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第十章 泥鰍芋子(下)

“若是這鰍子能放一夜,倒也不用加姜和麻油,一夜後鰍子自己也早將肚腸內的泥吐完了,只是中間要換幾次水,免得鰍子將吐出的泥又吃進去。”王況見王師傅明白了,就接著說。“這道菜叫泥鰍芋子,也就是主要由鰍子和芋子兩個主要材料,其他配料也簡單,就是蒜頭,姜,酒,醬,蔥,油和鹽。另外可以根據自己口味加些其他調味就是。”在和王師傅說話的當間,王況看到了灶旁一角落裡有一缽黑乎乎的醬,估計是豆醬,雖然沒見到醬油,估計這時候也沒有,但有豆醬也是可以了。此外他還欣喜的看到了一包胡椒子。沒有辣椒,這胡椒也勉強可以代用,泥鰍芋子就是要吃的一身汗,那才過癮,胡椒也是辛辣之物,一樣可以辣出一身汗來。

估摸著時候到了,王況將鍋裡煮熟的芋子撈起放入一盆冷水中剝了皮,放一旁備用。此時爐火已經生起來,還沒旺,但這時候的火侯剛好。

取了陶罐,將泥鰍撈起放進,把拍得的蒜頭和切好的薑末丟進去,又丟了十幾顆胡椒進去,倒上半碗酒,蓋好蓋子,放到爐火上煨。

“用陶罐是因陶罐上爐後,熱得比較慢,這樣罐裡的鰍子一來不會亂蹦,二來因慢慢加熱,鰍子受熱就會將酒喝入,這樣去又是進一步的去腥入味了。”王況向王師傅解釋,因講得細,王師傅也聽的一明二白的,不住的點頭。

燜了一會,鰍子已經死了,王況又揭開蓋,舀了一勺豆醬進去,再放油,蔥白,拌勻後又蓋上蓋燜了一會,此時陣陣的香味已經開始傳開來。揭開蓋,裡面混合著酒,醬和油的湯已經快收半乾了,又攪拌了一下,一直到泥鰍個個都彎曲成弧型了,有些已經在腹部裂了口子,這才倒了一瓢溫水進去蓋上蓋子。這個道理倒不用王況說,要是倒冷水進去,陶罐就該裂了,王師傅也是明白的。

等湯開了後,王況就一手託著剝好皮的芋子,一手拿刀,直接在手掌上將芋子橫豎各切一刀成四塊,放進陶罐裡。接下來就簡單了,等著再燜了小半個時辰,取了幾片桂葉,就著爐火點燃後丟進罐裡再燜上一會,這道菜就做得了。要是有黃瓜就好了,黃瓜切了進去,黃瓜香和芋子,桂葉及泥鰍的香味混合在一起,那絕對是人間美味啊。看來還是要留意下收羅著,有可能的話,以後要央人多方去打聽一些從西域或海外流傳進來的食材,尤其是辣椒,很多菜沒了辣椒那就要遜色不少。

泥鰍芋子做得,已經是晚飯時分,唐時普通人家還是一日兩餐,加上晚上又沒什麼娛樂活動,都是早早上床睡覺的,因此晚飯也比王況後世早。此時堂前已經三三兩兩的有住店的客人在進食了,因為王師傅紀掛著王況的這道菜,一時忘了做客人點的菜,堂前的客人已經漸漸的不滿了起來,孫二和李大膽是一邊陪著笑給客人道歉,一邊忙著招呼新來的客人。孫掌櫃見如此光景,也不禁火大,雖說廚師的地位超然,平素連東家也不輕易喝斥。所以孫二和李大膽也不敢來催促王師傅。但現在孫掌櫃也不得不來看個究竟了。

還沒進廚房呢,才掀起堂前後的那道草簾,就聞得一股子的奇香直鑽鼻孔。簾子掀起,香味也飄到了堂前,那些叫嚷著的食客有鼻子靈的,不由得住了嘴,不住的掀著鼻子:“咦,什麼味道?這麼香?”那些反應慢的聽他這麼一叫,也聞到了香味。一時間,原本有些吵鬧的堂前竟然一下很詭異的安靜了下來。乘這機會,李大膽也趕忙跑去廚房看看菜做得沒有,也“順便”看看究竟王大郎剛做的究竟是什麼,這麼香。

見到掌櫃進來,王師傅這才想起堂前還有好幾道菜等著上呢,連連訕笑著給掌櫃的陪罪,畢竟他原來只是個幫廚,掌勺師傅走後沒人才讓他來掌勺,這地位自然沒的比,因此也不敢像原來那個掌勺師傅一樣動不動就對掌櫃吹鬍子瞪眼。

孫掌櫃此時已經忘了進廚房的目的了,也不理會王師傅,邁開老腿,以少有的敏捷三步並兩步就顛顛跑到散發香味根源的陶罐前:“呀系什開?呀系什開?(閩北語:這是什麼)”

王況也不言語,之前孫掌櫃的一點不滿他是看到了的。遂取了只碗,從陶罐裡舀了些泥鰍芋子,遞到孫掌櫃面前:“孫爺爺,您嚐嚐。”

一眼就看到碗裡的泥鰍,孫掌櫃還有些不信:“這是鰍子?”

“嗯,這是泥鰍芋子,可惜少了味主要調料,做不出更好的味道來。”王況還有些遺憾。

顧不得燙嘴,三口兩口喝了湯,吃了泥鰍和芋子,孫掌櫃兩眼放光:“好好好,李大膽兒,速速去叫東家來。”他眼裡分明看見一串串黃澄澄的銅

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