食王傳

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第十章　泥鰍芋子（下）

“若是這鰍子能放一夜，倒也不用加姜和麻油，一夜後鰍子自己也早將肚腸內的泥吐完了，只是中間要換幾次水，免得鰍子將吐出的泥又吃進去。”王況見王師傅明白了，就接著說。“這道菜叫泥鰍芋子，也就是主要由鰍子和芋子兩個主要材料，其他配料也簡單，就是蒜頭，姜，酒，醬，蔥，油和鹽。另外可以根據自己口味加些其他調味就是。”在和王師傅說話的當間，王況看到了灶旁一角落裡有一缽黑乎乎的醬，估計是豆醬，雖然沒見到醬油，估計這時候也沒有，但有豆醬也是可以了。此外他還欣喜的看到了一包胡椒子。沒有辣椒，這胡椒也勉強可以代用，泥鰍芋子就是要吃的一身汗，那才過癮，胡椒也是辛辣之物，一樣可以辣出一身汗來。

估摸著時候到了，王況將鍋裡煮熟的芋子撈起放入一盆冷水中剝了皮，放一旁備用。此時爐火已經生起來，還沒旺，但這時候的火侯剛好。

取了陶罐，將泥鰍撈起放進，把拍得的蒜頭和切好的薑末丟進去，又丟了十幾顆胡椒進去，倒上半碗酒，蓋好蓋子，放到爐火上煨。

“用陶罐是因陶罐上爐後，熱得比較慢，這樣罐裡的鰍子一來不會亂蹦，二來因慢慢加熱，鰍子受熱就會將酒喝入，這樣去又是進一步的去腥入味了。”王況向王師傅解釋，因講得細，王師傅也聽的一明二白的，不住的點頭。

燜了一會，鰍子已經死了，王況又揭開蓋，舀了一勺豆醬進去，再放油，蔥白，拌勻後又蓋上蓋燜了一會，此時陣陣的香味已經開始傳開來。揭開蓋，裡面混合著酒，醬和油的湯已經快收半乾了，又攪拌了一下，一直到泥鰍個個都彎曲成弧型了，有些已經在腹部裂了口子，這才倒了一瓢溫水進去蓋上蓋子。這個道理倒不用王況說，要是倒冷水進去，陶罐就該裂了，王師傅也是明白的。

等湯開了後，王況就一手託著剝好皮的芋子，一手拿刀，直接在手掌上將芋子橫豎各切一刀成四塊，放進陶罐裡。接下來就簡單了，等著再燜了小半個時辰，取了幾片桂葉，就著爐火點燃後丟進罐裡再燜上一會，這道菜就做得了。要是有黃瓜就好了，黃瓜切了進去，黃瓜香和芋子，桂葉及泥鰍的香味混合在一起，那絕對是人間美味啊。看來還是要留意下收羅著，有可能的話，以後要央人多方去打聽一些從西域或海外流傳進來的食材，尤其是辣椒，很多菜沒了辣椒那就要遜色不少。

泥鰍芋子做得，已經是晚飯時分，唐時普通人家還是一日兩餐，加上晚上又沒什麼娛樂活動，都是早早上床睡覺的，因此晚飯也比王況後世早。此時堂前已經三三兩兩的有住店的客人在進食了，因為王師傅紀掛著王況的這道菜，一時忘了做客人點的菜，堂前的客人已經漸漸的不滿了起來，孫二和李大膽是一邊陪著笑給客人道歉，一邊忙著招呼新來的客人。孫掌櫃見如此光景，也不禁火大，雖說廚師的地位超然，平素連東家也不輕易喝斥。所以孫二和李大膽也不敢來催促王師傅。但現在孫掌櫃也不得不來看個究竟了。

還沒進廚房呢，才掀起堂前後的那道草簾，就聞得一股子的奇香直鑽鼻孔。簾子掀起，香味也飄到了堂前，那些叫嚷著的食客有鼻子靈的，不由得住了嘴，不住的掀著鼻子：“咦，什麼味道？這麼香？”那些反應慢的聽他這麼一叫，也聞到了香味。一時間，原本有些吵鬧的堂前竟然一下很詭異的安靜了下來。乘這機會，李大膽也趕忙跑去廚房看看菜做得沒有，也“順便”看看究竟王大郎剛做的究竟是什麼，這麼香。

見到掌櫃進來，王師傅這才想起堂前還有好幾道菜等著上呢，連連訕笑著給掌櫃的陪罪，畢竟他原來只是個幫廚，掌勺師傅走後沒人才讓他來掌勺，這地位自然沒的比，因此也不敢像原來那個掌勺師傅一樣動不動就對掌櫃吹鬍子瞪眼。

孫掌櫃此時已經忘了進廚房的目的了，也不理會王師傅，邁開老腿，以少有的敏捷三步並兩步就顛顛跑到散發香味根源的陶罐前：“呀系什開？呀系什開？（閩北語：這是什麼）”

王況也不言語，之前孫掌櫃的一點不滿他是看到了的。遂取了只碗，從陶罐裡舀了些泥鰍芋子，遞到孫掌櫃面前：“孫爺爺，您嚐嚐。”

一眼就看到碗裡的泥鰍，孫掌櫃還有些不信：“這是鰍子？”

“嗯，這是泥鰍芋子，可惜少了味主要調料，做不出更好的味道來。”王況還有些遺憾。

顧不得燙嘴，三口兩口喝了湯，吃了泥鰍和芋子，孫掌櫃兩眼放光：“好好好，李大膽兒，速速去叫東家來。”他眼裡分明看見一串串黃澄澄的銅