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隨後是松茸四頭鮑,還有紅燒乳鴿。

主菜是煎牛排,鄧建明再次上場,給幾人煎了一塊牛排,不得不說這次他的牛排煎的比上次要好的多,加上精品牛肉,幾乎是入口即化,十分的美味。

幾人自然是連連點贊,連袁楓也少有的表示了嘉許。

甜點芙蓉香蕉卷,還有港式雙皮奶,最後給幾人上了一份什錦水果和一杯果茶。

鄭雯雯道:“這什錦水果拼盤真好吃,裡面的水果就沒有一個不甜的,尤其是哈密瓜,咱們這邊很少見的。雖然我已經吃飽了,但還是想吃。”

梁卿淑也正了正腰,鬆了鬆肚子:“其實咱們的飯菜量不小了,吃飽是肯定能吃飽的。”其他人也是紛紛點頭……就算是店長熊英才平時在店裡也是吃的簡單,吃的這麼正式的,也是第一次。

鄧建明則湊了過來笑著道:“總經理,您覺得我們今天做的菜怎麼樣?”

“實話說做的一般。”

其他人聞言都是一臉的古怪!因為大多數人都感覺挺好吃的,沒想到袁楓卻感覺一般。

鄧建明也沒想到研究了這麼長時間的新菜,袁楓居然還不滿意,心下雖然有些不快,但老闆就是老闆。

“總經理!您覺得這些菜哪裡不好?”

“實話說今天的食物如果只是五十塊的套餐,勉強還算湊合。但你們別忘了,咱們今天可是一百塊的套餐。普通人一個月的工資就吃這種水平的飯菜?就連普通人也接受不了,何況那些有錢人了。”

鄧建明聽到這自然是沉默了下來,其實他們研究的這些食物,他自己當然也吃了,實話說和那些頂級餐廳的食物水平,是不差上下的。但問題是一百塊的價格是袁楓定的,和他又有什麼關係?如果最初只定五十塊那不就沒那麼多問題了嗎。

“你一定是覺得我的餐費價格定的太高了。對不對?”

“沒有沒有。是我的水平不行。”

“其實也不是你的水平不行,而是你們團隊在研究菜譜的時候,並沒有把咱們餐廳的優勢和特色考慮在內。咱們餐廳的最大優勢,其實是專人專項包產的高質量菜品和原料,其次才是廚師的水平。你們研究的這些菜,絕大多數里面都摻雜了海鮮,但問題的關鍵是咱們眼下是無法做到高品質的海鮮包產。你們搞出來的新菜,海鮮佔比這麼高,那不等於用咱們的短板去和人家的長處對碰嗎。這叫舍主求次懂不懂?”

鄧建明聽到這自然是醍醐灌頂!

原來總經理不滿意的是這一點。

“不好意思總經理,之前是我考慮不周了。”

“你知道就好。我這燒肉還剩一塊,鮑魚也剩一塊。你嚐嚐,感受一下這兩個菜哪個更好吃。”

鄧建明點了點頭,分別將燒肉和鮑魚放入口中,不多時道:“還是燒肉更好吃。外皮焦脆,底層的肉質又十分的嫩滑,咀嚼的時候,還有一種滿足感。鮑魚好像就差點意思,雖然帶點溏心,但實際上的口感卻不如燒肉。”

“這就對了。明明燒肉更便宜,為什麼會比這四頭鮑還要好吃呢?還不是咱們的包產黑豬,肉質更好更香嗎。你們在研究菜色的時候,必須要考慮到高品質的食材佔比問題。好像這個紅燒乳鴿,都是市場買的大路貨,與其給客人上這種垃圾乳鴿,還不如上咱們的烤雞。你們要記住,以後凡是咱們不能包產,無法保證食食材質量的菜品,其中包產食材的佔比必須超過百分之五十,甚至是六十。好像這個四頭鮑,完全可以搭配百分之六十的豆腐來燉,雖然鮑魚燉豆腐,大多數人都沒吃過。但咱們不用保證他們吃沒吃過,只要好吃就可以。

開業的事情,眼下還不著急。從明天開始重新設計選單,我會親自加入菜品研發,務必保證每一位顧客,只有在咱們餐廳才能找到相同味道的美食。”

……

第二天,袁楓加入了菜品研發的工作。其實為什麼之前他沒有參與其中,只是想先鍛鍊一下團隊。畢竟自己想出來的,和別人教的,還是有很大區別的。雖然最終目的沒有達到,但團隊的創新能力卻有所提升。起碼袁楓現在看到的菜色都經過了改良並不是傳統的菜色。

袁楓來到的第一天,就做了一隻烤全羊,請全員吃。眾人吃過烤羊,自然是連連點贊,要知道這會的港江地區,普通人是不經常吃羊肉的,因為羊肉有一股子羊羶味,大多數人不喜歡,而且價格還貴。而袁楓烤出的羊肉一點羶味沒有不說,關鍵還特別的好吃。尤其是搭配了生蒜片以後,簡直是絕配。

廚師

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