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王況來掌勺的話，以王況那種追求完美的心態，是肯定不會馬馬虎虎的隨便做菜的，那樣是對食物的極大侮辱。因此，自己幾年內只適合站在幕後，幫孫銘前這間客棧培養一兩個上得檯面的廚師來，也算對得起他的收留保護之恩了。
“這鰍子平素鑽泥裡，肚腸記憶體留許多的泥，如果處理不乾淨，會有很重的泥腥味，滴些麻油和放幾片姜就是要刺激鰍子把肚腸內的泥吐出來，這樣做得後泥腥味就不那麼重了。”王況見這時候盆裡的水已經便渾濁了，便一邊換水，一邊對王師傅說。換得水來，復又丟了兩片姜，滴幾滴麻油進去，然後又倒了少許的米酒。
“那這酒又起什麼作用呢？”見王況主動指點，王師傅明白王況也沒藏似的意思，這是擺明了會教他這道菜式的，也就不在遮掩，直接問道。
“這第二次放些酒進去，一來是進一步刺激鰍子吐泥，二來是讓鰍子有些醉，省的等會進鍋後亂蹦，三來麼，這樣酒入鰍子體內，能進一步的去掉腥味。一般這酒要在鰍子下鍋前一刻鐘才倒，若早放了，放多了，鰍子還沒入鍋就醉死了，不好吃，晚放了，酒沒入體內，也不大好吃。”
第十章 泥鰍芋子（下）
“若是這鰍子能放一夜，倒也不用加姜和麻油，一夜後鰍子自己也早將肚腸內的泥吐完了，只是中間要換幾次水，免得鰍子將吐出的泥又吃進去�
