浩瀚提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
用 75 克大豆粉與 500 克小麥粉搭配，製成混合食品，其營養價值提高 18 倍，用黃豆 1/5，玉米小米各佔 2/5 搭配，混合磨碎後，其營養價值可提高 3 倍以上。此外，常用綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等熬粥、燜米飯、做豆餡或食 用豆製品等，都能提高其營養價值。但糧豆食品只有按一定的比例搭配，同 時進食，才能達到這種效果。
怎樣吃黃豆營養價值更高
黃豆中含有 40％左右的蛋白質，其中八種必需氨基酸無一不備，質量可 與牛乳媲美。
黃豆蛋白質較難消化。妨礙它被人體利用的主要因素有兩個：一是黃豆
的細胞壁，它由纖維素組成。黃豆蛋白質被細胞緊緊裹住，使腸胃中的消化 酶很難同它接觸；二是黃豆所含的胰島白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶對蛋 白質的分解作用，使黃豆蛋白質不能分解成人體可吸收的各種氨基酸。
將黃豆預先浸泡，使細胞壁軟化並磨細，可以破壞細胞壁；而將黃豆長
時間加熱，又可以破壞胰蛋白酶抑制素。從黃豆的營養價值利用率來看，吃 幹炒黃豆不如吃煮黃豆，吃煮黃豆又不如吃豆漿、豆腐等豆製品。幹炒黃豆 因加熱時間短，而且不易嚼碎，細胞壁和胰蛋白酶抑制很少破壞，因而消化 率達不到 50％，煮黃豆則因煮得不爛，難以嚼得很細等緣故，消化率也僅達
65％；豆漿、豆腐等豆製品，由於經過磨細、過濾、加熱等加工過程，細胞
壁和胰蛋白酶抑制素破除的較徹底，因而豆漿的消化率可達 85％左右，豆腐 等豆製品則可達到 92～96％。豆製品的種類也很多，可以經常替換吃，如豆 腐乾、百頁、素雞、腐衣、腐竹。目前我國江蘇徐州維維集團生產的“豆奶 粉”則是用黃豆磨粉和奶粉精心調配的即衝飲料，由於其口感好，飲用方便， 營養豐富，老少咸宜，真是令人“歡樂開懷”。
怎樣避免生熟食品的交叉汙染
生食品是指製作食品的原料，如各種蔬菜、雞、鴨、魚、肉、奶、蛋、 米、面、豆類等。熟食品是指已加工、烹製完成可以直接食用的食品，如熟 肉、燒雞、烤鴨、糕點、某些豆製品等。
植物性生食品在種植時需要施肥、澆水，尤其是土豆、蘿蔔等生長在土
壤中的植物，會沾滿細菌、病毒、寄生蟲卵等，甚至還帶有糞便。在收割、 採摘、運輸、貯存、加工過程中也會被汙染。禽畜肉、奶、蛋等動物性食品。 在禽畜飼養過程中也難免感染上細菌，故在它們的肉、奶、蛋、臟器中會帶 上病毒、細菌。據調查，因患沙門氏菌感染而急宰的病豬中，沙門氏菌檢出 率高達 645％。各種臟器的沙門氏菌檢出率也很高，比如肝 85％，脾臟為
83％，腎臟為 75％，肺臟為 72％，肌肉為 69％，蛋類 3％，這只是一種致病 菌的檢出情況，還有其它細菌。
生食品除本身帶有細菌、病毒外，還可以透過蒼蠅爬、落灰塵、裝容器 等沾汙，以及被加工人員的手汙染上細菌、病毒、寄生蟲卵。
生食品也有一定的營養，不僅可以儲存細菌，還可以恢復生長繁殖，數 量不斷增加越來越多。
生食品經蒸、煮、煎、炒等過程後變成熟食品，在加熱過程中就會將其 帶有細菌、病毒、寄生蟲卵殺滅，不僅容易消化吸收，而且吃起來也安全， 不會發生傳染病及食物中毒。但是，如果熟食品仍與生食品放在一起，或加 工完生食品的刀、板、容器等未經消毒處理，又來加工熟食品，生食品中的 細菌、病毒及寄生蟲卵就會直接或透過刀、板、容器等汙染到熟食品上。熟 食品的營養更加豐富，細菌就會大量繁殖起來，有的還會產生大量的毒素。 這樣的熟食品直接拿來食用就會發生食源性疾病或食物中毒。。
為了防止生食品汙染熟食品，生熟食品必須分開放，分開加工。最好刀、
板等器具生熟專用。如果只用一套，加工完生食品後要徹底刷洗，消毒後再 用。
吃月餅怎樣講衛主 中秋之夜，吃餅賞月，別有一番情趣。但要注意吃月餅的衛生。 首先，要注意識別月餅的新陳。陳月餅中的油脂因氧化產生毒素，面質
也會黴變，嗅之有黴或哈喇味，食後於人體健康不利，故不可食。新鮮月餅
包裝後，內紙潔白而油漬少，吃起來甜軟香酥。 其次，月餅品種多，味道香。富含糖和脂肪，身體健康者食之，不失為
一
