[反穿]御膳人家

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&ldo;……&rdo;田方笠沉默片刻，認真地盯著邵父，&ldo;我真是謝謝你了。&rdo;&ldo;哈哈！&rdo;邵父特別高興，&ldo;謝什麼謝，搞那麼客氣。&rdo;&ldo;……&rdo;田方笠一時間不知道應不應該把心頭醞釀已久的拳頭砸過去，那邊的邵衍已經開始對著原材料挑三揀四了。&ldo;你、你，&rdo;他指了兩個田方笠的徒弟，&ldo;把小鮑和海參拿去洗乾淨。&rdo;圓臉的小徒弟樂顛顛地跑來接過邵衍挑出的幾個五頭鮑，臉上浮出兩塊紅暈：&ldo;我叫陶喜。&rdo;邵衍抬眼看她，圓臉小鼻子的，長得確實挺討喜，於是笑了：&ldo;我叫邵衍。&rdo;他說著順便挑出了兩塊火腿肉丟到一邊，&ldo;庫裡有肥一點的火腿嗎？火方不能用。&rdo;陶喜還沒回答，那邊聽到這話的田方笠立刻坐不住了：&ldo;之前阿樹做的那種裡面放的就是火方啊。&rdo;邵衍把火方撥開：&ldo;拿點肥的來。還有，這個鮮筍不能用，你去找點筍乾來，挑嫩一點的筍尖。&rdo;田方笠被對方這種無視自己的做派搞得頭都大了，他一點也不想照著邵衍的吩咐辦事，可被邵衍有點不耐煩的目光一掃，他還是灰溜溜地上前收好火方回庫房了。邵父一臉驚奇地對兒子說：&ldo;哎呀，你怎麼那麼厲害，把他治地服服帖帖的？&rdo;田方笠是愛鑽研的那種人，邵父就是看準他不受權名脅迫才放心地把他放在老店的，那麼多年來，他還沒見過田方笠這樣乖乖地聽過誰的話呢！邵總管白他一眼，這有什麼好稀奇的，他都多少年沒碰上過敢和自己對著來的了。☆、廚房裡一動火，空閒的人就全都想圍上來看熱鬧。田方笠將閒雜人等叱開，帶著自己的幾個徒弟來給邵衍打下手。主要是邵父將邵衍的能耐說地有點大，田方笠哪怕不相信這樣一個年輕人能有什麼本事，也還是抱著學習的心態想來看看對方的長處。邵母過來給兒子圍上圍裙，陶喜將洗好的原料整整齊齊地碼放在灶臺邊上，邵衍抓起一顆鮑魚，提刀時對田方笠說：&ldo;看仔細了。&rdo;田方笠還沒明白對方是什麼意思，眼前銀光一閃，邵衍花樣翻飛的刀法就立刻讓他愣住了。 邵衍使的這一手刀法名叫洞天式，來源於師傅傳給他的內功心法裡其中一本副冊，全譜共三十六式，刀刀刁鑽刻薄殺氣迫人。這本是殺人的高招，卻被邵衍改良成了用在廚房裡的刀法，老總管看他親手做菜時總會感慨暴殄天物，可在邵衍看來，刀法最大的價值只在於利用地是否正確到位。洞天式揮刀時必須注入真氣，刀鋒也因此會變得異常鋒利。靠真氣切開的菜蔬魚肉質感都和用利刃分解的大有不同，邵衍也說不上其中到底有什麼原理，但皇帝那條叼鑽的舌頭每每一嘗，總能精確地從原料的切面上分辨這頓飯邵總管有沒有親自下廚，可想而知其中的區別有多大。刀法很快，在田方笠他們看來簡直就像是拿刀具織出了一張細密的網。呼吸之間邵衍停下動作，刀穩穩插在砧板上，一隻五頭鮑的邊角就早已被剔地乾乾淨淨，表面劃了整齊合一深淺適宜的十字刀，如同花瓣一樣蓬鬆地舒展開。不僅是田方笠，連邵父邵母看地都有些呆了。漂亮的刀法確實是存在的，並且美食界裡不少廚師都掌握這一技能，但花式刀法從來只是專供欣賞，有誰能真正拿來運用在切菜上呢？邵衍要是不會武，自然也不可能做到這一點。但能夠做到後，他就不覺得有多稀奇了，此時只專注地講解自己做菜的步驟：&ldo;十字刀切進去之後斜劈，切好一刀後按照原來的刀路再切另一道斜劈，所有的十字紋都要按照這種方法來，最後煮出來的鮑魚肉會更嫩更好看。&rdo;他說著把鮑魚拎起來穩穩丟到了一旁開了蓋的砂鍋裡，裡面是已經燉了很久的母雞湯，湯裡沒有放很多多餘的香料，可以說是不功不過，為了節約時間，他就沒有全部推翻再煮。&ldo;把筍乾切兩寸，冬菇對半切。&rdo;聽到邵衍的吩咐時田方笠還在回顧對方剛才的刀法，只那一手刀工，就比他這個在廚師界混了二十多年的老師傅強出百倍。他滿心不可思議，邵衍才多大？他還沒有二十吧？還是小徒弟率先反應過來撞了師傅一下，田方笠回過神，兩寸是多長來著？他忙去取刀切好碼在一邊，又目不轉睛地盯著邵衍的動作看，肥瘦相間的火腿切薄片，不放油下冷鍋，用小火把火腿煸成半透明的微黃色後放筍乾，翻炒片刻，再把主鍋裡燉的清湯分小鍋，將火腿筍乾連油一起撥進小鍋內。