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若將潔淨的肉皮切絲，投放鹽、醋、醬油、辣椒水（煮取），熬成粘稠 汁液，冷卻後就是紅色的酸辣皮凍。
怎樣做豆腐肉丸
豆腐肉丸俗稱豬血丸子，是湖南邵陽的特產。
製法：取豆腐 20 塊，（以市場出售的大小為準），生豬肉 500 克，多用 肥肉。首先將豆腐瀝乾，捏碎，再將豬肉剁成肉泥狀，加生豬血 50 克捏和而 成。
豆腐肉丸的大小以每個 100 克左右（未乾時 150 克多）為佳。起初丸子 是淡紅色，放在太陽下曝曬 2～3 日（如陽光不烈應適當延長），等它轉為暗 紅色時再用悶火（可用鋸末、谷糖、甘蔗渣等物引火）焙燻幾天，等丸子呈 深咖啡色或黑色時便成。
吃時蒸熟後可以切成薄片，如果將薄片加佐料回鍋炒，則味道更佳。
怎樣做豬肉香腸
1腸衣準備：將豬或羊的小腸除去內容物，清洗乾淨，浸在 20～30c的 清水中 12 小時，用刮刀（竹片）颳去粘膜，漿膜和肌肉層，僅留粘膜下層。
2用料：選 500 克鮮肉（瘦 8 肥 2，或瘦 7 肥 3）、白醬油 150～200 克、
精鹽 150～200 克（如無白醬油增至 300 克）、糧食麴酒（75～100l）、白
糖 300 克、白胡椒粉 4 克、味道 5 克、花椒生薑水適量。
3醃製：將豬肉洗淨，晾乾。肥肉和瘦肉分開，把肉切成 08～1 立方厘 米小塊。然後根據肉的數量放入混合配料，並加花椒生薑水 100 毫升，充分 拌勻，放置 2～4 小時。
4灌製：將腸衣的一頭打結，另一頭套在廣口漏斗上，把醃製的肉搗入
腸衣內。用手擠緊，不過鬆或過滿。
5結紮：每隔 25～30 厘米用細線結紮，每節中間用細麻繩套結成對，便 於提掛。
6排氣：結紮後用細針每隔 1—2 厘米刺一小孔，排出腸內空氣，並使水 分容易蒸發。
7沖洗：溼香腸用溫水沖洗 1 次，然後掛在竹竿上曝曬或烘烤。
8日曬或烘烤：溼香腸放到陽光下曝曬（或用烘房烘乾）2～3 天，再放 到通風良好的場所掛起風乾，經 20～30 天即成為香腸成品。若烘烤，溫度應 控制在 50c左右，烘 24～36 小時。香腸在臘月裡做可保持很長時間不壞， 家庭自做更合自家口味。
牛肉怎樣燒不柴
一般牛肉，肉質較老，不容易燒得鮮嫩。即使燒得酥爛，也要數小時之 工。如何在時間較短的情況下，將牛肉燒得爛而不柴呢？下面介紹兩種方法。
一種方法是：烹製時，可先將牛肉片用調味料和小蘇打醃漬一會兒，促 使其先脹發，然後再烹製。具體方法是：先將牛肉塊去除筋膜，再順著肉紋 下刀切片，以割斷肉內的纖維；然後用適量蛋液、醬油、黃酒白糖、幹澱粉 及小蘇達（每 300 克牛肉片加 5 克小蘇打即可，不可多加，因多加不僅會影 響口味，而且會破壞肉中的營養成分）和少許清水調製成味汁，澆牛肉片上， 攪拌上勁，醃漬約 15 分鐘，再加生油 25 克，再醃漬一二個小時，牛肉片即 可在小蘇達的作用下脹發並吸收調味汁液。然後入熱油鍋內熘熟，即可達到 鮮嫩味美的效果。
用此法烹製的牛肉片，牛肉組織即可脹發，又能吸收味汁，而表面已掛 漿，雖經熱油烹製，但肉年水分和營養成分不易流失，故效果較好。如廣東 名菜“蠔油牛肉”即是用此法烹製而成。
另一種方法是：將牛肉切成細絲，用旺火熱油迅速煸炒即可。具體方法 是是：先將牛肉去除筋膜，切成 6 厘米長，寬厚各 03 厘米的細絲，入熱油 鍋內熘至七成熟後取出，再放鍋內，加適量醬油，豆瓣醬，白糖、料酒，味 精和少量鮮湯，用旺火煸炒至滷汁收幹，淋上香油即可出鍋。
如需加配料，則可將牛肉絲加料酒，食鹽，蛋清，幹澱粉拌勻上漿，入 熱油內先熘至七成熟後取出；原鍋加油，燒熱後下入配料、煸炒至半熟，下 入牛肉絲，加料酒、醬油、味精及少許鮮湯，翻炒幾下即可出鍋。
怎樣做五香醬牛肉
選料：優質新鮮牛肉。將肉洗刷後，剔除骨，切成每塊重約 1 公斤，厚 約 4 厘米的肉塊。
配料：每 100 公斤原料肉配丁香，砂仁，桂皮各 0133 公斤
