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後再用撈網,撈取半網新鮮的基圍蝦。
去頭,挑去肚腸,清洗乾淨,然後用刀,將蝦的背面全部開片。然後將蝦尾去掉。
這樣做出來的蝦即美觀,也更好入味。
片好的蝦放入盤中,再用料酒,鹽,生抽等調味料,將其稍微醃製備用。
剩下的蝦頭不要扔,放入油鍋中煸炒出蝦油提香。本來用橄欖油是最好的,因為條件限制,這裡的人用的都是最普通的香油,就是人們常用的菜籽油,還是沒有提煉過的。
這樣做出來的菜,顏色會偏暗沒那麼鮮亮。
一會後,蝦油做好盛出來備用。然後再切少許香菜,蔥花備用。
因為有些人不喜歡這些調味菜,所以楊若在來的路上,有問過該弟子,王師傅可有忌口的東西,如果她做出的菜,犯了人的口忌,可是大大的不妙。
好在他說沒有,楊若才放下心來,趙承志好像也沒有不吃香菜,於是她就放心的做了。
這邊蝦的烹飪前的準備工作,算是做完了。
然後她再去選牛肉,上好的牛肉,一定要是牛裡脊肉,因為這裡的肉,也是牛身上運動最少的肌肉。
這裡的肉,肉質鬆軟,鮮嫩無比,而且肥瘦適中,口感也會比板肉更好。但是其他的肉類,確是運動越多越好吃,也是所謂的活動肉。
54章 一搶而空
為什麼雞肉比,鵝肉,豬肉更加細膩,口感更好。更多的原因,便於取決於雞喜歡運動。而鵝和豬就是懶惰的主,除了吃東西的時間,多在睡覺。
上好的牛裡脊,在別人看來選取困難,可是在以前跟著老師,在學校做過無數遍,同樣事情的楊若,卻是駕輕就熟。
她在前世學廚藝,遍訪名師,可謂是走到哪,學到哪裡。很多是地方的名廚,她虛心學習,大家都是技術交流。有的確實土家做法,就是所謂的明間廚藝。
大師的風格,融合明間的做法,然後融會貫通,便成了楊系菜系。
裡脊肉也就是後人們稱之為菲力牛排,選好肉,放在案板上拍松,但是不能用力過猛。用刀背,或者是圓形的鈍器將肉拍松比較好,因為時間關係,楊若只能用刀背輕輕的拍。
黑胡椒大量,碾碎。楊若看了下,這裡的黑胡椒,有點像是野生黑胡椒,個頭更加小些,味道比較淡,但是能派用場就行。
黑胡椒粉撒上,加少許料酒,蒜沫醃製。洋蔥切絲,鮮雞蛋一顆。因為這裡沒有義大利麵,楊若選了,製作口感清爽的冷麵
。因為天氣接近中午,牛排的油膩,配上清爽可口的涼麵。會讓人,口感清新,也不會產生太過油膩之感。
因為鐵板還沒到,楊若便先做焗蝦,步驟上看,還是焗蝦更加簡單。
將醃製好的蝦取出,裹上澱粉,放入油鍋炸,炸到脆,兩面金黃色,撈出瀝乾油。鹹蛋黃放入油鍋煸炒油少量,炒香後放入蝦,快速翻炒,起鍋前,然後放入香菜提香。
盛到竹盤中,取半段紫胡蘿蔔,雕刻成幾朵鮮花,放入竹盤中的蝦中做點綴,賞心悅目。
鹹蛋黃焗蝦正式完成。
楊若看了下,窗前的沙漏時間還沒過半,於是她心定許多。
那王師傅給楊若一個時辰,現在時間不過過去四分之二。所以將鐵板牛排做好,時間上看是綽綽有餘。
“小哥,已經做好一樣,鹹蛋黃焗蝦,麻煩你端給王師傅他們品嚐。”
剛出鍋的鹹蛋黃焗蝦,顏色金燦燦的,被完全炸開的蝦,仿如一朵金黃色的花開在盤中,楊若將蝦擺成好看的龍頭形狀。
也使得這盤菜的觀賞價值,增色不少。
此時剛出鍋的焗蝦,口感酥脆無比,從廚房到前廳的距離,可以讓熱蝦稍微冷卻一下,然後吃起來,軟硬度也剛剛合適。
阿忠忙從楊若手裡接過盤子,只覺得這吃食從來沒有看過,但是香味濃郁。他不由問道:“姑娘這吃食是什麼,味道為何如此好聞看起來很好吃的樣子。”
楊若敢肯定,在這裡會用鹹蛋黃焗蝦,做出美味又耐看的菜餚,只她一人。
於是她便解釋道“此菜名為,鹹蛋黃焗基圍蝦。”
“鹹蛋黃是什麼?為何我從未聽過。”
“就是用鹽醃製出來的鴨蛋黃。”阿忠似懂非懂,不由問道:“蛋黃竟然可以入菜,真是頭一遭聽到。”
“小哥,快去端去給王師傅和掌櫃的品嚐,冷了就不好吃了。”
阿忠聽了不由連連點頭,