤子上來；撂下三碗麵湯；濃濃的麵湯；喝一口；頓覺渾身都舒坦，

安然忍不住閉了閉眼；睜開卻發現對面的安子和直直望著自己；沒好氣的道：“你不喝麵湯看我幹什麼？”

安子和微微挑眉：“你不看我；怎知我看你呢。”說著也低頭喝了一口麵湯。

安然白了他一眼；這傢伙白瞎了還是個讀書人，又長了這麼個唬人的模樣兒；簡直就是一個沒正行又刁嘴的痞子；便不再看他；去瞧那邊兒往外搭豬骨的趙老漢。

骨頭搭出來放到一邊兒冷水裡；眼瞅鍋裡的高湯剩下半鍋；把旁邊灶上溫著的高湯兌了進去；剛搭出來的骨頭放到空了的鍋裡；兌上半桶水；蓋上鍋蓋熬著；做這些的時候不時四處望望。

卻聽安子和道：“不用瞧了；老趙家的湯頭死也不外傳的；別人想學也學不會。”安然抿著嘴笑了一聲。

安子和端詳她一會兒：“莫非你這一瞧就看出門道來了不成。”正巧老趙頭的兒子小三端面上來；聽見這話驚了一下；有些緊張的看向安然。

安然咳嗽了一聲：“人家的祖傳秘方；哪是我能瞧出來的；吃麵吧。”小三子明顯鬆了口氣；心說這可是俺家指望著餬口的手藝；若是讓別人學去；可完了。

安然自然也明白這個道理；餬口不易；自古吃食這一行就被稱為勤行；因為必須勤；手勤；身子勤；腦子勤；不可有絲毫懶惰；才能賣吃食。

這麵攤子雖小；卻是人家一家子活命的指望；自然要格外謹慎；這湯頭說到底不過就幾種；毛湯，奶湯，清湯。

毛湯最為簡單；多用於普通烹調使喚；雞鴨，豬骨，碎肉，豬皮都可；並無特別要求。冷水煮開；撇去浮沫；入蔥姜料酒；小火燉幾個小時便成；出湯率高；一般是原料的三到五倍。

奶湯稍微複雜些；原料需選用雞鴨豬骨；豬爪，豬肘等部位；湯白是因為脂肪酸；這些部位脂肪酸的含量高；熬出的燙濃稠易成奶白色；故稱奶湯；出湯率一般是原料一到二倍。

最複雜也最講究的當屬清湯；清湯又分為普通清湯與精緻清湯；普通清湯相對容易；只需選用自然放養的老母雞配瘦豬肉；最要緊是火候的掌握；煮開，撇去浮沫之後；轉為小火；以湯麵微開，翻細小水泡為佳；火大則