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，你也別惱；便如今都不大信是你這雙小手做出來的呢；聽我們府裡的廚娘說過；這道菜最看功夫；沒個十幾二十年的勤學苦練；斷不可能有如此刀工；妹子才多大；便從孃胎裡就開始學廚藝；也來不及啊；正巧今兒妹子過來；跟我說說；到是怎麼練的？有什麼訣竅沒有；你告訴我；回頭讓我府上的廚娘也照著練練；不求她有妹子的手藝；能拿得出去就成了；省的你們大老爺每次去我們府上；都說廚子的菜難以入口。”
安然搖搖頭：“哪有訣竅；不過就是勤力多練罷了。”
說了會兒話；安然剛要起身告辭；卻給蘇夫人喚住：“還有件事得勞煩妹子；誠之難得來一趟；我這當姑媽的也沒什麼好招待的；有心親自下廚，給他做幾個家鄉的菜；卻姐姐這廚藝不成；原先還會做個陽春麵；如今好些年不碰灶臺；早忘的沒影兒了；便做出來，怕也不是家鄉的味兒；好在妹子在；就勞煩妹子做幾樣南邊的菜；給我們姑侄倆好好解解饞。”
本來自己來別院就是給她做菜的；自然不會推辭：“不知夫人跟表少爺可有忌口的？有什麼想吃的沒有？”
蘇夫人搖搖頭：“妹子掂量著就是了。”
俺然點頭應了；告辭離開。
蘇夫人見她的身影走過小橋，不禁道：“這丫頭在安府當個廚娘，真可惜了。”側頭髮現自己侄子望著安然漸行漸遠的身影，一張俊臉仍有些紅；不禁笑了起來：“姑姑還說你一心念書；不動凡心呢；如今看來；莫非瞧上這丫頭了。”
崔誠之忙道：“姑媽說什麼呢；若傳出去，侄兒倒是沒什麼；豈不壞了人家姑娘的名聲。”
蘇夫人卻嘆了口氣：“你瞧上這丫頭也沒用；就你爹孃那關也過不去。”見侄子有些不自在；便不再提；笑道：“不過，這丫頭的手藝是真好；聽說你爹去年花大錢，請了個厲害廚子；是什麼御廚的弟子；倒是巧了；這丫頭的師傅也曾當過御廚呢；一會兒你好好品品，比你家的大廚如何？”
不提姑侄倆這兒嘮家常；且說安然，回廚房的一路都在想做什麼菜更恰當。
剛一見蘇夫人的侄子，安然就推翻了自己前頭的想法；便崔誠之的打扮刻意低調；可他手裡那把看起來不起眼的摺扇，怕是價值千金。
現代的時候，林杏兒喜歡這些東西；也收集了不少；天天跟自己叨叨；日子長了，多少也知道一些；就一個小小的扇面就有不少學問；誰的字；誰的畫；乃至誰的印章；樣樣都有講究；小小方寸之間，卻是歷代名家的必爭之地。
這些扇面的學問，安然這個外行可看不出來；只那扇骨卻認識；是犀牛角的；犀牛角何等名貴；尤其這般已經如玉一般潤澤的成色；恐有錢也不一定能尋得來；看起來，蘇夫人的孃家也並非毫無勢力。
看這位崔誠之就知道；即便家裡不是當官的；也該是個豪富之族；若出身豪富；自己今兒這幾個菜，便要費些心思了。
再有，這會兒不見蘇大人，怕是有事出去了；如今小舅子來了；他這個當姐夫自然不能慢待；陪席是一定的，蘇夫人剛說了蘇大人最喜歡吃肉；想來是變相提醒自己；別做的太清淡；以免不和蘇大人的脾胃；還得是地道的南菜。
安然想了一路；到廚房的時候才算定下；只不過食材上；有些怕要用別的代替；畢竟這裡是冀州府。
江南有無魚不成席之說；蘇州最出名的莫過於松鼠鱖魚；鱖魚這冀州府是沒有的；冀州府產的鯉魚花蓮草魚鯽瓜子等；也就鯉魚勉強可以代替。
這道菜極考驗刀工；刀工必須精準；打出深淺正好的菱形花刀；方能成就其形；而做法上，古今也大有不同。
安記食單上記載了古法松鼠魚；掛的蛋黃糊；炸過之後；用油，醬油燒製而成；這樣做出來的成菜不夠漂亮。
經過歷代大廚的改進；到了現代；手法已經大為不同；現代是拍幹豆粉；入鍋炸過之後；再把炒好的滷汁兒澆在魚上；這樣做出來松鼠魚，顏色漂亮；形狀也更為逼真。
一道成功的菜餚；需要色香味意形俱全，缺一不可。澆在魚上的滷汁兒極為重要；熟蝦仁；筍丁；香菇丁；青豌豆；紹興酒；鹽；蔥白；糖霜；鮮湯；蒜末；豆粉；麻油；豬油；除了這些；還需更重要的一樣；山楂。
現代多用番茄；炒出的滷汁顏色鮮豔；酸甜適口；古代還沒有番茄這種食材；古法裡找的酸甜口；都是用山楂。
只要炒的適當；顏色也能達到要求；而且，用山楂調出來的酸甜口；比番茄更有層次。
第二道菜；安然打算
