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青年人怎樣科學地吃油脂
油脂是由甘油和脂肪酸構成的。 甘油這種物質是大家熟悉的，許多女青年喜歡用它的稀液搽手防止面板
皸裂。溫度一高甘油就會分解變成一種叫丙烯醛的有害物質。這種氣體刺激
人的眼睛、口腔和鼻腔粘膜，叫人發辣、咳嗽。濃度高時會叫人頭暈、呼吸 困難、眼結膜發炎、喉咽支氣管發炎等。這就是煉油炒菜時，油煙嗆人的原 因。
脂肪酸的種類很多。一般分為：
1有 1 個不飽和鍵的脂肪酸；
2有多個不飽和鍵的脂肪酸；
3飽和脂肪酸。第一種和第二種又叫做不飽和的脂肪酸。以上 3 種脂肪 酸在動物油內都有，但含的數量多少不同，比如植物油內含 2 個不飽和鍵的 脂肪酸多。而動物油內含飽和脂肪酸多。這幾種脂肪酸對人體健康影響不一 樣，飽和脂肪酸會使人血液中血脂升高，容易使人動脈硬化，從而導致冠心 病，心肌梗塞。因此青年不要多吃含飽和脂肪酸多的油脂，象豬油、羊油和 牛油。
含有多個不飽和鍵的脂肪酸同飽和脂肪酸正相反，它能降低血脂，軟化 血管，轉運血中膽固醇。這是因為它裡面有亞油酸。有 1 個不飽和鍵的脂肪 酸在人體裡保持“中立”，它既不增加血中脂肪，也不降低血中脂肪。因此 青年適宜多吃含多個不飽和脂肪酸的油脂。
含多個不飽和脂肪酸多的油脂有豆油、棉子油，玉米油、芝麻油和花生 油等植物油，以及動物油中的魚油、雞油和鴨油。另外，還看構成脂肪酸的 碳原子的多少，也可說看碳原子連成的鏈的長短，其中以 8～11 個碳原子構 成的中鏈脂肪酸較好，這種中鏈脂肪酸在人的腸道中分解的又完全又快，被 吸收的也迅速，在缺乏膽汁時也可以進行，並且在細胞中氧化的徹底，在人 體中基本不貯存，同時它還能抑制脂肪分解，降低血中游離脂肪酸的含量， 從而能降低血脂，減少膽固醇的合成，對人體健康很有益處。含中鏈脂肪酸 多的食物有奶油、奶粉、牛奶、羊奶和人造黃油。動物黃油含膽固醇多，不 理想。
目前，一些生活水平高的國家居民，脂肪用量不斷上升，基本增加到總 熱量的 40％或更多，因此相應出現心肌梗塞和動脈硬化的人增多。我國居民 吃脂肪還不太多，所以再減少食用量是不妥當的。青年要科學地選擇適量油 脂食用才對。
消瘦青年怎樣飲食
有的青年體型瘦弱不一定是患病。使人消瘦的原因很多，如營養不足； 或長期偏食而造成的營養供給不足；勞累過度或優恩過度；慢性疾病，如結 核、潰瘍病、腫瘤等。中醫學認為，體瘦者多屬陰虛和熱性體質，所謂陰虛 是指陰分不足，所謂熱性體質，即為瘦人多火。因此對瘦人來說應當以滋陰 消熱的飲食為主，可適當多吃蔬菜、瓜果、豆類、甲魚和一些性平偏涼的動 物飲食。而且，在食物烹調方面以蒸、煮為宜，儘量少吃煎炒食品。特別要 少吃那些芳香、燥熱、辛辣之品，如酒、辣椒、生薑、大蔥、大蒜、油炸品 和蝦、蟹等助火散氣的食物。
對消瘦者應採用增加體重的食譜，食譜中含有中等量的蛋白質，大量的
碳水化合物和較多的脂肪。有些瘦人一天三頓飯可能仍然吃不飽，就應吃五 頓或六頓，每天上、下午和臨睡前可以喝一杯牛奶和吃一塊餅。
胃的容量較小及食慾較差的人，最好選用高營養的食物和易消化的食
物。當病人或瘦人不想吃需要咀嚼的食物時，可以多喝一些含蛋白質的水果 飲料或者雞蛋、牛奶飲料，也能大量增加每日攝取的熱量。。
中年人怎樣安排膳食營養
人到中年，機體各系統功能逐漸由盛而衰。中醫認為：年 40 而陰氣自 半，??年 50 耳目不聰。中年人的新陳代謝減慢、體重增加、免疫功能降低、 記憶力減退，如不注意合理調配飲食，可能加速衰老。為此，防病應從中年 開始，故中年應特別注意飲食成分和營養結構。
1控制總熱量，避免肥胖。中年人脂肪組織逐漸增加，肌肉組織相應減 少。所以中年人的飲食每日攝入的熱量應控制在 1800～2000 千卡，使體重控 制在標準範圍之內。據統計 40～49 歲的人體重超過 30％以上的，男性死亡 率達 42％，女性達 36％。胖人易患膽結石、糖尿病、痛風、高血壓、冠心病 等症。因此，中年預防肥胖具有重要意義。
2適量蛋白質。
