第265章 客戶的消費心理 (第2/3頁)
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道理。
“做餐飲，咱們不僅僅要研究精品美食，還要研究目標客戶的消費心理。願意掏五十塊錢來吃頓飯的人，不在乎多掏五十塊錢。什麼叫成功人士，你們知道嗎？”
眾人都搖了搖頭。
“成功人士就是買什麼東西，只買最貴的，不買最好的。所以我們做餐飲的口號是：品質最好，價格最貴。”
眾人聽到這，同時鼓掌！不得不說老闆的這套消費心理學，還真是挺厲害。居然能把人性研究的這麼明白。
袁楓待眾人鼓完掌後才繼續道：“你們只要記住咱們餐廳的標準就是，用最好食材，用最好的廚師，服務最有錢的客戶。咱們不僅僅食物是最好的，酒水飲料也是最好的。因為咱們全部使用自制酒水飲料，客人想喝別的酒水飲料，咱們不提供，必須要讓客戶熟悉咱們的飲食文化，然後將這種飲食文化刻在他們骨頭上。讓他們去別人家，吃不到同品質的美食，喝不到同品質的美酒和飲料，想吃最好的，想喝最好的，必須來我們家才行。”
梁卿淑這個時候一臉崇拜的道：“老闆，您說的太好了。調研的時候我都沒考慮過這些。”
“你的報告上不存在還沒有的東西，這很正常。下面咱們來研究一下咱們餐廳的名稱、定向、以及裝修風格。店鋪的名字，我打算叫‘楓雲匠心堂’楓是楓葉的楓，雲是雲朵的雲，匠心堂代表高品質，同時我還要在招牌上打上三顆星，‘星’，代表咱們店鋪提供的菜品質量。三星級為最高階，畢竟是這咱們樣板店，服務肯定是要最好的。”
幾人聞言都互相看了看，實話說這個名字有點古怪？三星還可以理解，但這楓雲匠心堂，聽起來不像是餐廳。
熊英才想了想道：“老闆，為什麼不叫楓雲茶樓，楓雲餐廳，楓雲酒樓，楓雲飯店，這些比較直觀的名字呢？”
鄭雯雯也插言道：“對呀叫什麼楓雲軒，楓雲閣，名字聽起來也挺雅緻的。楓雲匠心堂感覺不像餐廳的樣子。不知道的還以為是賣傢俱的呢！”
眾人聽到這也是呵呵一笑。
袁楓也笑了笑：“其實我就是想讓名字感覺不像餐廳，我之前都說了，我不僅僅要做餐廳，還要做屬於咱們自己的飲食文化。而名字其實就是一種文化，務必要讓人一提到楓雲匠心堂幾個字，就聯想到絕世美食，未來我要把楓雲匠心堂開遍全球。我要讓楓雲匠心堂和美食兩個字，畫等號。這就叫品牌價值！可口可樂別人一提起都不用解釋，大家都知道是汽水。而未來的楓雲匠心堂，要讓別人一提起這個名字就聯想到美食。這才是我想要的結果。”
眾人聽到這，全都有些目瞪口呆！沒想到老闆的野心居然這麼大。
袁楓說到這也想起了什麼，看向了梁卿淑：“對了梁助理，明天你就去把楓雲匠心堂和楓雲匠心堂三星幾個字都註冊成商標。再註冊一個公司就叫楓雲匠心堂星級餐飲公司。以後咱們會把餐廳經營和公司分開，各忙各的。”
“我知道了老闆。”
“還有，以後咱們就是正規公司了，稱呼也正規點，以後就叫總經理。”
“知道了總經理。”
“名字定下來了，接下來就是菜品定位了……雖然咱們餐廳的定位依舊是中餐，但卻要以西餐為模版，上菜也是使用頭盤、湯、副菜、主菜、甜點、茶飲。依次上菜，每道程式不限於一道菜。”
鄧建明聽到這道：“總經理，既然咱們是中餐，選用西餐的上菜方式，不中不西的，不合適吧！”
“怎麼不合適？分餐制本身就起源於中國，後逐漸流傳於海外。而合餐制是明清以後才形成的餐飲文化。就算咱們採用分餐制也是古為今用，沒有什麼不合適的。其次，分餐制的菜量少、種類多、加工繁瑣、好擺盤、賣相好、好定價，關鍵是看起來高檔。而合餐制每樣都上一大盤子，浪費食材不說，擺盤也麻煩，賣相還不好，看起來不高檔。咱們賣的不僅僅是口味，還有菜品形象和餐飲文化。想要量大，可以去大排檔，咱們高階餐廳吃的就是一個氛圍。”袁楓將未來高階餐飲店鋪的一些做法也說了出來，眾人聽得自然是一愣一愣的！畢竟這會的人還是滿腦子的傳統飲食，哪怕是西餐，這會量也不小，根本不會有人去想著搞這些花花腸子。
當袁楓說完以後，眾人也算是醍醐灌頂了。
“總經理，您說的這些服務也算是夠新穎的了。”
“咱們的經營理念就是不怕麻煩，而且越麻煩越好。咱們餐廳所有的菜色都要進行店內改良，每道菜都要有咱們自己的特色，每
