大隋草頭兵

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一層紙，這種技術上的障礙就不是什麼難題了。

當楊戈簡單說出所謂蒸餾酒的基本工藝時，那張富貴的眼睛已經是閃閃發光了。對他而言，知道了這蒸餾酒的主要原理無非就是取其蒸汽冷卻而已，剩餘的已經無足輕重了。即便沒有楊戈的指點，多加實驗總會獲得成功的。

不過也正是因為這樣，張富貴反而不敢輕易毀諾了。如果讓其餘同行知道這秘方，這烈酒的製造工藝氾濫，他又如何取得高額利潤呢？因此，他鄭重的與楊戈定下了協議，確保這秘方不會外洩。至於他如何保證自家釀酒師傅怎麼保密，就不是楊戈所關心的了。

備註：發酵容器發酵容器的多樣性也是造成燒酒香型各異的主要原因之一。

1：傳統的發酵容器分為陶缸和地窖兩大型別。陶缸還有地缸（將缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室內的缸。自古以來，酒的發酵便離不開容器，黃酒發酵的容器多數為陶質容器，有的燒酒仍繼承陶質容器發酵的傳統。如南方的燒酒發酵容器幾乎都是採用陶器。即使是象糟燒酒，也是如此。但自從出現蒸餾酒後，這一傳統觀念發生了變化，地窖這一特殊的容器應運而生。所謂地窖發酵，就是掘地為窖，將原料堆積其中，讓其自然發酵。此法創於何時，目前仍無公認的答案。四川省有的地區，據說有窖令達五，六百年的老窖。如果確實，則地窖的挖築採用在明代之初（此資料來自四川省宜賓博物館所提供的考古資料）。地窖分為泥窖、碎石窖和條石窖等多種型別。

2、發酵工藝蒸餾酒的發酵工藝脫胎於黃酒發酵工藝。但由於蒸餾酒本身的特點，也形成了獨特的發酵工藝技術。與黃酒類似的米燒酒發酵工藝明代李時珍的《本草綱目》簡單地記載了當時蒸餾酒的生產方法，可以認為這是一種與黃酒類似的發酵方法，所不同的是增加了一道蒸餾工藝。該書記載：其法用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中，七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。簡言之，就是用黃酒發酵常用的一些原料，在酒甕中發酵7天，然後用甑蒸餾。所以說，這是類似於黃酒的發酵工藝。明末清初寫成的《沈氏農書》中記載了一例大麥燒酒方法，從中可知當時南方的燒酒釀造法類似於黃酒的釀造方法。發酵是在陶缸中進行，採用固態發酵。發酵時間為七天，最後增加了一道蒸餾工藝。

第96章　老相好

通濟渠，又稱汴水、汴渠、汴河，全長650公里。自河南滎陽的板渚出黃河，至江蘇盱眙入淮河。自大運河開通以來，這通濟渠兩岸城鎮日益繁榮，店鋪林立。

沿通濟渠往上，臨近西苑處，一座大橋貫通南北，這就是有名的通濟橋了。南抵通遠市之北西偏門，自此橋之東，皆天下之舟船所集，常萬餘艘。填滿河路，商旅貨貿，車馬填塞，若西京之崇仁坊。通遠市，又稱作西市，最是繁華。各國使節官員，以及各地的商旅小販絡繹不絕，也是這洛陽最重要的商業貿易中心。

位於其中心的西市碼頭，自然也是異常的熱鬧。尤其是今日午間，碼頭上一群光膀子的彪形大漢更是惹人注目。雖然天氣已經有些涼意，那些漢子卻好似不怕冷一般，口中喊著號子，肩上還扛著一艘大船的模型，吆喝著往旁邊一處貨倉走去。

路上行人看著熱鬧，駐足觀望。有知道內情的就賣弄著自己的博學：“瞧見沒，這是洛水幫的祭祀儀式。首先要挑選幫中最富盛名的壯漢十二名，到那通濟渠中迎接漕船的模型，然後送到總壇，再行祭祀。”

有那外面的客商就好奇的追問那總壇又是如何祭祀的，那知情人一縮脖子，齜牙道：“想知道的話，你大可以跟過去看看。不過，莫要怪我不提醒你，這可是洛水幫，殺起人來可是不眨眼的。”

外來客商往四處看看，果然看熱鬧的人不少，就是沒幾人跟著往前走的。這才知道人家所言非虛，也就熄了這看個究竟的念頭。

又聽得那知情人悄聲嘟囔道：“誒，其實以前的洛水幫比現在要好很多，可惜的是那幫主沉迷酒色，就不大管這幫中事務了。現在的洛水幫，真不能說了啊。”

楊戈和楊老醉並排而立，也混雜在這群看熱鬧的人中間。聽到那知情人的嚼舌，不禁皺著眉頭道：“大叔，似乎你這洛水幫名聲不怎麼樣啊？”

楊老醉臉色一紅：“嘿嘿，這幫派之間搶個地盤，打打殺殺的也是尋常。不過這金人雄也鬧得委實不像樣子，虧得我以前那麼信任他，將幫中大權交給他。誒，所識非