御膳小娘子/御膳房的小娘子+番外

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再看一會兒，筆下猶猶豫豫地，把&ldo;川貝&rdo;兩個字也劃掉了。好吧……冰糖燉梨，但會不會太簡單了？！雪梨抱著&ldo;試試再說&rdo;的想法，尋了個空著的小膳間，取了幾個普通的梨來試手。心知這道點心太簡單，她就只好在做法上多下功夫。心中已回想了一路那日尚食女官做蟹釀橙的方法，將梨削淨皮後深吸了一口氣，從上端半寸處橫切過去。這種梨和貢梨一樣都是偏扁圓一些，一刀下去剛好是一截能當蓋子用的部分。然後換窄些的刀豎著刺進去，劃了個圈將核剜除，挖空的部分填進冰糖。蓋上&ldo;蓋子&rdo;，她將兩枚梨子放進一隻瓷碟裡裝著，擱進整鍋，文火慢蒸。盯著鍋發呆了半個時辰。覺得時間差不多了的時候，雪梨莫名有點緊張起來，略一思忖，跑出去尋了蘇子嫻進來，而後才熄了火，將裡面的冰糖燉梨取出。兩枚梨子皆已被燉透，看上去白嫩嫩的、軟糯糯的，微稠的冰糖梨水漫了一盤子。二人各自拿起小匙，輕輕一觸，盡軟的梨ròu就被挖下來。送入口中一嘗，梨ròu即融開，梨香和冰糖特有的甜味縈繞不散。用貢梨來做必定味道更好，至少現在細品還能嚐出的小顆粒是沒了。雪梨自覺很滿意，卻是有點燙，吸了吸冷氣，問蘇子嫻：&ldo;怎麼樣？&rdo;&ldo;好吃！&rdo;蘇子嫻抬手在嘴邊扇著熱氣，看看那被她們挖缺了角的梨子，又說，&ldo;但會不會不太方便？&rdo;方才她下手時梨子就差點倒了，因為雪梨恰從另一側落了匙才又&ldo;扶&rdo;了回去。她這麼一說，雪梨也想到了這個。不方便歸不方便，還是好吃。蘇子嫻一邊幫她琢磨著，一邊又舀了一口來吃，而後問她：&ldo;你是照蟹釀橙的法子發空做的麼？&rdo;雪梨點頭，蘇子嫻瓷匙沒停地又吃了一口：&ldo;可是你想，蟹釀橙是為吃橙子裡填的蟹ròu，用筷子夾出來就是了……你這個是要挖&lso;殼&rso;！&rdo;是這麼回事。兩人邊是思考怎麼讓它方便一點，邊是把兩顆梨子吃了個精光。連流出來的汁水都沒剩下，梨汁和冰糖混合出來的味道真是讓人慾罷不能……&ldo;切開的話不好看。&rdo;蘇子嫻撇撇嘴，想也知道若是要切開再呈上，還不如做的時候就直接切了片燉呢！雪梨倚在灶臺邊看著空盤子，想了一會兒，踮腳輕一跳坐到了灶臺沿上。過了一會兒又蹦下來，跑去拿新的梨子。一邊洗梨一邊有點不安，不知按這個做法，那五個貢梨夠不夠用。?☆、 燉梨?雪梨想，既然蟹釀橙是因吃中間的蟹ròu、不用挖旁邊的&ldo;殼&rdo;而方便，那就把冰糖燉梨也做成這樣就是了！削完皮、切下那一片&ldo;蓋子&rdo;之後，雪梨拿著小刀在白皙的切面上比劃了半天，最後在離邊緣只兩分寬處刺了下去。和方才去核不同，這次因與邊緣距離太近，手上一不小心刀子就會刺出來，弄得雪梨提心吊膽的。連呼吸都放得緩之又緩，小心翼翼地劃完了一圈之後才略放鬆了些，把裡面的部分一點點劃碎、取出來。然後又取一隻新的梨子。同樣削盡梨皮，而後從四側各切一刀將梨ròu切下，中間近核的地方被切得方方正正的，仍有不少果ròu。不過靠核的地方酸，這部分便不能用了。雪梨將核丟在一邊，琢磨眼前滋味最好的果ròu怎麼切。雪梨原想的是挖成一寸大的小球，白瑩瑩的一捧小圓球呈在整梨中必定很好看。但一來工序麻煩，浪費的部分多，那幾個貢梨未必夠用；二來則是圓形吃起來多有些不便，如是一道湯裡的丸子則還好撈，可若這樣滿滿地放一捧，用瓷匙很難舀起、用筷子夾也易掉。她切絲的功夫倒練得好。可切絲也是不行的，梨子用冰糖熬透後太過軟糯，一夾就斷，比圓球還尷尬。切片亦有這樣的問題，就只好切丁。因靠核偏酸的部分都不能用，這四塊梨ròu本也沒多少。切成丁後邊角的地方太薄、太不規則也不能用，雪梨躊躇了一會兒，只好又切一個。一層梨丁、一層冰糖填入先前挖空的整梨，梨丁大約是六塊梨ròu的量，便是一個半。填好後雪梨舒了口氣：這樣做來，一份兩隻，加上外面的整梨總共需要五個，貢梨正好夠用。